Найкраща глазур з білків для пряників, булочок та іншої випічки

Пряники та глазур – приємна традиція кожного Різдва. Як отримати ідеальну глазур, щоб пряники виглядали як на картинці? Ми вже знаємо – секрет відкрили на першому кондитерському майстер-класі, який відбувся в кухні на бульварі. Не повірите, але потрібно зробити ДВА види глазурі. Для правильного прикрашання випічки потрібні глазурі різної густоти – рідка і середньої густоти.

Приготування:

Щоб полегшити вам роботу з глазур’ю, ми пояснимо, для чого і коли використовуються її різні види:

• Рідка глазур використовується для заповнення візерунків.
• Глазур середньої густоти використовується для створення контурів, крапок, ліній і візерунків.
• Перейдемо до самого способу приготування, який є досить простим, однак важливо дотримуватися деталей.

Просійте цукрову пудру принаймні двічі через сито.

Білок (без халази, яка утворює грудочки з цукром, що можуть спричинити тягучість глазурі) відокремте від жовтка і покладіть у миску.

Додайте просіяний цукор і повільно перемішуйте дерев’яною ложкою (на курсі ми використовували ручний віночок, але рекомендуємо дерев’яну ложку :)), поки глазур не набуде бажаної консистенції та блиску. На це знадобиться від 1 до максимум 2 хвилин. Густа глазур повинна скоріше «розсипатися» і розділятися, ніж литися. Рідка глазур повинна бути помірно рідкою, щоб добре, але не надто, розтікатися. Слідкуйте, щоб густа глазур не збилася в масу, схожу на сніг, бо її не можна буде врятувати і ви зможете використовувати її тільки для тіста. 😉

Якщо глазур здається дуже рідкою, додайте трохи цукру, якщо вона дуже густа, додайте трохи білка. Ось так виглядає рідка глазур. Вона тече, але не надто сильно.

Готовим глазуром наповнюємо кондитерські мішечки з тонкими кінчиками і прикрашаємо печиво за власними ідеями.

ПОРАДИ:

• Дозуйте глазур невеликими порціями або наповніть більше пакетиків і зберігайте їх у прохолодному місці. Використовуйте пакетики по черзі, інакше глазур може пожовтіти і стати менш пластичною.
• Глазур найкраще використати в той же день, оскільки білок з кожним днем змінює свою консистенцію, а це означає, що наступного дня доведеться додати до нього більше білка.
• Якщо ви зберігаєте глазур під кришкою в прохолодному місці, вона протримається 2-3 дні, однак маса змінює свою консистенцію, тому може виявитися, що доведеться додати цукор, щоб знову її загустити.
• Під час декорування завжди тримайте руку рівно, щоб вона була впевненою. Декоруйте під кутом приблизно 70°-90°.
• Наносьте глазур на пряники зверху і уникайте прямого дотику кінчика пакетика до пряника, інакше лінії будуть плоскими і ви не створите гарних країв.

Смачного!