Гарбуз – це ідеальний вибір для гарнірів. Запечений із розмарином, перетворений на ніжне пюре з вершковим ароматом чи обсмажений шматочками з медом і спеціями – він завжди додає стравам тепла й яскравості. Спробуйте поєднати його з рисом, булгуром чи картоплею, щоб створити гарнір, що тане в роті. Гарбуз – це не лише смачно, а й корисно, тож додайте трохи помаранчевого кольору на свою тарілку!
1. Гарбуз, фарширований рисом і м’ясом
Інгредієнти:
- Гарбуз 1 шт.
- Свинина 600 г
- Ананас консервований 200 г
- Рис довгозерний 100 г
- Морква 2 шт.
- Перець солодкий червоний 2 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Часник 2 зубчики
- Масло вершкове 50 г
- Олія оливкова 2 ст. л.
- Мускатний горіх мелений 1 ч. л.
- Чебрець 2 гілочки
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
Приготування:
Рис добре промийте, залийте прохолодною водою і залиште на 30 хв. М’ясо наріжте кубиками зі стороною 2 см. Помийте та очистіть овочі. Солодкий перець розріжте вздовж, видаліть насіння та перегородки. Половинки перцю та моркву наріжте соломкою. Цибулю наріжте невеликими кубиками. Подрібніть часник. Скибочки консервованого ананаса наріжте невеликим шматочками.
У глибокій сковороді на середньому вогні розігрійте оливкову олію. Додайте вершкове масло і тушкуйте цибулю до прозорості, 5 хв. Покладіть у сковороду моркву та солодкий перець і готуйте ще 3 хв. Додайте свинину й обсмажте на середньо-сильному вогні до золотистого кольору, 10 хв. Всипте рис, посоліть, приправте перцем, мускатним горіхом, чебрецем і часником. Влийте 200 мл гарячої води і готуйте на повільному вогні під кришкою 10 хв. Додайте ананаси та перемішайте.
Розігрійте духовку до 200°С.
Зріжте верхівку гарбуза, столовою ложкою вийміть насіння. Наповніть гарбуз підготовленою начинкою і накрийте зрізаною частиною. Помістіть фарширований гарбуз на деко і запікайте на середньому рівні духовки протягом 2 годин. Якщо ви готуєте маленькі гарбузики, на їх запікання піде 1,5 години.
Перекладіть готовий гарбуз на сервірувальне блюдо цілим і подавайте до столу. Столовою (або розливною з великою ручкою) ложкою розкладіть м’ясо з овочами в тарілки, захоплюючи разом із начинкою м’якоть запеченого гарбуза. Маленькі гарбузи можна подати кожному їдцю окремо.
2. Булгур із гарбузом
Інгредієнти:
- м’якоть гарбуза – 200 г
- оливкова олія – 1-2 ст. л.
- булгур – 100 г
- питна вода – 700-800 мл
- зерна кардамону – 8 шт.
- цедра 1/2 великого апельсина
- сіль – на кінчику ножа
- вершкове масло – 50 г
- мед – 2 ст. л.
Приготування:
Підготуйте всі інгредієнти страви. М’якоть гарбуза вимийте та грубо наріжте. Викладіть на деко, вистелене папером для випічки. Збризніть оливковою олією.
Духовку нагрійте до 190°C. Помістіть у неї деко з гарбузом і запікайте до м’якості (на це може піти близько 15 хвилин). Слідкуйте, щоб шматочки не підгоріли! Перекладіть гарбуз у глибоку сковорідку з товстими стінками і дном.
Додайте до гарбуза булгур і залийте 250 мл питної води. Додайте насіння із зерен кардамону, апельсинову цедру та сіль. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння на сильному вогні.
Як тільки вода піде з поверхні булгура, влийте ще склянку гарячої води. Так повторюйте доти, доки крупа не стане м’якою. За бажанням, у булгур можна додати чайну ложку ванільного цукру.
Вершкове масло розтопіть разом із медом у мікрохвильовій печі. Булгур із гарбузом розкладіть по тарілках. Полийте масляно-медовою сумішшю, перемішайте й одразу ж подайте на стіл.
3. Гарбуз, запечений із куркою та рисом
Інгредієнти:
- філе курячих стегенець – 300 г
- рис – 3/4 склянки
- мускатний гарбуз – 900 г
- цибулина – 1 шт.
- часник – 2 зубчики
- солодкий червоний перець – 1 шт.
- кінза – 5 гілочок
- курячий бульйон – 1,5 склянки
- томатна паста – 2 ст. л.
- мелена солодка паприка – 2 ч. л.
- мелена зіра – 1 ч. л.
- пластівці чилі – 1/4 ч. л.
- оливкова олія
- свіжомелений чорний перець
- сіль
Приготування:
Розігрійте духовку до 180 °С. Розріжте гарбуз уздовж навпіл, видаліть насіння. За допомогою ложки вийміть м’якоть, залишаючи трохи на стінках, і наріжте її невеликими шматочками.
Половинки гарбуза натріть сіллю і чорним перцем, збризніть оливковою олією і покладіть на деко зрізом догори. Поставте в духовку і запікайте, поки гарбуз не стане м’яким, 40-50 хв.
Очистіть цибулю та часник і подрібніть. Солодкий перець звільніть від насіння та перегородок і наріжте невеликими кубиками. Так само наріжте філе курячих стегенець.
Розігрійте велику сковорідку з невеликою кількістю оливкової олії, додайте куряче філе й обсмажте до золотистого кольору, перекладіть на тарілку.
Покладіть у сковорідку цибулю та часник і смажте до м’якості. Додайте гарбуз, солодкий перець і спеції та продовжуйте готувати ще 5-7 хв. Додайте до овочів рис і томатну пасту, перемішайте та влийте бульйон, посоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте до готовності рису.
Наповніть спечені половинки гарбуза начинкою, збризніть оливковою олією та поверніть у духовку на 20 хв. Перед подачею посипте начинку дрібно нарізаною кінзою і тертим сиром.
4. Гарбузове пюре
Інгредієнти:
- гарбуз – 1 кг
- дрібна картопля – 300 г
- часник – 6 великих зубчиків
- вершки жирністю 30-38% – 200 мл
- мелена солодка паприка – 1 ч. л.
- сіль, свіжонатертий мускатний горіх – за смаком
Приготування:
Підготуйте інгредієнти страви. Гарбуз ретельно вимийте та розріжте навпіл. Видаліть насіння. Потім, не очищаючи, розріжте на великі шматки (розміром приблизно з бульби картоплі).
Картоплю ретельно вимийте щіткою. Перекладіть у велику каструлю. Додайте гарбуз і неочищений часник. Влийте в каструлю киплячу воду так, щоб вона зайняла ¾ об’єму. Знову доведіть до кипіння, трохи посоліть і варіть 30 хвилин на середньому вогні. За необхідності підливайте гарячу воду, щоб овочі були повністю в неї занурені.
Викладіть гарбуз, картоплю і часник з каструлі на кілька шарів паперових рушників. Дайте трохи обсохнути й очистіть. Овочі мають залишитися гарячими.
Поки гарбуз, картопля та часник «відпочивають», налийте вершки в ковшику. Додайте мелену паприку та свіжонатертий мускатний горіх. Доведіть до кипіння й одразу зніміть із вогню.
Картоплю, гарбуз і часник розімніть товкачем у пюре, потроху вливаючи гарячі пряні вершки. Спробуйте і, якщо буде потрібно, посоліть. На стіл пюре подайте гарячим.
5. Печеня з гарбуза з фаршем і руколою
Інгредієнти:
- 450 г фаршу
- 3 зубчики часнику
- 500 г м’якоті гарбуза
- 50 г твердого сиру
- 200 г руколи
Приготування:
Наріжте м’якоть гарбуза кубиками зі стороною 1,5-2 см. Подрібніть часник. Половину сиру натріть на тертці, решту наріжте стружкою за допомогою ножа для чищення овочів.
У глибокій сковороді розігрійте 4 ст. л. рослинної олії. Викладіть фарш і готуйте на середньому вогні, постійно перемішуючи і розминаючи грудки лопаткою, 7 хв. Перекладіть фарш у миску. У ту саму пательню додайте ще 2 ст. л. рослинної олії та обсмажте кубики гарбуза до золотистого кольору, 5 хв.
Розігрійте духовку до 200 °C. Змастіть рослинною олією жаростійку форму, викладіть у неї фарш і гарбуз, додайте часник, посоліть, приправте перцем і влийте 120 мл гарячої води або бульйону. Акуратно перемішайте, посипте тертим сиром і запікайте протягом 15-20 хв. Розкладіть печеню на тарілки, прикрасьте руколою, стружками сиру та рожевим перцем.
Смачного!
