Торт “Трухлявий пень” у домашніх умовах на сметані з варенням

Інгредієнти

Тісто
Борошно пшеничне
270 г
Варення
200 г
Сметана 15%
200 г
Олія соняшникова
100 мл
Цукор
200 г
Яйце куряче
3 шт.
Розпушувач тіста
10 г
Сіль
5 г
Ванілін
2 г
Крем
Сметана 30%
700 г
Цукрова пудра
200 г
Начинка
Курага
50 г
Чорнослив
50 г
Волоський горіх
50 г
Декор
Сметана 30%
100 г
Згущене молоко варене “Іриска”
100 г
Шоколад темний
50 г
Волоський горіх
50 г (помолоти)

Харчова Цінність

У 100 г У страві
Калорійність 330.27 8312.84
Білки 4.23 106.57
Жири 19.18 482.73
Вуглеводи 36.64 922.34

“Трухлявий пень” традиційно готується з бісквітних коржів на домашньому варенні, сметанним кремом і начинкою із сухофруктами. В якості декору я використовував варене згущене молоко, шоколадну нитку і волоські горіхи. Торт отримав свою назву завдяки зовнішній схожістю зі старим трухлявим пнем, а тому, його форма може бути довільна, без чітких пропорцій і контурів. Смак торта сподобається всім любителям перевірених рецептів із простих та доступних продуктів.

Загальний вихід готового виробу становить 2,2 кг.

Приготування:

Важливо! Вкінці рецепту є рекомендації, які обов’язково потрібно прочитати для приготування тортика.

Для бісквіту в яйця всипаю цукор. Збиваю на високих оборотах міксера протягом 3-х хвилин до отримання пишної яєчної суміші.

Додаю сметану.

Додаю олію.

Додаю варення.

Недовго перемішую міксером.

Всипаю відразу все борошно, розпушувач, сіль та ванілін. Обережно перемішую інгредієнти, щоб вийшло рівномірно вимішане тісто, без борошняних грудок. За бажанням, варення можна замінити на червоний джем або повидло.

Ось таке бісквітне тісто з вишневим варенням вийшло.

На деко, попередньо вистелене пекарським папером, викладаю все бісквітне тісто.

Поступово розподіляю тісто по всій поверхні деко. Ставлю у розігріту до 170 градусів духовку на 40 хвилин.

Готовність випічки перевіряйте дерев’яною шпажкою, не виймаючи випічку з духовки.

Остиглий бісквіт розрізаю вздовж на три рівні смужки. Довжина і ширина смужок в даному рецепті не має важливого значення, так як розмір деко завжди відрізняється від того, що вказано в рецепті.

Для начинки у чаші перемішую дрібно-рубані сухофрукти та волоські горіхи. Ось така начинка вийшла.

Для крему у жирну сметану всипаю всю цукрову пудру. Перемішую вінчиком, щоб вийшов сметанний крем.

Всі нюанси сметани я вказав у рекомендаціях.

У міру збивання сметана починає густіти.

Має вийти ось такий сметанний крем, який має чітку форму і при цьому тримається на вінчику.

Перед складанням торта, кожну бісквітну смужку, необхідно розрізати на дві половини, щоб у результаті вийшло шість тонких, бісквітних смужок.

Ось такі пористі та ароматні бісквітні смужки всередині.

На дві розрізані смужки лопаткою наношу сметанний крем. Рекомендую розділити готовий крем на рівні порції, щоб рівномірно розподілити його по всіх трьох заготовках.

Після того як наніс крем, забираю заготовку в холодильник. З двома заготовками, що залишилися, проробляю ідентичні маніпуляції.

Кожну заготовку обсипаю плодово-горіховою начинкою, у довільному порядку. Додатково фіксую начинку, злегка вдавлюючи її в сметанний крем, щоб при збиранні торта начинка не обсипалася.

Першу смужку обережно скручую в рулет.

Готовий рулет перекладаю на другу смужку та продовжую згортати рулет руками.

Бісквітний рулет установлюю на робочу поверхню, обережно фіксуючи руками.

Обережно переношу третю смужку до рулету та обгортаю його, обережно фіксуючи руками.

Таким чином, збираю торт із бісквітних смужок.

Потім встановлюю роз’ємне кільце. Викладаю ацетатну стрічку, між бісквітом та кільцем. Добре фіксую кільце, щоб ущільнити заготовку.

Накриваю заготовку та прибираю в холодильник мінімум на 8 годин, для просочування та стабілізації.

Після холодильника знімаю кільце. Прибираю силіконовий килимок. Відокремлюю ацетатну стрічку.

Сметану для декорування збиваю до стабільних піків.

Завжди пам’ятайте, чим жирніший сметана, тим стабільніший і щільніший крем виходить.

Ось так має триматися сметана на вінчику після збивання.

Збиту сметану наношу на бік бісквіта зручною лопаткою. Сметана повинна лише покрити торт тонким шаром.

Решту сметани наношу на верхівку торта, щоб закрити всі зазори.

Шпателем вирівнюю торт, замість шпателя можна скористатися ножем.

Варене згущене молоко, наношу на боки торта у вигляді мазків, що імітують кору дерева. Починаю знизу та різко обриваю зверху, щоб максимально наблизити відтінок кольору під пень.

Варене згущене молоко, що залишилося, розподіляю по верхівці торта силіконовою лопаткою.

Металевою палеткою наношу додаткові візерунки, щоб створювати дерев’яний малюнок кори. За відсутності палетки, скористайтеся кухонним ножем.

Додатково прикрашаю торт розтопленим шоколадом у вигляді шоколадної нитки.

Боки торта також прикрашають розтопленим шоколадом.

Остаточно завершую прикрашання торта, дрібно-рубаними волоськими горіхами, які роблять пень максимально трухлявим і старим. Замість волоських горіхів можна використовувати будь-які горіхи за своїм бажанням.

Торт “Трухлявий пень” вийшов дуже смачний із ніжними сметанними коржами на варенні, сметанним кремом та приємною начинкою.

Варення не тільки надає ідентичної зовнішньої схожості з лісовим пнем, але відмінно доповнює смак торта. Шоколад із горішками в декорі при розрізанні приємно хрумтить, надаючи торту завершеного вигляду.

Рекомендації та особливості рецепту

  • Варення бажано густе (не рідке). Замість варення можна джем чи повидло;
  • За даним рецептом я використав вишневе варення, але ви можете використовувати будь-яке варення (джем, повидло), що має червоний відтінок кольору;
  • Сметана для тіста 10-15% жирності;
  • У тісто замість сметани можна використовувати кефір не менше ніж 2,5% жирності;
  • Рослинна олія підійде будь-яка, що підходить для термального впливу;
  • Вага 1 яйця становить 60-65 г;
  • Для крему, сметану не менше 25% жирності;
  • Чим вище жирність сметани, тим стабільнішим і щільнішим вийде крем;
  • Не використовуйте сметану менше 25% жирності;
  • Допускається використання сметани 20% жирності за умови, що вона була відважена через марлю. При такому способі жирність сметани збільшується до потрібних 25% жирності, але при цьому вага сметани втрачається, а тому беріть сметану із запасом;
  • Якщо сметана розріджується, використовуйте желатин відповідно до рекомендацій на упаковці;
  • Замість жирної сметани можна приготувати сметано-вершковий крем, який не тільки виходить дуже стабільний, але й має чудовий смак.

Заварний крем на сметані

  • За бажання можна приготувати домашню сметану з натуральних вершків;
  • Перед збиванням з цукровою пудрою, сметана повинна бути максимально охолодженою (з холодильника);
  • Тара для збивання скляна або металева, обов’язково холодна з морозильної камери;
  • Для декору як і начинки, потрібна сметана щонайменше 25% жирності;
  • Сметана для декорування імітує плісняву і не є обов’язковим продуктом на даному етапі;
  • Для імітації білої цвілі також підійдуть збиті вершки (у тих самих пропорціях);
  • Варену згущене молоко розігрійте в мікрохвильовій печі перед нанесенням на торт, тоді з ним дуже легко і просто працювати;
  • Замість вареного згущеного молока можна використовувати карамель.

Рецепт карамелі на сметані

  • Замість цукрової пудри не бажано використати цукор. Ступінь розчинення цукру в жирній основі, не такий високий, як у знежиреній суміші;
  • За бажання цукор можна пробити в блендері, щоб отримати домашню цукрову пудру з дрібними фракціями;
  • Для начинки сухофрукти добре промити, обдати окропом, обсушити і порізати на дрібні фрагменти;
  • Волоські горіхи порубати або потовкти качалкою до горіхової крихти;
  • Замість волоських горіхів можна використовувати інші горіхи до смаку;
  • Розмір мого деко становить 36*32 см;
  • Розмір вашого деко може відрізнятися, це не важливо;
  • Випікати бісквіт на середньому рівні в заздалегідь розігрітій до 170 градусів духовці 40 хвилин, без конвекції;
  • Готовність випічки перевіряйте дерев’яною шпажкою або на пружність, не виймаючи лист з духовки;
  • Після випікання дати бісквіту повністю охолонути і потім розрізати на фрагменти і потім на половинки;
  • За відсутності роз’ємного кільця ви можете скористатися домашньою марлею, обмотавши заготовку, для фіксації;
  • Заготовка перед оформленням торта повинна перебувати в холодильнику не менше 8 годин;
  • Термін зберігання 3 діб у холодильнику;
  • Не підходить для шокової заморозки.

Джерело: souspark.ru

Приєднуйтесь до дискусії

*

*