Вже давно не купую зефір у магазині, його легко можна зробити вдома. Показую рецепт класичного зефіру

Мій чоловік був просто збентежений, коли дізнався, що зефір не випікається у духовці і для його виробництва не потрібна плита. Він мені не вірив, поки сам не подивився весь процес. Для мене самої приготування зефіру це теж якесь диво. Яким дивним чином з яєчного білка, яблук та цукру виходить це повітряне біле диво?

Приготування:

Я відразу заварю окропом листя м’яти, щоб воно добре настоялось і потім залишу його остигати.

Холодним м’ятним відваром заливаю агар-агар.

Розділіть цукор на 2 частини: 50 г для яблучного пюре і 250 г для цукрового сиропу.

Збиваю яблучне пюре, доки не стане світлим, додаю яєчний білок і “дощиком”всипаю 50 г цукру, не припиняючи збивання.

Все разом збиваю до пишної сталої маси.

Агар-агар, залитий м’ятним настоєм, ставлю на плиту, доводжу до кипіння та повного розчинення та всипаю в нього велику (250 г) порцію цукру.

Варю сироп до (110° С) або поки він ниточкою не буде стікати з лопатки.

Готовий сироп тонким струмком вливаю в пюре, не припиняючи збивати.

Акуратно вливаю сироп до кінця і збиваю ще кілька хвилин, до загусання.

Перекладаю готову масу в кондитерський мішок і відсаджую зефір на пергамент. Зі зворотного боку пергаменту я намалювала кружечки, щоб розмір був приблизно однаковим.

Залишаю зефір відкритим за кімнатної температури на 6-20 годин, час залежить від температури та вологості повітря.

Після сушіння обережно знімаю зефір, щоб не деформувати ребра і не порушити його красу.

Обвалюю склеєні половинки у цукровій пудрі і подаю до столу.

Джерело