Я вже давно не купую зефір у магазині, його легко приготувати вдома. Ось рецепт класичного зефіру

Мій чоловік був просто розгублений, коли дізнався, що зефір не випікається в духовці і для його приготування не потрібна плита. Він не повірив мені, поки не побачив весь процес на власні очі. Для мене приготування зефіру – це теж свого роду диво.

Приготування:

Одразу заливаю листя м’яти окропом, щоб добре настоялося, потім залишаю остигати.

Холодним м’ятним відваром заливаємо агар-агар.

Цукор ділимо на 2 частини: 50 г для яблучного мусу і 250 г для цукрового сиропу

Збиваю яблучний мус до стану легкої пасти, додаю яєчні білки і всипаю 50 г цукру, не припиняючи збивати.

Збиваю все разом до пишної стійкої маси.

Ставлю на плиту залитий м’ятним настоєм агар-агар, доводжу до кипіння і повного розчинення та всипаю велику (250 г) порцію цукру.

Уварюємо сироп до (110°C) або до тих пір, поки він не почне виходити з лопатки, як нитка.

Готовий сироп вливаю в пюре тонкою цівкою, не перестаючи збивати.

Обережно вливаємо сироп до кінця і збиваємо суміш ще кілька хвилин до загустіння.

Перекладаємо готову суміш в кондитерський рукав і викладаємо зефір на пергаментний папір. Я малюю кола на зворотному боці пергаменту, щоб вони були приблизно однакового розміру.

Залишаю зефір відкритим при кімнатній температурі на 6-20 годин, час залежить від температури і вологості.

Після висихання акуратно знімаю пташине молоко, щоб не деформувати ребра і не зіпсувати його красу.

Обвалюємо склеєні половинки в цукровій пудрі і готово.

Смачного!