Святкові шашлички на шпажках – чудова альтернатива гарячим стравам. Готувати їх можна не тільки на грилі та вугіллі, а й на сковороді-гриль або в духовці. Перед вами колекція з 5 рецептів гарячих закусок на шпажках із птиці, м’яса, морепродуктів та овочів для зимового свята.
1. Соковиті шашлички з індички
Інгредієнти:
- філе індички – 1,8 кг
- топлене масло
- коричневий цукор
- соус чилі солодкий для подачі
- сіль, свіжомелений чорний перець
Для соленаду:
- вода – 3 л
- сіль – 3 ст. л.
- цукор – 3 ч. л.
- запашний і чорний перець горошком – 1 ст. л.
- часник – 1 невелика головка
- по 3 гілочки чебрецю, петрушки і 2 лаврових листочки
Приготування:
Заздалегідь зробіть соленад: у 3 л води розведіть 3 ст. л. солі та 3 ч. л. цукру, додайте перець горошком, розчавлений часник (можна не очищаючи) і пряні трави. Доведіть до кипіння, варіть 5 хвилин, зніміть з вогню і повністю остудіть.
Видаліть із поверхні філе тонку плівку, якщо вона є. Наріжте індичку довгастими шматочками 5х2х3 см. Покладіть шматочки в соленад на термін від 1 до 24 годин (після 2 годин перекладіть у холодильник). Разом із м’ясом у розчин можна покласти і шпажки. Їх потрібно замочити мінімум на 30 хвилин.
Розпаліть вугілля в мангалі або розігрійте до максимуму гриль. Обсушіть шматочки м’яса індички паперовими рушниками і змастіть топленим маслом, що розтануло, втираючи його в м’ясо.
Нанизайте шматочки на шпажки вздовж. Обсмажуйте на вугіллі або грилі так, щоб вони вкрилися скоринкою з усіх боків, але при знятті залишалися ледь м’якими на дотик. Дайте їм полежати під аркушем фольги 3-4 хвилини і подавайте з соусом.
Або посмажте на розпеченій пательні з невеликою кількістю рослинної олії (краще на пательні-гриль) до повної готовності індички. Подавайте гарячими з улюбленим соусом та овочами.
2. Шашлички з індички/курки з базиліком і беконом
Інгредієнти:
- філе грудки індички або курки – 500-600 г
- соус теріякі – 3-4 ст. л.
- біле сухе вино – 3 ст. л.
- с/к бекон – 4-5 довгих тонких скибочок
- листочки 2 гілочок базиліку
- свіжомелений чорний перець
Приготування:
Замочіть шпажки в теплій воді мінімум на 30 хвилин.
Наріжте філе індички середніми кубиками 3х3 см. Складіть у миску і залийте сумішшю соусу теріякі та білого вина. Поперчіть і залиште на 20-30 хвилин.
Розігрійте духовку до 200 °С.
Оберніть кожен шматочок індички листом базиліку, потім шматком бекону. Нанизайте на шпажки так, щоб бекон не розвернувся, по 4 шматочки на шпажку.
Покладіть шашлички на застелене папером для випічки деко і поставте на верхній рівень духовки. Готуйте до золотисто-коричневого кольору бекону, кілька разів перевернувши, приблизно 10 хвилин. За 2 хвилини до кінця приготування можна ввімкнути гриль. Подавайте негайно.
3. Шашлички з курячої грудки з яблуками
Інгредієнти:
- філе курячої грудки – 800 г
- кисло-солодкі яблука – 2 шт.
- сік 1 лимона
- оливкова олія
Для маринаду:
- лимон – 1 шт.
- кальвадос або яблучний сидр – 1 ст. л.
- цукор – 1 ст. л.
- олія – 1 ст. л.
- сіль і свіжомелений чорний перець
Для соусу:
- майонез – 4 ст. л.
- тархун – 1 пучок
- сік 1 лайма
Приготування:
Для маринаду дрібною теркою зніміть цедру з лимона, з лимона вичавіть сік. Змішайте сік і цедру з кальвадосом, цукром, олією. Приправте сіллю і перцем.
Курячу грудку наріжте шматочками завтовшки 1,5 см. Змішайте з маринадом, поставте в холодильник на 2 години. Яблука очистіть, видаліть серцевину, наріжте великими шматками, полийте соком лимона.
Замочіть шпажки в теплій воді мінімум на 30 хвилин.
Щільно нанизайте шматочки грудки упереміж із яблуками на шпажки. Розжарте в сковороді-гриль оливкову олію, обсмажте шашлички з кожного боку, по 5-7 хвилин або до повної готовності.
Для соусу тархун дрібно порубайте, змішайте з майонезом, додайте сік лайма, перемішайте. Соус подавайте окремо з гарячими шашличками.
4. Шашлички з креветок і ковбасок на шпажках
Інгредієнти:
- великі сирі креветки – 16-20 шт.
- копчені ковбаски – 450 г
Для маринаду:
- солодкий соус чилі – 3 ст. л.
- яблучний оцет – 1 ст. л.
- оливкова олія – 2 ст. л.
- солодка паприка – 0,5 ч. л.
- щіпка каєнського перцю
- сіль, свіжомелений чорний перець
Приготування:
У креветок видаліть голови та панцирі. Надріжте креветки по спинці та видаліть темну вену. Наріжте ковбаски по діагоналі на шматочки завтовшки 1 см.
Змішайте для маринаду соус чилі, оцет, оливкову олію та спеції. Залийте маринадом креветки і залиште на 30-45 хвилин.
Замочіть шпажки в теплій воді мінімум на 30 хвилин.
Нанизайте на шпажки підготовлені інгредієнти, чергуючи креветки і ковбаски.
Смажте шашлички над гарячим вугіллям, перевертаючи шпажки, по 3-4 хвилини з кожного боку. Або готуйте на плиті, як у цьому рецепті. Подавайте гарячими.
5. Шашлички з лосося/форелі з яблуками
Інгредієнти:
- рідкий мед – 1 ст. л.
- сік половини лимона
- соєвий соус – 4 ст. л.
- рослинна олія – 2 ст. л.
- кисло-солодкі яблука – 2 шт.
- філе лосося/форелі – 1 кг
- сіль і свіжомелений чорний перець
Приготування:
Шпажки замочіть у холодній воді мінімум на 30 хвилин.
Для маринаду нагрійте мед, змішайте з лимонним соком, соєвим соусом і олією.
Яблука розріжте на четвертинки, видаліть серцевину, шкіру не очищайте. Розріжте кожну четвертинку поперек ще на 2-3 частини, залежно від розміру яблук.
Наріжте рибу шматками приблизно 3,5*2*2 см, обсушіть паперовими рушниками і покладіть у маринад разом із яблуками. Посоліть і поперчіть. Залиште на 15 хвилин.
Нанизайте шматочки риби та яблук на шпажки якомога щільніше. Смажте над добре прогорілим вугіллям, часто повертаючи, до золотистої скоринки, 5-6 хвилин. Риба смажиться швидко і має залишитися дуже ніжною всередині, тому не пересушіть. Або готуйте на плиті, як у цьому рецепті. Подавайте гарячими.
Смачного!
