Страва на Святвечір. Запечений короп з імбиром та кунжутом

Інгредієнти

Короп
1.5 кг
Олія соняшникова
3 ст. л.
Лимонний сік
3 ст. л.
Сіль
1 ч. л.
Перець чорний мелений
дрібка
Куркума
1 ч. л.
Петрушка (зелень)
2 ст. л. (кріп або базилік)
Перець чилі
1 шт.
Імбир (свіжий)
1 шт. (1,5 см)
Соєвий соус
50 мл
Кунжут
3 ст. л.

Харчова Цінність

У 100 г У страві
Калорійність 147.77 1891.46
Білки 13.83 176.98
Жири 9.76 124.95
Вуглеводи 2.03 26.01

На різдвяному столі серед 12 традиційних страв обов’язковою є запечена риба. Її можна начиняти або поливати соусами.

“Коропа ніколи не фарширую овочами. Вони забивають смак. Замість того, щоб смакувати рибу, маємо звичайний гарнір, — каже Тетяна Бондарчук, шеф-кухар ресторану “Трембіта”. — Щоб короп був соковитим, мариную в лимонному соусі. Хрустка скоринка з перчинкою виходить завдяки кунжуту та імбиру”.

Приготування:

При виборі риби треба звертати увагу на запах, стан зябрів та очей. Короп має пахнути водоростями. Зябра повинні бути рожевими, а очі — прозорими.

“Каламутність є першою ознакою протухлої риби. Таку навіть не варто нюхати. Продавці можуть якось відбити запах, а от з очима не дадуть ради. Хоча є умільці, які відрізують голову. Кажуть, це щоб рибина менше заважила. Буцім це для вас вигідніше”, – радить кухар.

Свіжість також перевіряється на дотик. Злегка надавити на рибину пальцем. На шкірці не повинно залишитися ямки. Має бути пружною й відразу відновлювати форму.

Почистити рибу гострим ножем і зрізати зябра. Промити під холодною водою. Зябра не можна залишати. Вони зроблять страву гіркою.

Змішати олію, лимонний сік та чорний мелений перець. Для золотистого кольору кинути куркуму.

Помастити цією сумішшю рибу всередині і зовні. Залишити на 20 хв. у холодильник маринуватися.

“Щоб ненароком хтось не проковтнув кістку, з двох сторін вздовж спинки коропа роблю невеликі глибокі надрізи. Мають бути навкіс на відстані 2 сантиметрів один від одного”, – каже кухар.

У черевце покласти подрібнену зелень. При запіканні вона зробить рибу ароматнішою. Підійде петрушка, кріп або базилік.

Увімкнути духовку на 200 градусів, щоб прогрілася. Деко застити фольгою та покласти туди рибу.

Для соусу помити невелику гостру перчину, відрізати її кінчик. Через отвір вистукати насіння, а стручок порізати кружальцями. Завдяки цьому буде вполовину менш пекучим.

Почистити імбир і порізати тонкими півкільцями.

У мисці змішати перець, імбир, соєвий соус та кунжут. Полити сумішшю рибу з обох боків і замотати у фольгу.

Зменшити температуру духовки до 180 градусів і пече 50 хв. За 10 хв. до готовності розрізати фольгу на страві. Завдяки цьому утвориться хрустка скоринка.

Розкласти рибу на тарілки й подати теплою на стіл. Найкраще смакує з картопляним пюре або печеними овочами.

Джерело: gazeta.ua