Навіть ті, хто вміє і любить готувати різноманітно, іноді задаються питанням: що новенького приготувати на вечерю швидко і без зайвого клопоту? У цій ситуації на допомогу приходить духовка. Приготування в ній не потребує постійного контролю, що дуже цінно, особливо в будні. Крім того, запікання вважається одним із найкорисніших способів термічної обробки продуктів. Обирайте оригінальні рецепти в нашій добірці, економте час і частуйте близьких.
1. Картопляний гратен
Інгредієнти:
- картопля – 1,5 кг
- молоко – 350 мл
- вершки жирністю 33% – 150 мл
- тертий твердий сир – 100 г
- вершкове масло – 10 г
- букет гарні – 20 г
- часник – 3 зубчики
- щіпка тертого мускатного горіха
- сіль
- свіжомелений чорний перець
Приготування:
Розігрійте духовку до 180 °C. Змастіть глибоку форму для запікання вершковим маслом і приберіть у холодильник.
У каструлю налийте молоко, додайте дрібку мускатного горіха, викладіть букет гарні (зв’язані в букетик або покладені в мішечок кілька лаврових листочків, гілочка чебрецю і розмарину) і цілі очищені зубчики часнику. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зніміть з вогню і дайте настоятися 5 хвилин.
Картоплю очистіть і наріжте дуже тонкими кружальцями, не товще 3 мм.
Викладіть скибочки картоплі акуратними шарами в охолоджену форму, присипаючи кожен шар перцем і сіллю.
Вершки перемішайте в гарячому молоці і потім через дрібне сито полийте молочною сумішшю картоплю. Робіть це в кілька прийомів: дайте картоплі постояти кілька хвилин, щоб вона ввібрала рідину, а потім вливайте наступну порцію.
Щедро посипте картоплю тертим сиром і накрийте змащеним олією пергаментом, а потім фольгою. Запікайте в духовці приблизно 45 хвилин. Потім зніміть пергамент і фольгу. Поверніть гратен у духовку, щоб зверху утворилася скоринка.
2. Жульєн
Інгредієнти:
- свіжі білі гриби – 400 г
- овочевий бульйон – 200 мл
- картопля – 200 г
- ріпчаста цибуля – 1 шт.
- часник – 2 зубчики
- сметана – 150 г
- напівтвердий сир – 50 г
- петрушка – 2 гілочки
- оливкова олія – 6 ст. л.
- солодка паприка – 1 ч. л.
- вустерський соус – 1 ст. л.
- сіль
- свіжомелений чорний перець
Приготування:
Картоплю очистіть. Наріжте гострим ножем для чищення овочів або на тертці-мандоліні тонкими скибочками. Промийте і викладіть на один паперовий рушник, накрийте другим і обсушіть.
Обсмажте картоплю на половині оливкової олії порціями, викладаючи кожну в один шар. Викладіть на паперові рушники та обсушіть.
Гриби та цибулю наріжте соломкою. Часник порубайте. У сковороді розігрійте олію. Обсмажте на сильному вогні цибулю, 3 хвилини. Додайте часник, через 1 хвилину – гриби та паприку. Смажте, помішуючи, 7 хвилин.
Розкладіть вміст сковорідки по 2-4 кокотницях. Влийте бульйон, змішаний із вустерським соусом. Зверху смажену картоплю та сметану. Накрийте кокотниці кришками, запікайте в духовці за 200 °С близько 10 хвилин.
Петрушку подрібніть. Сир натріть на крупній тертці. Перемішайте з петрушкою, сіллю і перцем. Дістаньте кокотниці, зніміть кришки і, розділивши сирну масу на 2-4 частини, посипте вміст. Не перемішуйте з грибною масою, а тільки насипте сир гіркою. Поверніть у духовку і запікайте ще 2-3 хвилини під грилем.
3. Запечена риба з цитрусовим соусом
Інгредієнти:
- велика риба (форель, палтус) – 1 шт.
- вершкове масло – 200 г
- лимони – 2 шт.
- лайми – 2 шт.
- апельсини – 2 шт.
- оливкова олія – 2 ст. л.
- сіль
- свіжомелений чорний перець
Приготування:
Приготуйте цитрусове масло. Для цього дістаньте вершкове з холодильника, наріжте кубиками та розімніть виделкою. Залиште на 30 хвилин, щоб воно стало м’яким.
З половини цитрусових зніміть цедру дрібною терткою і вичавіть сік. Змішайте вершкове масло з 3 ч. л. соку цитрусових і цедрою, приправте сіллю і перцем. Скачайте в ковбаску, загорніть у плівку і покладіть у морозильник приблизно на 20 хвилин.
Рибу очистіть від луски, випатрайте, видаліть зябра. «Викупайте» рибу в цитрусовому соку, що залишився, посоліть, поперчіть з усіх боків, зокрема зсередини. Покладіть на застелене пергаментом деко.
Наріжте цілі цитрусові кружечками, розкладіть навколо риби. Приправте сіллю і перцем. Збризніть рибу і цитрусові оливковою олією.
Розігрійте духовку (краще з грилем) до 200 °С. Поставте рибу у верхню третину духовки. Запікайте 25 хвилин. Наріжте цитрусове вершкове масло кружальцями, покладіть зверху на рибу і подайте на стіл.
4. Запіканка з фрикадельками
Інгредієнти:
- м’ясні фрикадельки – 400 г
- консервовані рубані помідори – 400 г
- моцарела – 200 г
- рис – 200 г
- базилік – 3 гілочки
- олія – 3 ст. л.
- сіль
- свіжомелений чорний перець
Приготування:
Розігрійте духовку до 200 °С. Жаростійку форму змастіть рослинною олією. Наріжте моцарелу кружечками. Відокремте від стебел листя базиліку та дрібно порубайте. Рис промийте, міняючи воду доти, доки він не стане прозорим.
У сковороді з антипригарним покриттям розігрійте олію і викладіть в один шар фрикадельки. Готуйте на середньому вогні, струшуючи сковороду, 5 хвилин. Фрикадельки мають підрум’янитися з усіх боків.
Всипте у форму рис, зверху розкладіть обсмажені фрикадельки. З’єднайте рубані помідори з 250 мл води, посоліть, приправте перцем і влийте у форму. Затягніть форму фольгою і запікайте в центрі духовки протягом 10 хвилин.
Зніміть фольгу, посипте запіканку половиною базиліку і розкладіть кружечки моцарели. Поверніть форму в духовку і запікайте ще 25 хвилин. Перед подачею посипте запіканку рештою базиліку.
5. Макарони з фаршем у духовці
Інгредієнти:
- тальятелле – 8 шт.
- яловичий фарш – 300 г
- консервовані протерті або різані помідори – 400 г
- ріпчаста цибуля – 1 шт.
- часник – 2 зубчики
- твердий сир – 80 г
- вершковий сир – 2 ст. л.
- сушений часник -1 ч. л.
- петрушка – 2 гілочки
- базилік – 2 гілочки
- рослинна олія – 4 ст. л.
- сушені італійські трави – 1 ч. л.
- цукор – 1 ч. л.
- сіль
- свіжомелений чорний перець
Приготування:
Наріжте цибулю дрібними кубиками. Пропустіть часник через прес або дрібно порубайте ножем. Відокремте від стебел і подрібніть листя петрушки та базиліку. Дрібне листя базиліку відкладіть для прикрашання готової пасти.
У глибокій сковорідці на середньому вогні розігрійте 3 ст. л. рослинної олії. Покладіть цибулю і тушкуйте на повільному вогні, часто перемішуючи, протягом 5 хвилин. Цибуля має стати прозорою.
У великій мисці з’єднайте яловичий фарш із цибулею, додайте часник, посоліть і приправте меленим перцем. Додайте у фарш вершковий сир, половину зелені та знову перемішайте.
Розріжте помідори навпіл і натріть на крупній тертці. Покладіть пюре з помідорів у сковорідку, де смажилася цибуля. Приправте сіллю і перцем, додайте цукор.
Поставте сковорідку на середній вогонь, влийте 250 мл гарячої води і доведіть соус до кипіння. Додайте сушений часник та італійські трави, перемішайте вінчиком. Готуйте соус 5 хвилин.
Розігрійте духовку до 180 °C. Жароміцну форму змастіть рослинною олією, що залишилася. Вільно розкладіть гнізда з тальятелле у формі.
Наповніть заглиблення в гніздах підготовленим фаршем. По краю форми з гніздами влийте томатний соус зі сковорідки. Рідина має покривати гнізда майже повністю, за потреби додайте ще трохи гарячої води.
Затягніть форму фольгою і помістіть на середній рівень духовки. Запікайте 35 хвилин. За цей час фарш дійде до повної готовності, а соус вбереться в пасту.
Вийміть форму з духовки та посипте гнізда тертим сиром. Розкладіть пасту в тарілки та прикрасьте листям зеленого базиліку. І одразу подавайте до столу.
Смачного!
