З чим у нас зазвичай асоціюється Новий рік? З ялинкою, шампанським, мандаринами та салатом олів’є. А також із оселедцем під шубою, «Мімозою» і крабовим. Так склалося, що всі ці салати заправляють майонезом. Щоб урізноманітнити святковий стіл, включіть у новорічне меню цікаві салати з незвичайними заправками. Повірте, вам є з чого вибрати.
1. Грецький салат із зеленим сирним кремом
Інгредієнти:
- коктейльні помідори на гілці – 400 г
- середній огірок – 4 шт. (300-400 г)
- солодкий жовтий перець – 1 шт. (200 г)
- оливкова олія екстра вірджін – 50 мл
- оливки – 12 шт.
- бальзамічний або червоний винний оцет – 20 мл
- сіль
- свіжомелений чорний перець
- сухий орегано для подачі
Для заправки:
- м’який сирний сир – 250 г
- оливкова олія екстра вірджін – 30 мл
- середній пучок базиліку – 1 шт. (25 г)
- маленький пучок петрушки – 1 шт.
- сіль
Приготування:
Для крему дрібно порубайте зелень, посоліть, покладіть у вузьку склянку занурювального блендера. Влийте оливкову олію, перетворіть зелень на пюре. Потім лопаткою змішайте зелене пюре з сирним сиром до однорідності. Поставте в холодильник, поки готується все інше.
Коктейльні помідори розріжте на четвертинки. Огірки розріжте вздовж на четвертинки, а потім поперек великими шматочками. М’якоть солодкого перцю наріжте середніми шматочками.
Змішайте всі овочі в мисці, приправте оцтом, посоліть, поперчіть, полийте оливковою олією. Розкладіть салат по тарілках.
У кожну тарілку двома чайними ложками покладіть на овочі сирний крем у вигляді кнелів. Прикрасьте маслинами. Трохи присипте сухим орегано і подавайте.
2. Салат “Цезар” із морепродуктами та пармезаном
Інгредієнти:
- качан салату романо – 1 шт.
- морський коктейль – 600 г
- пармезан – 100 г
- маленький багет – 1 шт.
- оливкова олія – 2 ст. л.
- лимонний сік – 2 ст. л.
Для соусу
- оливкова олія – 200 мл
- перепелині яйця – 6 шт.
- анчоуси в олії – 2 шт.
- винний оцет – 2 ст. л.
- часник – 2 зубчики
- діжонська гірчиця – 2 ч. л.
- вустерський соус – 1 ч. л.
- сіль
- свіжомелений чорний перець
Приготування:
Приготуйте соус. У склянку занурювального блендера розбийте яйця, додайте нарізаний часник, анчоуси та гірчицю, посоліть, приправте перцем і влийте оливкову олію. Опустіть блендер до самого дна склянки і почніть збивати. Через 30 с соус посвітлішає і загусне. Влийте винний оцет, вустерський соус і знову збийте.
Розігрійте духовку до 200 °C, деко застеліть папером для випічки. Наріжте багет тонкими скибочками, збризніть оливковою олією і розкладіть в один шар на деку. Запікайте в центрі духовки до золотистого кольору, 7-10 хв. Перекладіть на тарілку й остудіть.
Морський коктейль розморозьте, обсушіть на паперових рушниках і складіть у миску. Посоліть, приправте перцем і полийте лимонним соком та оливковою олією. Залиште на 5 хв. маринуватися.
Розігрійте сковороду на середньому вогні, викладіть морський коктейль і готуйте 3 хв. Кілька разів акуратно перемішайте.
Наріжте романо на придатні для їжі шматочки (можна порвати руками). Розкладіть салат у тарілки та полийте соусом. Додайте морепродукти і сухарики, посипте тертим пармезаном. Відразу подавайте до столу.
3. Святковий салат без м’яса на Новий рік
Інгредієнти:
- батат – 300 г
- хурма тверда – 2 шт.
- цибуля червона велика – 1 шт.
- бебі-шпинат – 70 г
- фета – 60 г
- волоські горіхи – 4 ядра
- оливкова олія – 2 ст. л.
- бальзамічний оцет – 2 ст. л.
- мед – 2 ч. л.
- паприка копчена – 1 ч. л.
- сіль
- свіжомелений чорний перець
Приготування:
Розігрійте духовку до 200 °С. Батат наріжте брусочками, хурму – середніми часточками. Цибулю нашаткуйте пір’ям завтовшки 5 мм. Покладіть овочі у форму для запікання.
Змішайте 1/3 ч. л. солі, паприку, перець і 1 ст. л. оливкової олії. Полийте сумішшю овочі, перемішайте і поставте в розігріту духовку. Запікайте 15-20 хв. Остудіть.
Покладіть горіхи на суху пательню й обсмажте 2-3 хв. Слідкуйте, щоб вони не підгоріли. Пересипте горіхи на дошку і крупно порубайте. Розкришіть сир.
Розкладіть на блюді шпинат, хурму, батат і цибулю, посипте сиром і волоськими горіхами.
Оливкову олію змішайте з бальзамічним оцтом і полийте салат. Приправте свіжомеленим чорним перцем. Подавайте.
4. Салат із мандаринами та авокадо з гострою заправкою
Інгредієнти:
- великий мандарин – 4 шт.
- фета – 120 г
- салатний мікс – 120 г
- авокадо – 1 шт.
- апельсиновий сік – 50 мл
- гірчична олія – 5 ст. л.
- гострий перець – 1 шт.
- цибуля ріпчаста (маленька) – 1 шт.
- м’ята – 4 гілочки
- білий винний оцет – 1 ст. л.
- сіль
- свіжомелений чорний перець
Приготування:
М’якоть авокадо наріжте скибочками. Очищені мандарини наріжте кружальцями завтовшки 5 мм. Цибулю порубайте дрібними кубиками. Видаліть насіння і перегородки з гострого перцю, стручок подрібніть. Відокремте від стебел м’яти листя. Розкришіть фету.
У невеликій мисці з’єднайте апельсиновий сік, гірчичну олію та оцет, додайте цибулю і половину гострого перцю, посоліть і приправте свіжомеленим чорним перцем. Збийте заправку виделкою або вінчиком.
Складіть у салатник авокадо, мандарини, листя м’яти і салатний мікс, полийте заправкою і перемішайте. Посипте гострим перцем, що залишився, і розкришеною фетою.
5. Салат зі сливами та куркою на Новий рік
Інгредієнти:
- слива – 500 г
- куряче карпаччо (сиров’яленої курки) – 350-400 г
- ялтинська цибуля – 1 шт.
- оливкова олія – 50 мл
- гірчиця цільнозернова – 2 ст. л.
- лимонний сік – 20 мл
- м’ята – 1 пучок
- часник – 1-2 зубчики
- велика морська сіль
- свіжомелений чорний перець
Приготування:
Для заправки розітріть у ступці часник із сіллю. Потім змішайте отриману пасту з гірчицею, лимонним соком і олією, поперчіть.
Дуже тонко наріжте карпаччо. Сливи розріжте уздовж навпіл, видаліть кісточки, наріжте на четвертинки. Посипте великою сіллю та перцем.
У м’яти видаліть гілочки, цибулю наріжте тонкими пір’ям. Змішайте курку, цибулю і сливи, полийте заправкою, посипте м’ятою і відразу ж подавайте.
6. Вальдорфський салат із виноградом від Джеймі Олівера
Інгредієнти:
- маленькі качанчики салату романо – 2 шт.
- черешкова селера – 1 упаковка
- яблука пінк леді – 2 шт.
- рожевий і білий виноград без кісточок – по 1 середньому грону
- волоські горіхи або горіхи пекан – 60 г
- оливкова олія
- сіль
Для заправки:
- густий натуральний йогурт – 200 г
- оливкова олія – 2 ст. л.
- лимонний сік – 1-2 ст. л.
- англійська гірчиця – 1 ст. л.
- дрібно нарізаний тархун – 1 ст. л.
- сіль
- свіжомелений чорний перець
Приготування:
Для заправки змішайте всі інгредієнти вінчиком. Поставте в холодильник.
Викладіть виноград і горіхи на застелене пергаментом деко, збризніть оливковою олією, посоліть і поперчіть. Запікайте в розігрітій до 200 °С духовці приблизно 10 хв.
Очистіть черешки селери від жорстких зовнішніх волокон. Нижню частину не викидайте – очистіть її з усіх боків і наріжте не впоперек, а вздовж тонкою соломкою. Черешки наріжте тонкими скибочками.
Так само зробіть із романо – наріжте нижню частину вздовж, а верхню поперек тонкою соломкою. Яблука теж наріжте тонкою соломкою, не очищаючи від шкірки.
Змішайте селеру, романо і яблука, покладіть запечені ягоди винограду. Додайте горіхи, частково розкришивши їх пальцями. Частину ягід і горіхів можна залишити для прикраси. Полийте заправкою і подавайте.
7. Вінегрет із печених овочів із кнелями з оселедця
Інгредієнти:
- філе солоного оселедця – 200 г
- картопля – 1-2 шт.
- буряк – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- невеликий маринований огірок – 2 шт.
- червона цибуля (невелика) – 1 шт.
- зелений горошок – 1/2 банки
- олія – 3 ст. л.
- кріп – 1 пучок
- оцет – 1 ст. л.
- зернова гірчиця – 1 ст. л.
- цукор – 1/2 ч. л.
- сіль
- свіжомелений чорний перець
Приготування:
Буряк і картоплю ретельно вимийте та загорніть у фольгу. Моркву очистіть і також загорніть у фольгу. Викладіть овочі на деко і запікайте в попередньо розігрітій до 200 ℃ духовці 40-50 хв. Остудіть.
Цибулю дрібно наріжте, мариновані огірки наріжте невеликими кубиками.
Картоплю та буряк очистіть. Наріжте запечені овочі дрібними кубиками.
У мисці з’єднайте запечені коренеплоди, огірки та цибулю. Додайте горошок, приправте сіллю і перцем. Окремо змішайте оцет, цукор і олію та заправте салат.
Оселедець дрібно наріжте. У кропу відокремте жорсткі стебла, листочки дрібно наріжте та додайте до оселедця. Покладіть зернисту гірчицю і ретельно перемішайте. За допомогою 2 ложок сформуйте кнелі та викладіть зверху на кожну порцію вінегрету.
Смачного!
