Капуста на зиму – традиційна домашня заготовка, яка подобається всім без винятку. Цей продукт має приголомшливих ефект на організм і допомагає впоратися із зимовим авітамінозом і багатьма недугами системи травлення.
Рецепти капусти різноманітні і містять різноманітні інгредієнти, часом незвичайні. Пропонуємо вам 7 варіантів капусти на будь-який смак.
♦ Капуста квашена
Інгредієнти:
- капуста – 10 кг
- сіль – 200 г (не йодованої і не морської!)
- морква – 3 шт.
Приготування:
Капусту нашаткувати, моркву потерти на тертці. Все разом перемішати, посолити і пом’яти.
Скласти в ємність, поставити гніт.
Залишити кваситися в теплі (на столі) приблизно на 3 дні. Кожен день перемішувати.
Пробуйте на смак: коли капуста готова, вона буде смачна і хрустка, трохи кисленька з приємним ароматом і майже прозорим розсолом.
Коли буде готова, поставити в холод.
♦ Капуста маринована
Інгредієнти:
- капуста – за смаком
- морква – за смаком
Маринад:
- вода – 1 л
- цукор – 1 скл.
- сіль – 2 ст. л.
- оцет 9% – 2/3 скл.
Приготування:
Капусту нашаткувати. Моркву натерти на тертці, перемішати. Укласти в банку або іншу ємність.
Приготувати маринад. Воду налити в каструлю. Додати цукор, сіль і оцет. Довести до кипіння. Гарячим маринадом залити капусту. Рецепт приблизно на 3-х літрову банку.
Капуста готова вже через 4-5 годин.
Дуже смачна, хрустка. Відрізняється від квашеної.
♦ Капуста квашена в розсолі
Інгредієнти:
- капуста – за смаком
- морква – за смаком
- сіль – за смаком
Розсіл:
- вода – 1 л
- цукор – 3 ст. л.
Приготування:
Капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці, посолити та пом’яти. Укласти в банку (не утрамбовувати), залити холодною кип’яченою водою, залишити на 48 годин при кімній температурі.
Потім злити розсіл в каструльку (не кип’ятити), додати цукор (на 3-х літрову банку приблизно 2-3 ст. л.). Розмішати, залити назад в банку.
Залишити ще на добу, потім можна прибрати в холодильник. Капуста ДУЖЕ і ДУЖЕ смачна!!!
♦ Капуста маринована з буряком і часником
Інгредієнти:
- капуста – за смаком
- морква – за смаком
- буряк – за смаком
- часник – за смаком
Маринад:
- вода – 1 л
- цукор – 1 скл.
- сіль – 2 ст. л.
- оцет 9% – 1 скл.
Приготування:
Капусту порізати шматочками, моркву кружечками, буряк шматочками-часточками, зубчики часнику розрізати навпіл або дрібніше. Укласти в банку шарами або в перемішку. Залити гарячим маринадом.
На 1 літр води: 1 склянка цукру, 2 столові ложки солі, 1 склянка оцту 9% влити в маринад після того як він закипить, вимкнути і залити капусту. Готова через добу.
Хрустка, кольорова і смачна!
♦ Капуста маринована “По-монастирськи”
Інгредієнти:
- капуста білокачанна 4-4,5 кг (приблизно)
- морква – за смаком
- родзинки (або виноград) – за смаком
- журавлина – за смаком
- часник 1-2 головки (через часникодавку)
Маринад:
- вода – 1 л
- цукор-пісок – 1 скл.
- сіль – 1 ст. л.
- оцет 9% – 1 скл.
Приготування:
Капусту нашаткувати або порізати, моркву натерти на тертці. Укласти все в банку шарами.
Залити гарячим маринадом. Зачекати 5-6 годин і готово.
♦ Капуста квашена з буряком
Інгредієнти:
- капуста – за смаком
- морква – за смаком
- буряк – за смаком
- перець чилі – за смаком
- часник – за смаком
- сіль – за смаком
- окріп
Приготування:
Рецепт трішки дивний, але капуста виходить пікантною і не твердою. Добре до картопелька і в вінегрет.
Невеликі качани капусти розрізати на 4 частини, моркву розрізати уздовж, а буряк поперек (не знаю чому так, але мені давно дали цей рецепт і звучало саме так).
На дно ємності (я квашу в відрі) кладемо половинку пекучого перцю, потім шарами моркву, буряк, кришимо часник і укладаємо доверху капустою. На верх другу половину пекучого перцю і буряк. Солимо (я на відро беру жменю солі).
Все заливається холодним окропом і тримається 4-5 днів в теплі. Потім розкладаємо в стерилізовані банки під капронові кришки. Я спочатку тримаю банки в тазу, тому що відбувається процес квашення і розсіл може підтікати.
♦ Швидка маринована капуста
Інгредієнти:
(на 2 банки по 1 л)
- капуста – 1 шт.
- морква – 2 шт.
- часник – 4 зуб.
- сіль – 1 ст. л.
- цукор – 0.25 скл.
- яблучний оцет – 0.5 скл.
- соняшникова олія – 0.25 скл.
- лавровий лист – 3 шт.
- гвоздика – 4 шт.
Приготування:
Нашаткувати капусту, моркву натерти на грубій тертці, часник пропустити через прес.
Всі овочі змішати і трохи розім’яти, щоб капуста пустила сік.
Щільно утрамбувати отриману суміш в банки.
Приготувати розсіл. Для цього півлітра води довести до кипіння. У киплячу воду додати сіль, цукор, спеції і соняшникову олію.
Це найшвидший рецепт приготування капусти. Кількість продуктів вказано на дві літрові банки. За бажанням в швидку мариновану капусту з часником можна додати журавлину або часточку лимона в кожну банку.
Джерело: sozdavaisam.ru