Буває іноді, що котлети розпадаються при обсмажуванні або починають набухати, а потім швидко опадають, стають грубими і несмачними. До такої ситуації призводять деякі помилки, які допускають багато господинь.
Фарш з рідкою консистенцією
Якщо фарш рідкий, ви забули в нього додати яйця, манну крупу, батон чи чорний хліб. Але при додаванні враховуйте, що занадто багато добавок або занадто мало, призводить до негативних наслідків і страва знову буде несмачною. Тому додаємо близько 40% батона (манної крупи чи сухарів) від маси фаршу.
Процес відбивання
Відбивати фарш важливо і потрібно: в процесі відбивання (хоча б 2 хвилини), маса стає більш пружною, еластичною і однорідною. Котлети будуть соковитими, при формуванні тримають форму, не розпадаються.
Охолоджений фарш
Можна відправити фарш в холодильник щоб він охолов. Котлети будуть добре формуватися і при обсмажуванні не стануть надуватися, залишаться щільними і соковитими.
Час тушкування
Котлети в воді, в підливі чи соусі можна гасити 10-15 хвилин. Якщо протримаєте трохи довше, вони випустять свій сік і стануть “жорсткими”, тому не переборщіть.
Джерело: souspark.ru
