Малайзійські кавові булочки

Повітряні вершкові булочки з хрусткою кавовою скоринкою з’явилися на світ наприкінці 90-х у малайзійському місті Пінанг. Проте минуло зовсім небагато часу, коли їхня слава поширилася по всьому світу. Випічка під назвою «Rotiboy» стала улюбленою навіть на іншому боці планети. 

Кавові булочки – ситні, досить калорійні вироби. І хоч нудотно солодкими назвати їх важко, більше двох за раз ви точно не з’їсте. У Мексиці та США таку випічку подають на сніданок з олією або беруть із собою на перекус. Особливо ефектна вона у свіжому вигляді, коли скоринка так і лопає під пальцями.

Приготування:

Насамперед приготуйте безопарне тісто. У трохи теплому молоці розчиніть 12 г пресованих або 1 ч. л. сухих дріжджів. У цю миску додайте 30 г цукру і щіпку солі.

Яйце збовтайте, половину перелийте до молока з дріжджами. Перемішайте інгредієнти. Поступово та невеликими порціями введіть 250 г борошна.

До м’якого еластичного тіста додайте 30 г розтопленого вершкового масла. Знову вимісити тісто. Накрийте його плівкою в мисці, залиште на 15 хвилин. 

Далі потрібно ретельно вимісити тісто руками, підсипаючи на поверхню борошно. На це піде 7-10 хвилин. Готове тісто не повинне липнути до рук. Перемістіть кульку тіста в миску, змащену олією і накрийте її плівкою.

Поставте тісто в теплому місці на вистоювання приблизно на 30 хвилин. Воно має збільшитися в об’ємі щонайменше в 2,5 рази. Тим часом перетріть 50 г розм’якшеного масла з 0,5 ст. л. цукру. У цю начинку до смаку додайте сіль і ванільний цукор. Суміш викладіть на харчову плівку, скрутіть у ковбаску та замотайте. Поставте виріб в морозилку.

Тепер залийте розчинну каву гарячою водою, розмішайте. Розм’якшене масло, що залишилося, змішайте з цукровою пудрою. До цієї маси додайте половину яєчної суміші, перемішайте.

Вмішайте в масу спочатку залишки борошна, а потім каву. Однорідну масу пересипте в поліетиленовий пакет, сховайте в холодильник до застигання.

Тісто, що підійшло, поділіть на 8-10 рівних частин, скачайте їх в кульки. Застигле солодке масло також поділіть на 8-10 частин. Кульки з тіста розімніть у коржики, в центрі викладіть по шматочку масла.

Загорніть олію, защепивши краї коржів. Викладіть вироби швом вниз на вистелений пергаментом лист. Накрийте булочки плівкою і залиште на 20 хвилин.

У пакеті з кавовою масою зробіть надріз. Наче кондитерським мішком, нанесіть спіралі поверх булочок. Готуйте в духовці при 200 градусах (з конвекцією — 180 градусів) 15 хвилин.

Рекомендую заздалегідь розігріти духовку до 230 градусів, а потім зменшити температуру на 30 градусів. Таким чином скоринка на виробах одразу схопиться і усередині кавові булочки теж будуть готові.

Так, з такою випічкою треба повозитися. Але я даю гарантію, що ваші зусилля будуть гідно оцінені як рідними, так і гостями!

Джерело: sovkusom.ru