Неймовірна осіння страва – “Вінегрет із гарбузом”
Картопля
400 г (відварена)
Морква
200 г (відварена)
Буряк
200 г (відварений)
Гарбуз
160 г (м'якоть)
Гриби мариновані
100 г
Капуста квашена
100 г
Цибуля червона
50 г
Горошок зелений
100 г
Гірчиця в зернах
10 г
Олія соняшникова
1 ст. л.
Цукор
1 ст. л.
Сіль
1 ст. л.
Заправка
Олія соняшникова
40 мл
Гірчиця в зернах
40 г
Оцет винний
10 мл
Мед
10 г
Цукор
5 г
Сіль
3 г
Харчова Цінність
| У 100 г | У страві | |
| Калорійність | 93.43 | 1390.18 |
| Білки | 1.98 | 29.54 |
| Жири | 4.69 | 69.8 |
| Вуглеводи | 11.85 | 176.31 |
Вінегрет – овочевий салат із коренеплодів, до якого в сучасній кулінарній традиції обов’язково додають буряк і один або кілька солоних компонентів – солоні гриби, як у нашому рецепті, огірки, квашену капусту або оселедець. Заправляють такий салат часто просто нерафінованою соняшниковою олією, але смак стане ще цікавішим, якщо змішати нескладну заправку з рослинної оливкової олії із зерновою гірчицею. Наш вінегрет із гарбузом відрізняється від класичного також додаванням обсмажених шматочків цього яскраво-помаранчевого плоду.
Приготування:
Варені овочі очистіть і наріжте великими скибочками.
Гарбуз наріжте такими ж скибочками, як інші овочі, обсмажте на олії до м’якості.
Закип’ятіть 500 мл води, додавши сіль і цукор. Додайте горошок і варіть після повторного закипання 5 хв. Потім відкиньте його в холодну воду, щоб зберегти колір.
Порада! Заморожений зелений горошок можна замінити консервованим. Бланшувати його, зрозуміло, не буде потрібно.
Змішайте всі інгредієнти для заправки до стану емульсії.
З’єднайте в салатнику горошок і дрібно нарізану червону цибулю, заправте і перемішайте. Додайте інші інгредієнти, перемішайте і подавайте.
Порада! Овочі для вінегрету можна не тільки варити, а й запікати – так вони збережуть більше смаку й аромату, і будуть менш водянистими.
Смачного!
