Домашня напівкопчена ковбаса

Багато кулінарів мають перевірені рецепти напівкопченої ковбаси. У домашніх умовах приготування цього продукту займає багато часу, але смак ковбаси цього вартий.

Приготування:

Наріжте м’ясо і сало кубиками 4*4 см. Використовуйте злегка підморожене м’ясо.

М’ясо (кожен вид окремо) посоліть двома видами солі, перемішайте.

Кожен вид м’яса викладіть шарами в миску, не змішуйте, адже вони будуть потім подрібнюватись окремо.

Накрийте миску, поставте в холодильник на 48 годин. Через 24 години перемішайте, залиште просолюватися на другу добу.

Потім пропустіть м’ясо свиняче на м’ясорубці. Використовуйте решітку з діаметром отворів близько 8 мм.

Сало подрібніть кубиками до 8 мм. Не економте час на нарізці, інакше текстура ковбаси буде не така як треба. Яловичину переріжте навпіл.

З’єднайте складові частини фаршу, додайте цукор, часник, перець чорний і запашний.

У фарш додайте крижану воду (а краще, якщо вона буде у вигляді “снігу”).

Вимішайте фарш до максимально однорідної консистенції. Краще використовувати машину для вимішування. Слідкуйте за температурою, не підвищуйте вище 12 градусів.

Тепер наповнюємо оболонку. Використовуйте насадку для м’ясорубки, так зручніше. Один кінець залишіть довший, щоб ковбасу зав’язати в кільце.

Наповнені ковбаски залишіть висіти на 3-4 або 6-8 годин, якщо є час в запасі.

Далі приступайте до копчення гарячим димом близько 3-5 годин. Температура копчення повинна становити близько 50 градусів.

Далі залиште кільця ковбаси відпочити до 12 годин.

Розігрійте духовку до 80 градусів. Пропечіть кільця до внутрішньої температури 70 градусів.

Залиште відпочити на 24 години, потім ще прокоптіть холодним димом протягом 10 годин.

Підвісьте на провітрювання в сухому приміщенні без прямих сонячних променів на 3 доби.

Джерело: skarbnychka-retseptiv.com.ua