Шеф-кухар показав, як правильно маринувати цибулю – швидкий “сухий” спосіб. Тепер тільки так і роблю!

Багато хто не їсть свіжу цибулю. Воно і зрозуміло – навіть найпростіша страва із нею стає пікантною. Шашлик, салати, бутерброди, супи – з цибулею все стає смачнішою.

А про користь цибулі розказувати, думаю, взагалі не варто – всі знають про її антибактеріальні властивості і про її доброчинну стимуляцію травлення. І все б добре, але ось, цей запах! Ось він точно мало кому подобається.

Проблему запаху допомагає вирішити нескладний процес маринування. При цьому смак цибулі стає м’якшим, а користь зберігається практично повністю. А якщо це зробити на яблучному оцті, то користь закуски тільки посилиться – яблучний оцет, якщо він натуральний, найкорисніший з усіх, так стверджують медики. Непоганий в цьому плані і винний оцет, але його смак може “забити” цибулю. Можна використовувати і сік лимона, на худий кінець зійде і простий столовий оцет, але все-таки найгармонійніший варіант в плані смаку і користі – яблучний.

Процес маринування, повторюся, нескладний, але з приводу його правильності часто сперечаються. Один знайомий шеф-кухар показав мені «сухий» спосіб маринування, без води. Спосіб простий.

1. Потрібно взяти пристойну головку червоної цибулі і нарізати її кільцями або півкільцями якомога тонше (товщина 1-2 мм).

2. Присипати цибулю сіллю (1/2 ст. л. без гірки), цукром (1 ст. л.), чорним перцем (досить щіпки для аромату) і починаєш пальцями втирати приправи в цибулю, розбираючи її на окремі кільця і ​​акуратно перемішуючи .

Якщо цибуля звичайна ріпчаста, то перед цим краще спочатку розібрати цибулю на окремі кільця прямо в друшляку, облити їх окропом і відразу ж промити під холодною проточною водою – так піде зайва гіркота і збережеться текстура.

І так, для звичайної цибулі знадобиться трохи більше цукру – 2, 5 ст. л., в іншому все так само.

3. Далі вливаєш 6% -й яблучний оцет (1/4 склянки) і продовжуєш “ніжно перебирати” кільця цибулі ще 2-3 хвилини в оцті і соці, який виділився.

Не буде зайвим за цей час кілька разів перетрусити цибулю, щоб вона рівномірніше замаринувалася. Що стосується зелені – краще додавати її вже при подачі. З червоною цибулею добре поєднується кріп. А ось звичайну ріпчасту, можна присмачити дрібкою запашного перцю.

Просто. Смачно. І досить швидко. Їжте на здоров’я і для задоволення! Смачного! І додавайтеся – будемо готувати разом.

Джерело: souspark.ru

Приєднуйтесь до дискусії

*

*