Готую кожен сезон відкритий пиріг з ніжною як крем заливкою. Начинки міняю і роблю із різних ягід (рецепт з черешнею)

Інгредієнти

Тісто
Сир жирний
180 г (9% і більше)
Борошно пшеничне
350 г
Цукор
100 г
Яйце куряче
1 шт.
Масло вершкове 82,5%
120 г
Ванільний цукор
8 г
Розпушувач тіста
10 г
Заливка
Молоко 3,2%
150 мл
Яйце куряче
2 шт.
Цукор
100 г
Борошно пшеничне
90 г
Крохмаль картопляний
2 ч. л.
Начинка
Черешня
500 г
Масло вершкове 82,5%
20 г

Харчова Цінність

У 100 г У страві
Калорійність 238.72 4339.9
Білки 5.94 108.08
Жири 9.87 179.36
Вуглеводи 33.08 601.38

Для цього красивого пирога підходять практично будь-які сезонні ягоди і фрукти. Можна міняти їх за смаком та бажанням. Цей рецепт з червоною черешнею. Тісто для пирога замішується практично моментально і його навіть не потрібно розкачувати. Воно відмінно формується руками. І на окрему увагу заслуговує дуже ніжна і при цьому абсолютно проста кремова заливка для начинки, для приготування якої потрібно всього пара хвилин часу. Відкритий пиріг з черешнею виходить не тільки смачним, але і дуже симпатичним.

Приготування:

Почнемо з тіста. Для цього буде потрібна глибока миска, в якій воно буде замішуватися. У миску викласти сир, бажано жирніший, вбити яйце і засипати звичайний цукор. Додати ванільний цукор і розпушувач.

Відразу просіяти борошно і додати холодне вершкове масло, нарізане на невеликі шматочки.

Перетерти всі ці інгредієнти руками до маслянистої крихти. Не обов’язково це робити дуже ретельно.

Зібрати тісто в грудку, перекласти на стіл і злегка вимісити. Довго це робити не варто. Таке тісто не «любить» довгого замісу, тому що вершкове масло швидко плавиться від тепла рук. Присипати тісто і стіл борошном при вимішуванні не потрібно. На вимішування йде приблизно кілька хвилин.

Тісто виходить на вигляд не дуже однорідним. Але так і повинно бути.

Далі потрібна форма для випічки. Краще, щоб вона була не дуже глибокою. Форму потрібно ретельно змастити вершковим маслом.

Відразу викласти в неї тісто і розподілити його руками по всій поверхні, включаючи бортики. Робиться це елементарно, тому що тісто дуже м’яке і легко формується.

Зробити краї рівними можна ось таким чином. Ніякого ножа і спеціального пристосування не потрібно. Все робиться, знову ж таки, руками.

Тісто потрібно поколоти виделкою (і дно, і бортики), щоб воно не дуже сильно піднялося і роздулося під час випічки. Після цього повністю підготовлене тісто потрібно відправити в холодильник на той час, поки буде готуватися начинка і заливка.

Отже, тепер начинка. У цьому рецепті буде черешня, але вишня та інші ягоди теж відмінно підійдуть. Єдине, що потрібно зробити з начинкою – це почистити ягоди від гілочок і кісточок.

А тепер заливка. Для її приготування потрібна ще одна ємність і вінчик. У миску засипати цукор, вбити яйця, влити молоко і додати ванільний цукор.

Просіяти трохи борошна. Кількість зазначено в інгредієнтах для заливки.

І додати пару чайних ложок будь-якого крохмалю.

Злегка збити вінчиком до однорідного стану і розчинення грудочок борошна. Заливка готова. На все йде не більше двох хвилин.

Залишилося дістати з холодильника форму з тістом і зібрати пиріг. На дно форми викласти очищені від кісточок ягоди.

Розкласти між ягодами шматочки вершкового масла.

І злити кремову заливку, щоб вона була трохи нижче краю форми.

Пиріг повністю зібраний і можна відправляти його в заздалегідь розігріту духовку. Випікати пиріг при температурі 170-180 градусів 30-35 хвилин.

Готовому пирогу дати добре охолонути. Начинка за цей час застигне і отримає консистенцію практично як у суфле.

Остиглий пиріг посипати цукровою пудрою.

І можна подавати на стіл. Різати його можна прямо в формі. Але якщо є бажання, то можна перекласти його на красиву велику тарілку способом подвійного перевертання. Але це тільки після повного охолодження. Теплий пиріг може при перевертанні поламатися.

Ось такий гарний пиріг виходить. Він дуже славний, в міру солодкий і соковитий. Тісто м’яке, а начинка як застиглий заварний крем.

Джерело: souspark.ru

Приєднуйтесь до дискусії

*

*