Класичний «Київський торт», як з магазину. Сама не вірила, що можна в домашніх умовах відтворити цей класичний смак

Інгредієнти

2 коржі
Яєчний білок
12 шт.
Кешью
350 г (або арахіс)
Цукор
500 г
Ванільний цукор
за смаком
Борошно пшеничне
50 г
Крохмаль картопляний
2 ст. л.
Крем Шарлот
Масло вершкове
200 г
Цукор
4 ст. л.
Молоко
4 ст. л.
Яйце куряче
2 шт.

Харчова Цінність

У 100 г У страві
Калорійність 450.85 6402.11
Білки 8.77 124.47
Жири 26.6 377.66
Вуглеводи 46.14 655.23

Як і більшість господинь, я не наважувалася братися за випікання «Київського торта». Мені завжди здавалося, що через те, що він складний, нічого не вийде. Але нещодавно я знайшла рецепт, в якому дуже детально і просто був розписаний покроковий рецепт. Спробувала, і дуже рада, адже мені вдалося відтворити смак цього класичного торта.

Не всі відразу повірили, що я сама його пекла, адже смак виходить, як з магазину.

Приготування:

Отже, білкам потрібно «постаріти». Для цього залишаємо їх на ніч при кімнатній температурі, нам треба отримати дрібнопористі коржі. Зранку, збиваємо їх в «круті піки», тільки не перебийте! Бо коржі сильно крихкі будуть. Щоб зрозуміти, що вже досить збивати білки, перевіряємо, чи вони не падають з ложки.

Перед цим попередньо подрібніть арахіс в крихту, розміром з гречаною крупою. Всі сухі інгредієнти змішуємо окремо і поступово вмішуємо до білків, по дві-три ложки. Так робити обов’язково, бо інакше можна «посадити» білки, тоді відразу все зіпсується.

Маса має бути пишна, як на бісквіт. Беремо форму 24-26 см (краще роз’ємну), застеляємо її пергаментом, нічим не змащуємо і виливаємо суміш. Духовка має бути розігріта до 150° С. Ставимо коржі в духовку на 20 хв. і знижуємо до 120° С. Сушимо коржі ще годину.

Коржі можна робити і по одному, головне – робити тісто відразу перед випіканням, вірніше – висушуванням! Не виймаємо відразу, тому що від різкого перепаду температури корж стане гумовою тарілкою. Нехай відпочине там +/- 30 хв.

Коли коржі будуть готові, я раджу перемазувати через 10-12 год., щоб вони добряче висохли. Щодо крему, в ідеалі – Шарлот, але можна будь-який інший, на основі масла.

Отож, готуємо крем.

Молоко, цукор – перемішати, закип’ятити і проварити на слабкому вогні. Не забувати весь час помішувати. Відставити солодку молочну суміш в сторону.

В окремій посудині швидко збити яйця.

Продовжуючи збивання, влийте тонкою цівкою ще гаряче солодке молоко. Цю суміш покладіть на маленький вогонь і, помішуючи, доведіть майже до стану кипіння і загустіння. Початківцям краще цей етап робити на водяній бані. Це дозволить вам уникнути пригорання. Приберіть гарячу суміш з вогню і остудіть.

Поки основа крему Шарлотт (молоко, цукор, яйце) остигає, збиваємо м’яке вершкове масло так, щоб утворилася пухка біла маса. Щоб масло легше збивати, заздалегідь вийміть його з холодильника, тоді воно природнім чином стане м’яким і пластичним.

До збитого масла поступово додаємо охолоджену яєчно-молочну масу і продовжуємо збивати ще деякий час. В результаті, маємо отримати повітряний, блискучий та смачний однорідний крем Шарлот.

Цим масляно-заварним кремом промазуємо вже готові бісквітні коржі, вирівнюємо і прикрашаємо торт.

Після того як перемастили, нехай торт постоїть хоча б 5 год. Так він буде ідеально різатися. Не забувайте про візитну карточку – рожеві, голубі і зелені кольори для прикрашання.

Джерела: ukrainians.today і etnosoft.com.ua

Приєднуйтесь до дискусії

*

*