Наполеон “Дует” з двома видами заварного крему — тепер найулюбленіший торт

Інгредієнти

Коржі класичні
Борошно пшеничне
430 г
Яйце куряче
1 шт. С0 (або 55-60 г)
Коньяк
35 мл
Вода
150 мл
Масло вершкове 82,5%
150 г
Сіль
дрібка
Коржі шоколадні
Борошно пшеничне
400 г
Какао-порошок
30 г
Яйце куряче
1 шт. С0 (або 55-60 г)
Коньяк
35 мл
Вода
150 мл
Масло вершкове 82,5%
150 г
Сіль
дрібка
Крем класичний
Молоко 2,5%
500 мл
Вершки 20%
70 мл
Яєчний жовток
5 шт. С2 (або 85 г)
Кукурудзяний крохмаль
40 г
Цукор
120 г
Ванільний цукор
10 г
Шоколад білий
115 г
Сир “Маскарпоне”
130 г
Масло вершкове 82,5%
40 г
Крем шоколадний
Молоко 2,5%
500 мл
Вершки 20%
70 мл
Яєчний жовток
5 шт. С2 (або 85 г)
Кукурудзяний крохмаль
40 г
Цукор
120 г
Ванільний цукор
10 г
Шоколад молочний
115 г
Сир “Маскарпоне”
130 г
Масло вершкове 82,5%
40 г

Харчова Цінність

У 100 г У страві
Калорійність 280.59 10381.66
Білки 4.61 170.75
Жири 15.67 579.7
Вуглеводи 30.63 1133.36

Дуже хрусткі і тонкі коржі. Крем має «зручну» консистенцію, стабільно «тримає» торт і при цьому чудово просочує коржі!

Приготування:

КОРЖІ

  1. Заморожене масло натерти на тертці, змішуючи масляну стружку з просіяним борошном (я масло натирала на самій дрібній тертці). Яйце змішати з сіллю.
  2. Зробити поглиблення в суміші борошна і масла, влити яйце з сіллю і воду з коньяком, змішати виделкою, потім сформувати тісто в кулю.
  3. Заготовку поділити на шматочки по 80 г, у мене вийшло по 10 шматочків класичного і шоколадного тіста.
  4. Аналогічно приготувати шоколадне тісто, просіявши борошно з какао.
  5. Заготовки коржів відправити в холодильник (присипавши борошном) на 2,5-3 години на нижню, саму холодну полицю холодильника.
  6. Через 2-2,5 години духовку розігріти до 210 градусів з режимом “конвекція”. Кожен шматочок тіста розкачати на пергаменті через пакет або харчову плівку, максимально тонко (приблизно 22-23 см в діаметрі). Перед випіканням наколоти виделкою.
  7. Випікати 5-7 хв (орієнтуйтеся по своїй духовці ) до золотистого кольору.
  8. Готовий гарячий корж акуратно обрізати до 20 см ( я використовувала кільце-форму і тонкий ніж). Обрізати акуратно, коржі хрусткі! Обріжки подрібнити і використовувати в якості оформлення торта.

КРЕМИ

  1. Жовтки змішати з цукром, ванільним цукром, кукурудзяним крахмалем.
  2. Підігріти молоко з вершками, влити половину тонкою цівкою в жовткову суміш, добре перемішати і влити решту.
  3. Перелити заготовку назад в сотейник і варити на маленькому вогні до загустіння.
  4. В кінці додати шоколад, перебити блендером до блискучої гладкої маси, накрити плівкою і прибрати в холодильник на 4-5 годин.
  5. Аналогічно приготувати шоколадний крем. Я варила крем напередодні і залишала на ніч в холодильнику.
  6. Маскарпоне збити з вершковим маслом, ложкою ввести заварну основу, збити до однорідної консістенції.
  7. Аналогічно приготувати крем з молочним шоколадом.Таким чином у нас виходить по 10 коржів класичних і 10 шоколадних і два види крему.
  8. Зібрати торт наступним чином:

    шоколадний корж + шоколадний крем + шоколадний корж + шоколадний крем + класичний корж + класичний крем + класичний корж + класичний крем.
  9. Готовий торт загорнути в харчову плівку, поверх поставити плоску широку тарілку, і невеликий вантаж в 700-800 г.
  10. Відправити торт в холодильник на 2-3 години (у мене торт був в плівці і з вантажем ніч).
  11. Вирівняти торт кремчізом (за бажанням), прикрасити крихтою.

Смачного!

Джерело: kolizhanka.com.ua

Приєднуйтесь до дискусії

*

*