Копчена курка без коптильні: готуємо прямо на плиті

Чи знали ви, що для копчення м’яса в домашніх умовах не потрібна наявність двору та повноцінної коптильні на дровах? Найсмачнішу домашню копчену курку можна приготувати на кухні за 2 години. Розповідаю як.

Приготування:

Стегенця промиваємо, викладаємо в каструлю з холодною водою, ставимо на невеликий вогонь. Додаємо сіль, цукор, лавровий лист, чорний перець та зелень за вашим бажанням та закриваємо кришкою. Після закипання проварюємо курку протягом 15 хвилин.

Виймаємо курку з води, даємо стекти. А потім додатково промокуємо паперовим рушником, щоб пішла вся волога.

Візьмемо велику глибоку каструлю, на дно якої поміститься решітка. Я використовую металеву підставку для гарячого.

На дно рівномірно викладаємо фруктові тріски. Розсипайте тріски біля бортиків, а посередині залиште місце для невеликої скляної баночки з водою.

ВАЖЛИВО! Не беріть хвойні трісочки або тирсу, інакше копчена курка просочиться специфічними ефірними оліями хвої і смак може бути різким і неприємним.

На банку з водою ставимо металеві грати, а на неї викладаємо щільну або складену в два шари фольгу.

На неї викладаємо проварені курячі стегенця і зверху каструлю теж щільно накриваємо фольгою. У фользі потрібно зробити один-два невеликі отвори, щоб дим міг виходити вгору.

Додатково я беру паперову серветку, складаю її у невеликий квадратик, змочую водою та кладу на отвір у фользі. Таким чином, дим не буде накопичуватися всередині каструлі, пара виходитиме, але запаху в процесі копчення на кухні буде мінімум.

Ставимо каструлю на плиту на мінімальний вогонь і залишаємо на 1,5 години. Тирса повільно тліє, куряче м’ясо коптиться.

Після приготування копчену курку можна їсти і в гарячому вигляді. Я зазвичай даю їй повністю охолонути і вживаю як альтернативу ковбасі.

Джерело