Розглянемо як зробити медовуху у домашніх умовах. Пропоную Вам велику добірку сучасних та старовинних рецептів.
Медовуха – це спиртний напій, який отримується шляхом зброджування меду. Залежно від рецепту крім води до складу ще можуть додаватися дріжджі, хміль, смакові добавки тощо.
Існує так само і міцна медовуха, але її роблять не шляхом бродіння, а додаванням потрібної кількості спирту в готовий продукт.
1. Фінська медовуха
Інгредієнти:
- сік 2 лимонів
- родзинки – 0,5 ч. л.
- коричневий та звичайний цукор – по 250 г
- щіпка кориці
- гречаний мед – 2 ст. л.
- сухі дріжджі – 0,25 ч. л.
Приготування:
Закип’ятити 400 мл води. Всипати в окріп цукор і розмішати до повного його розчинення. Зняти з вогню. Додати мед та лимонний сік. Дати охолонути приблизно до 40° С. Розчинити дріжджі в невеликій кількості води, влити в лимонно-медову суміш.
Перелити в пляшку, накрити 3 шарами марлі та залишити у темному місці на ніч. Наступного дня додати промиті родзинки та корицю. Залишити на 7 днів у прохолодному місці. Перед вживанням процідити.
Однією з численних переваг медовухи (слабоалкогольного медового напою міцністю 1-16 градусів) є можливість її приготування в домашніх умовах.
2. Базовий рецепт медовухи
Інгредієнти:
- вода 4 л
- запашний мед 500 г
- цукор-пісок 500 г
- сирі дріжджі 100 г
Приготування:
Воду, цукор і половину меду, що є у вас, ретельно розмішати в емальованій каструлі і поставити на вогонь.
Довести суміш до 50 градусів, після чого протримати на вогні ще чверть години, постійно помішуючи і знімаючи пінку, що утворюється на поверхні.
Зняти рідину з вогню та остудити до температури 25-30° C, щоб дріжджі не загинули від перегріву.
Додати в каструлю розведені дріжджі, накрити її марлею і поставити в тепле місце на два дні.
Далі, зняти піну, що утворилася, і перелити вміст каструлі в скляний збан або сулію (великий бутель).
Скляну ємність закрити щільною кришкою або натягнути на її шийку гумову медичну рукавичку або спеціальну гумову пробку (у першому випадку, в кришці проходить маленький отвір, призначений для трубки-газовідведення, один кінець якого знаходиться всередині ємності, над поверхнею субстанції, що бродить, а інший – в чашці з водою, у другому ж – в одному з пальців рукавички проколюється крихітна дірочка).
Поставте ємність у темне тепле місце та зачекайте 4-6 днів. За цей час період бродіння повинно закінчитись. Ви дізнаєтеся про це завдяки відсутності бульбашок, що виходять через трубку, або рукавицю, що здулася. Для підстрахування, можете піднести до посудини з медовою брагою запалений сірник. Якщо при цьому полум’я не стане яскравішим, значить дріжджі справді завершили свою роботу.
Далі, майбутня медовуха фільтрується від осаду, після чого її слід близько місяця потримати в темному холодному місці (підійде як льох, так і холодильник). Після закінчення цього терміну, рідина ще раз проціджується і після додавання 250 грамів меду, що залишилися, розмішується і розливається по скляних або пластикових пляшках.
Нектар, що вийшов, можна негайно подавати до столу; але якщо ви маєте, хоча б, невелику дещицю терпіння, дайте відпочити напою ще деякий час.
Базовий рецепт медовухи не був би таким, якби не передбачав більш менш довільного додавання різних додаткових інгредієнтів.
Серед них можуть бути різні прянощі: кориця, мускат, перець, гвоздика, імбир, кардамон; ягоди середніх широт: калина, чорниця, смородина, полуниця, горобина, малина, журавлина, брусниця, вишня і навіть шипшина; а також інші рослинні інгредієнти: хміль, липовий цвіт, м’ята, соснові бруньки, буркун і, як це не дивно, хрін.
Ви можете використовувати вищевикладені трави та спеції у всіх представлених рецептах нижче.
3. Оригінальний рецепт медовухи (без дріжджів та кип’ятіння)
Інгредієнти (з розрахунку на 1 л води):
- мед 2 кг
- червоні ягоди (вишні, суниці, малини) 4 кг
Приготування:
Спершу, кладемо ягоди у скляний збан (у разі вишень, обов’язково видаляються кісточки). При цьому деякі народні умільці всіляко відмовляють мити ягоди, щоб не завдати шкоди бактеріям, що відповідають за бродіння.
Потім ягоди заливаються водно-медовим розчином, горло посудини зав’язується марлею, а сама ємність ставиться на пару днів у тепле місце.
При появі на поверхні напою характерної піни марля знімається, піна видаляється, а рідина проціджується, розливається по скляних пляшках і герметично закупорюється.
Отриманий таким чином напій ставиться в холодильник чи льох на 4 місяці.
4. Медовуха нашвидкуруч
Інгредієнти:
- вода – 4 л
- лимон – 3 шт.
- родзинки – 100 г
- мед – 400 г
- дріжджі (сирі) – 30 г
- борошно – 1 ст. л.
Приготування:
Лимони нарізати і покласти в каструлю, додати 100 г родзинок і 400 г меду. Залити окропом і розмішати. Після чого дати охолонути.
Потім додати 30 г розведених дріжджів та столову ложку борошна. Все це залишаємо на добу у теплому місці та діємо далі за базовим рецептом.
5. Старовинний рецепт медовухи
Інгредієнти:
- мед – 1,25 кг
- вода – 8 л
- хміль – 2 ст. л.
- желатин – 1/2 ч. л.
- кардамон та імбир – за смаком
Приготування:
Мед необхідно покласти в емальований посуд, потім залити окропом. Витримати добу, після чого довести до кипіння та варити протягом години.
Потім додайте хміль, знову доведіть мед до кипіння. Варити при температурі до 50 градусів протягом години потім остудити його. Повторити цю процедуру 4-5 разів.
Тепер мед необхідно охолодити, перелити у велике барило, додати кардамон і розведений желатин, і потім добре закрити.
Витримати 2-3 тижні. Якщо бродіння не почнеться або буде невеликим – додати дріжджі.
Після закінчення первинного бродіння розлити напій по пляшках, щільно їх закрити.
Готовий алкоголь прибрати у прохолодне місце на 3 місяці (можна засипати піском).
6. Медовуха журавлинна
Інгредієнти (з розрахунку на 1 кг меду):
- вода – 2,5 л
- журавлинний сік – 1 л
- дріжджі (краще винні) – 100 г
- кориця та гвоздика – за смаком
Приготування:
Розведіть мед водою та нагрійте до 60 градусів.
Зніміть піну, вилийте напій у сулію, додайте сік, прянощі, дріжджі і поставте на 2 дні в тепле місце.
Після цього добре закрийте пляшку і поставте на 20 днів у прохолодне місце.
7. Медуха рожева
Інгредієнти:
- вода – 5 л
- мед – 2 кг
- сушена чорниця – 300 г
- дріжджі (краще винні) – 2 ст. л.
- желатин – 10 г
- трояндова олія – 4-5 крапель
Приготування:
У теплій воді розчинити мед та варити протягом 1 години при температурі до 50 градусів, знімаючи піну.
Додати настій сушеної чорниці, дріжджі та залишити для бродіння на тиждень.
Потім процідити, додати розчинений желатин, трояндову олію, щільно закрити і залишити на 2 місяці в холодному місці.
8. Народний рецепт медовухи
Інгредієнти:
- вода – 1 л
- мед – 3 кг
- дріжджі для спиртового бродіння – за інструкцією на упаковці
Приготування:
Розбавляємо мед з водою, нагріваємо до 50 градусів і через 30 хвилин прибираємо (не забувайте забирати піну при варінні).
Коли охолоне додаємо дріжджі (сухі французькі чи наші). Одягаємо рукавичку з дірочкою на пляшку і чекаємо доки не впаде, знімаємо осад трубочкою і ставимо в холодне місце.
Через місяць, як освітлиться, розливаємо по пляшках, якщо потрібно виправляємо смак (якщо кислий – додати ложку меду, якщо солодкий – додати лимонної кислоти або кислого яблучного соку).
9. Домашня медовуха
Інгредієнти:
- мед – 1,5 кг
- вода – 10 л
- шишки хмелю – 10 г
- дріжджі – 1 ч. л.
Приготування:
Каструлю наповнити 10 літрами води та поставити на плиту – закип’ятити.
У киплячу воду додати мед, добре перемішати і прокип’ятити ще 3-5 хвилин, не забуваючи при цьому знімати з поверхні піну, температура не повинна бути вище 60 градусів.
Після припинення виділення піни додати в каструлю хміль і накривши її кришкою зняти з вогню.
В окремому посуді, у підсолодженій воді розвести дріжджі (одна чайна ложка). Дріжджова маса буде готова, коли вона набухне. Для приготування медовухи згодяться як звичайні дріжджі, так і пивні.
Після того, як вміст охолоне до 50° C, додати дріжджову масу і накривши кришкою, поставити на 5 днів у тепле місце. Приблизно за такий час має перебродити вміст. Після припинення процесу бродіння, прибираємо з каструлі хміль, а напій проціджуємо через марлю і розливаємо по пляшках, ставимо у прохолодне місце для зберігання.
За тиждень домашня медовуха буде готова до вживання.
10. Медовуха старовинна
Інгредієнти:
- мед – 2 кг
- вода – 1 л
- вишня – 4-5 кг
Приготування:
Викласти в каструлю мед, залити водою та зварити сироп. Під час варіння потрібно періодично помішувати та знімати піну.
У добре промитої вишні видаляємо кісточки, засипаємо її в сулію з довгим горлечком і заливаємо остиглим медовим сиропом.
Шийку пляшки накриваємо шматком вологої тканини і на 3 дні ставимо в тепле місце для бродіння.
Коли вміст пляшки забродить, закриваємо шийку пробкою зі згорнутого шматка полотна і залишаємо для подальшого дозрівання. Через 3 місяці старовинна медовуха буде готова до вживання. Смак медовухи покращується зі збільшенням терміну витримки.
11. Пряна медовуха
Інгредієнти:
- мед – 750 г
- вода – 3 л
- дріжджі – 10 г
- яєчний білок (кладеться до кип’ятіння) – 1 шт.
- імбир – 1 щіпка
- кориця – 1 щіпка
- гвоздика сушена – 2 шт.
Приготування:
Цей рецепт готується повністю за базовою технологією.
12. Монастирська медовуха
Інгредієнти:
- мед – 3,25 л
- вода – 6,5 л
- свіжий хміль – 75 г
Для чайної есенції:
- 1 ч. л. чайної заварки
- 1 склянка окропу
Приготування:
Для приготування меду береться найкращий, чистий мед без найменшого домішку воску.
Взяти добре вилуджений залізний або мідний котел, влити у нього мед і воду, розмішати та поставити на плиту.
Варити 3 години на легкому вогні, підтримуючи температуру від 50 до 60 градусів. Потім покласти в мед хміль, зав’язаний у мішечок із нещільної тканини. До мішечка прив’язати грузило, щоб він лежав на дні казана.
З хмелем треба варити 1 годину. Потім долити гарячої кип’яченої води до початкового обсягу (тобто долити рідину, що википіла), ще раз закип’ятити, відставити і прикрити.
Поки мед ще досить теплий, процідити його крізь рідке полотно або марлю в дерев’яний або скляний посуд, але так, щоб наповнити його на 4/5, прикрити тканиною і поставити в тепле місце (від 18 до 20 градусів), взимку біля печі, а влітку на сонці. Дня через 2 мед починає пінитися.
Якщо мед стоятиме в нижчій температурі, то він не забродить, а почне пліснявіти. Чим місце буде теплішим, тим швидше мед буде готовий. Зазвичай потрібно для цього 3-5 тижнів. Через 3 тижні треба послухати: якщо мед сильно шумить, залишити його ще, якщо ж перестав шипіти і чути вже запах меду та алкоголю, то він готовий.
Якщо є бажання зробити медовуху міцнішою, треба дати їй стояти в теплі, поки не перестане шипіти, а слабшу і солодшу – можна процідити, коли ще буде шипіти.
Перед тим, як цідити мед, треба влити склянку чайної есенції. Рідину медову не мішати, а обережно злити, проціджуючи крізь фланель або кілька шарів марлі, повторюючи це навіть кілька разів, поки мед не буде чистим і прозорим. Проціджений таким чином мед придатний до вживання. Чим довше настоюватиметься, тим він буде смачнішим.
13. Медовуха “Південна”
Інгредієнти:
- вода – 3 л
- мед – 1,5 кг
- світлі родзинки – 200 г
- хміль – 30 г
- пивні дріжджі – 1/3 ч. л.
Приготування:
Помістити хміль у мішечок тканини, покласти у воду, поставити посуд з водою на вогонь і довести до 60 градусів.
Зменшити вогонь до найслабшого і випарувати рідину на третину, не даючи кипіти (тримати на рівні 50 градусів).
Хміль вийняти і перекласти в невелику кількість холодної води, потім добре віджати, додати рідину в гарячу воду. У цій воді добре розчинити мед.
Відміряти медову рідину, перекласти у велику каструлю, влити туди холодну воду втричі більше медової води. Дати скипіти, не перестаючи помішувати, варити при невеликому кипінні 40 хвилин, у гарячому вигляді процідити.
Каструлю ретельно вимити, вилити назад медову рідину і кип’ятити до зменшення обсягу на чверть. Зняти з вогню, остудити, додати пивні дріжджі та родзинки.
Перелити мед у дерев’яне барило, дати перебродити в теплому місці (приблизно 10 днів) і переставити на 4 дні в холодне місце.
Готовий напій розлити у пляшки, щільно закупорити, витримати перед вживанням 90 днів.
14. Березова медовуха
Інгредієнти:
- березовий сік – 3 л
- мед – 500 г
- житній (чорний) хліб – 1 скибочка
- рідкі дріжджі – 20 г
Приготування:
Перелити мед у березовий сік, розмішати та варити годину при температурі 50 градусів.
Кип’ятити протягом години на слабкому вогні, потім остудити до теплого стану.
Житній хліб обмазати дріжджами, покласти в сироп і залишити в теплому місці на 1 годину.
Додати ще трохи дріжджів, якщо мед не почне бродити.
З початком бродіння вийняти хліб, посуд накрити тканиною, тримати в теплому приміщенні до закінчення бродіння.
Напій розлити по пляшках, закупорити та помістити на зберігання у прохолодне місце. Вживати через 120-150 днів.
15. Ванільна медовуха
Інгредієнти:
- вода – 5 л
- мед – 1 кг
- цукор – 1 кг
- хміль – 50 г
- дріжджі – 15 г
- ванільний цукор – 1 пакетик
Приготування:
Дріжджі перемішати із 40-50 г цукру, влити трохи води, ретельно розтерти, залишити підходити.
Влити холодну воду в каструлю, всипати цукор, ванільний цукор, додати мед, хміль і поставити на вогонь.
Варити 1 годину при температурі 50-60 градусів, остудити.
Змішати з дріжджами, поставити для бродіння в тепле місце на 4-5 днів (до випливання хмелю на поверхню).
При появі піни процідити напій, розлити в пляшки, щільно закупорити і настоювати в прохолодному місці 14-15 днів.
16. Вишнева медовуха
Інгредієнти:
- вода – 500 мл
- мед – 1 кг
- вишня – 2 кг
Приготування:
Стиглі ягоди вимити, обсушити, акуратно видалити кісточки.
Змішати воду з медом і варити за температури 50-60 градусів, помішуючи і знімаючи піну з поверхні.
Вишневі ягоди помістити в пляшку з вузьким шийкою, залити медовим сиропом і закрити шийку мокрою тканиною.
Залишити на 3 дні у кімнаті для бродіння. Потім щільно закупорити пляшку, переставити у прохолодне темне приміщення.
Настоювати до вживання щонайменше 90 днів.
17. Імбирна медовуха
Інгредієнти:
- вода – 4,5 л
- лимон – 2 шт.
- світлий мед – 2 кг
- дріжджі – 25 г
- шишки хмелю – 25 г
- корінь імбиру – 14 г
- желатин – 7 г
Приготування:
Лимони вимити, облити окропом, віджати сік.
Шкірку лимонів нарізати невеликою соломкою.
Закип’ятити воду, розчинити мед і додати хміль, нарізане імбирне коріння, лимонний сік і шкірку.
Варити не більше 45 хвилин при температурі 50-60 градусів, процідити і перелити в дерев’яне барило або сулію з темного скла.
У теплу рідину додати дріжджі, обережно розмішати та залишити для бродіння на 35 днів.
У 100 мл води розвести желатин, вилити в медову рідину, перемішати все і щільно закупорити посуд, настоювати протягом 175-180 днів.
Готовий мед розлити у пляшки та добре закрити пробками, обв’язуючи зверху дротом.
18. Малинова медовуха
Інгредієнти:
- вода – 3 л
- свіжий малиновий сік – 180 мл
- мед – 500 г
- хміль – 15 г
- дріжджі – 10 г
- темні родзинки – по 2 шт. на пляшку
Приготування:
Закип’ятити воду, розчинити мед, поставити на вогонь та довести до кипіння.
Варити при температурі 50-60 градусів близько 2-х годин. Покласти половину кількості хмелю, потім ще годину проварити і процідити мед.
Другу частину хмелю змішати з дріжджами, дати піднятися, додати суміш в рідину, що трохи остигнула, разом з малиновим соком.
Дати напою забродити, процідити, перелити в пляшку і щільно закупорити. Витримати напій у прохолодному місці 12-14 днів.
Обережно процідити, розлити в пляшки для зберігання, додаючи в кожну по 2 родзинки. Пляшки закупорити, зберігати у сухому холодному місці.
19. М’ятна медовуха
Інгредієнти:
- вода – 1,5 л
- мед – 1 кг
- патока – 100 г
- свіже листя м’яти – 50 г
- дріжджі – 25 г
- желатин – 5 г
Приготування:
Розтопити патоку в 500 мл води, додати листя м’яти, залишити на 10 хвилин.
Підігріти воду, що залишилася, розчинити в ній мед, поставити на вогонь і варити при температурі 50-60 градусів протягом 30 хвилин.
Влити суміш із патоки та листя м’яти, розмішати, дати один раз закипіти, зняти з вогню.
Остудити до кімнатної температури, процідити, додати дріжджі та залишити для бродіння на 3-4 дні.
Потім покласти заздалегідь розчинений желатин, витримати в прохолодному місці 2 доби, перелити в пляшки, щільно закрити.
20. Міцна медовуха
Інгредієнти:
- вода – 4 л
- мед – 600 г
- сухі дріжджі – 5 г
- портвейн чи коньяк – 40-60 мл
Приготування:
Закип’ятити 1 л води, добре розчинити мед і змішати з холодною водою, що залишилася.
Додати дріжджі, розмішати, залишити за кімнатної температури на 14 днів.
Додати алкогольний напій до смаку, витримати ще 14-15 днів.
Ємність щільно закупорити та настоювати в холодному місці не менше 180 днів.
Готовий напій розлити у пляшки для зберігання, тримати у прохолодному місці.
Джерело: domkux.ru
