З аґрусу, ревеня чи порічок готують не лише варення, а й соуси – це ми вже давно знаємо. Але досі були впевнені, що це марудна й тривала «забава»: поки помиєш, поки перебереш, поки звариш. Аж натрапили на швидкі рецепти соусів на сторінках гастроблогерок, перечитали уважно і зрозуміли: приготувати соус вдома зовсім не важко і не витратно. Єдиний «дорогий» (і лише для чоловіка) інгредієнт – коньяк, який треба додати в рецепти соусів. Вони готуються маленькими порціями – буквально на раз, а не для консервації: приготували і тут же з’їли – аж хлібчиком повимакували:)
♦ Соус з аґрусу
Інгредієнти:
- 200 г аґрусу,
- 50 мл коньяку,
- 2 ст. л. меду,
- 20 мл оцту – в ідеалі яблучного або малинового (продається в маркетах),
- сіль, перець до смаку.
Приготування:
Аґрус миємо і чистимо від хвостиків. Заливаємо коньяком і варимо на середньому вогні 10-15 хвилин. Перебиваємо у блендері, додаємо мед, оцет, сіль, перець і подаємо до сиру, свинини, телятини, курки. Навіть з тоненькими грінками смакота!
♦ Соус із слив
Інгредієнти:
- 1 кг твердих слив солодких сортів,
- 30 мл оливкової олії,
- 10 мл соусу бальзамік,
- 4 зубки часнику,
- сіль, тим’ян до смаку.
Приготування:
Сливи миємо і обсушуємо, ріжемо навпіл і видаляємо кісточку. Стелимо на деко пергамент і викладаємо сливи. Запікаємо при 180 градусах до м’якості, але так, щоб сливи не перетворилися на розварену масу. Викладаємо їх у миску, вичавлюємо туди часник, додаємо олію, бальзамік, сіль і тим’ян. Перемішуємо і даємо годинку настоятися. Якщо втримаєтеся і не з’їсте одразу з бринзою, чорним хлібчиком чи шматком курячого філе.
♦ Соус з ревеня
Інгредієнти:
- 3-4 стеблини ревеню,
- половина апельсина (або 100 мл готового апельсинового соку),
- 1-2 ст. л. меду,
- 20 мл коньяку,
- перець і сіль до смаку.
Приготування:
Витискаємо сік з апельсину, шкірки нарізаємо, кип’ятимо, зливаємо воду і повторюємо так ще 3-4 рази, щоб забрати в них гірчинку. Змішуємо шкірки з витиснутим соком і пробиваємо в блендері в пюре (ці два кроки можна пропустити, якщо ви готуєте з готового апельсинового соку).
Ревень нарізаємо на бруски 2 см, змішуємо з пюре соку та шкірок (або просто з готовим соком) і варимо на малому вогні 10-15 хвилин, поки ревень стане мягким, а рідина достатньо випариться. Додаємо перець, коньяк, доводимо до кипіння і даємо вистигнути. Після цього додаємо мед (його не можна нагрівати), перемішуємо і смакуємо як з гарячими стравами чи закусками, так і з солодкими, бо це фактично соус-джем.
♦ Соус з порічок
Інгредієнти:
- 500 г порічок,
- 250 г цукру,
- 50 мл оцту,
- 1 ч. л. гвоздики,
- 1 ч. л. кориці,
- перець і сіль до смаку.
Приготування:
Знімаємо ягоди з черешків і миємо. Кладемо їх у банячок, додаємо цукор, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо, помішуючи, 20 хв до утворення желеподібної маси. Пропускаємо її через сито, щоб відокремити шкірки і кісточки. Їх викидаємо, а в соус додаємо оцет, прянощі, перемішуємо і кип’ятимо ще кілька хвилин – готово! Можна полити індичку, курку, салати або подати із сирною тарілкою.
♦ Соус із зелені та зеленої цибулі
Інгредієнти:
- 1 великий пучок базиліку,
- 1 пучок зеленої цибулі,
- півпучка естрагону,
- півстакана полущених фісташок,
- 50 мл оливкової олії,
- 50 г твердого сиру,
- 2 зубки часнику,
- сіль, перець.
Приготування:
Фісташки трошки обсмажуємо на сухій пательні, зелень миємо сушимо і разом з горіхами і часником кладемо в блендер. Солимо, перчимо і перетираємо до консистенції каші, додаємо олію, тремо сир, ретельно перемішуємо і їмо з гріночками, спагеті, салатом.
Особиста порада від тих, хто вже приготував ці соуси: готувати на порцію більше:) Як показує досвід, соусу завжди не вистачає і хочеться ще!
Джерело: ukrainky.com.ua
