Песто, на щастя, вже давно не є якимсь делікатесом і продається у кожному маркеті. Фактично, це базилік, перетертий з часником, олією, пармезаном і кедровими горіхами – власне, останні два складники й зробили простонародний в Італії соус делікатесним і не дуже дешевим у нас, в Україні: від 70 до 150 гривень за маленьку баночку.
Але навіщо платити за консервований і імпортований, якщо зараз розпал зелені, і песто можна приготувати самим – за адаптованими рецептами. Їх зараз пропонують усі модні кулінарні блогерки, ще й відомий український телекухар Євген Клопотенко нещодавно «видав» свій рецепт песто – і ми в редакції «україночок» здалися:) Накупили базиліку, петрушки, цибулі, перепробували кілька рецептів і зібрали найвдаліші, на наш смак. Готується песто 15 хвилин, і найбільше часу займає перебрати, помити і підсушити зелень.
Але перш ніж готувати, візьміть на замітку кілька порад.
- Базилік краще брати зелений і лише листочки, стеблинки можуть давати гіркоту, то ж краще не ризикувати.
- Додавати олію краще нейтрального смаку і запаху – насичена або нерафінована теж згодиться, але змінить смак соусу і переважатиме.
- Лимони сік додавати не обов’язково, але спробуйте, якщо любите кислинку.
- Інгредієнти краще все-таки розтирати вручну в ступці, щоб відчувалися крупинки. Але якщо нема ступки чи часу, можна змолоти все в блендері – головне, вчасно зупиніться, щоб не вийшла рідка каша:)
- Песто найсмачніший свіжим: зробили і з’їли, максимум він може зберігатися в холодильнику 3 дні у щільно закритій банці.
- Песто вважають заправкою до пасти, але він гарно доповнює рибу, м’ясо, салати, а з помідорами і моцарелою чи просто намазаний на свіжий гарячий хліб – не менша смакота! Пальці повідкусуєте:)
♦ Песто майже класичний
Інгредієнти:
- 2 великі пучки базиліку,
- півсклянки волоських горіхів,
- 50 мл оливкової олії,
- 50 г сиру пармезан,
- 2 зубки часнику,
- 1 ст. л. лимонного соку,
- сіль.
Приготування:
Базилік миємо, відриваємо листки, кладемо у ступку. Туди ж докладаємо порубані часник і горіхи – добре і сильно перетираємо. Солимо, тремо на дрібній терці сир, додаємо в соус, перемішуємо і потрошки вливаємо оливкову олію і сік лимона – так, щоб соус не вийшов за рідкий чи закислий, регулюйте на око і смак.
♦ Песто на зиму
Інгредієнти:
- 3 великих пучки базиліку,
- 1 великий пучок петрушки,
- близько склянки суміші олії оливкової і соняшникової,
- 1/3 склянки винного оцту,
- 150 г твердого сиру,
- 50 г кедрових горіхів,
- 50 г фундука,
- 50 г волоських горіхів,
- 5 зубків часнику,
- сіль, перець.
Приготування:
Все те саме – зелень миємо, сушимо, рубимо і разом з горіхами, часником перетираємо у блендері, в самому кінці додаємо сіль, перець, тертий сир, перемішуємо. Останніми додаємо оцет і олію – фактично, вони є консервантами, але їхню остаточну кількість визначайте на око – може знадобиться оцту трошки більше, може менше – пробуйте. Ретельно перемішайте і розкладіть у контейнери, зверху залийте ще тонкий шар олії і в морозилку до зими. Якщо не з’їсте одразу:)
♦ Песто з зеленою цибулею
Інгредієнти:
- 1 великий пучок базиліку,
- 1 пучок зеленої цибулі,
- пів пучка естрагону,
- півстакана полущених фісташок,
- 50 мл оливкової олії,
- 50 г твердого сиру,
- 2 зубки часнику,
- сіль,
- перець.
Приготування:
Фісташки трошки обсмажуємо на сухій пательні, зелень миємо сушимо і разом з горіхами і часником кладемо в блендер. Солимо, перчимо і перетираємо до консистенції каші, додаємо олію, тремо сир, ретельно перемішуємо.
♦ Песто з петрушкою (або шпинатом)
Інгредієнти:
- по пучку базиліку і петрушки (або свіжого шпинату),
- 100 мл олії (бажано оливкової),
- 100 г будь-яких горіхів,
- 50 г будь-якого твердого сиру,
- 2 зубки часнику,
- сіль,
- перець.
Приготування:
Готуємо точно так само, як і попередній рецепт, горіхи можна теж трошки обсмажити – вони матимуть більш насичений смак.
Джерело: ukrainky.com.ua
