Традиційний маківник-завиванець від польської господині
Тісто дріжджове (на 3 маківники)
Борошно пшеничне
500 г
Молоко
180 мл
Масло вершкове 82,5%
150 г (розтопити і охолодити)
Яєчний жовток
6 шт.
Дріжджі (пресовані)
43 г (або 21 г сухих)
Цукор
6 ст. л.
Сіль
0.5 ч. л.
Спирт
1.5 ст. л. (або рому, горілки)
Ванільний цукор
2 ч. л.
Макова маса
Мак
500 г
Цукор
200 г
Родзинки, кишмиш
100 г
Волоський горіх
50 г (подрібнених)
Мед
1 ст. л.
Ароматизатор харчовий
за смаком (мигдалевий)
Кардамон
за смаком (дрібка)
Масло вершкове 82,5%
1 ст. л. (м'яке)
Яєчний білок
6 шт.
Цедра апельсина
за смаком (карамелізована)
Лукер
Цукрова пудра
1 скл.
Вода
4 ст. л. (гаряча)
Харчова Цінність
| У 100 г | У страві | |
| Калорійність | 381.26 | 8284.78 |
| Білки | 7.55 | 164.01 |
| Жири | 19.58 | 425.4 |
| Вуглеводи | 44.58 | 968.75 |
М’якенький і дуже насичений, традиційний маківник-завиванець. Це дуже популярна випічка в Польщі, особливо в період Різдвяних свят.
Пропонуємо вам рецепт цієї смакоти. З нього виходить три маківники. Якщо це завелика порція, то надмір тіста можна заморозити до наступного випікання.
1 склянка = 250 мл
Приготування:
1. Мак залити окропом (щоб вода накривала), прикрити тарілкою щонайменше на півгодини. Потім відкрити і залишити, доки цілком не вихолоне. Мак відцідити на ситечко або тканину і добре відтиснути. Якщо не змелений, то перемолоти двічі і м’ясорубці, використовуючи ситечко з дрібними отворами. (Змелений мак є вже готовий – після відтискання – до подальшого приготування).
2. Трохи тепле молоко перемішати з 1 ложечкою цукру, покришеними дріжджами і близько 4 ложками борошна. Прикрити рушничком і залишити в теплому місці на 10-15 хвилин (доки підросте).
3. Розчин, що виріс, змішати з іншими складниками для дріжджового тіста (окрім масла). Поступового вливати в нього розтоплене масло (або маргарин). Прикрити рушничком і поставити в тепле місце, доки не підросте подвоївши свій об’єм (близько 1 – 1,5 години).
4. До маку додати інші складники маси, окрім білків Білки збити до крутої піни. Додати до маси і делікатно вимішати (дерев’яною ложкою або лопаткою).
5. Тісто поділити на 3 частини. Кожну частину розкачати на прямокутник, товщиною близько 3 мм, накласти 1/3 маси, залишаючи близько 2 см по краях і згорнути в рулет. Кінці рулету склеїти і загорнути під спід. Готовий рулет (завиванець) покласти на папір для випікання, змазаний олією загорнути у формі труби (двічі), залишаючи й см простору між тістом і папером (не більше). Кінці паперу залишити відкритими. Маківники перенести на листики для випікання.
Порада: довший бік розкатаного прямокутника повинен бути коротшим, ніж довжина листика настільки, щоб маківник спокійно помістився в духовці, беручи до уваги, що він ще підросте по краях.
6. Випікати у нагрітій духовці близько 40 хв при температурі 190°C (режим гора-низ). Випікати до коричнево-золотистого кольору. Залишити, доки охолоне.
7. Ще теплі (не гарячі) маківники помазати лукром. Приготувати лукер. Цукрову пудру розтерти з гарячою водою до рівненької маси. Маківники полити лукром і за бажання посипати маком.
Джерело: www.polscha.travel
