Як врятувати розмоклий масляний крем? Влітку, коли на вулиці спекотно, незважаючи на перевірений рецепт, масляний крем може легко згорнутися. Влітку вершкове масло нагрівається швидше. Взимку дістаємо вершкове масло з холодильника приблизно за 2 години до використання. Влітку достатньо 30 хвилин, щоб масло можна було натерти на тертці. Майте це на увазі, оскільки занадто м’яке (майже рідке) масло дуже швидко згорнеться. Однак, якщо ви занадто довго тримаєте масло в теплі, просто покладіть його на кілька хвилин у холодильник, щоб воно трохи охололо. Вершкове масло для збивання може бути прохолодним, оскільки воно буде нагріватися під час збивання міксером. Однак воно не повинно бути твердим.
Найпоширенішою причиною скисання масляного крему є різниця температур інгредієнтів, наприклад, ми додаємо холодний маскарпоне до натертого вершкового масла. Збиті яєчні білки занадто теплі, коли ми додаємо масло (для швейцарського безе), або ми додаємо теплий пудинг до збитого масла. Тому важливо, щоб усі інгредієнти були однакової температури. Як я вже писала вище, масло не повинно бути занадто м’яким, рідким. Воно може бути прохолодним, але не холодним – твердим.
Сьогодні я покажу вам кілька швидких і простих способів, як врятувати зіпсований масляний крем. Одразу скажу, що врятувати вершковий крем набагато простіше, ніж зіпсовані вершки. Ми використовуємо тільки способи, описані для масляного крему.
І СПОСІБ – ГАРЯЧЕ МАСЛО
Потрібно 1-2 столові ложки вершкового масла, розтопленого, гарячого.
У невеликій каструлі розтопіть вершкове масло і нагрівайте, поки воно не стане дуже гарячим. Потім додаємо його до вершкового крему. Перемішуємо все це, поки крем знову не стане однорідним. Після того, як він набуде ідеальної консистенції, ми можемо поставити масляний крем на кілька хвилин у холодильник, щоб він трохи охолов (не надто довго, щоб він не застиг). При додаванні гарячого вершкового масла заварний крем може стати трохи пухкішим.
II СПОСІБ – ГАРЯЧА ВОДА
Потрібно 1-2 столові ложки дуже гарячої води, окропу.
Тут замість того, щоб розтоплювати вершкове масло, ми додаємо до заварного крему трохи окропу. Перемішуємо заварний крем, поки він не стане однорідним. Також можна охолодити крем у холодильнику, якщо він вийшов надто пухким.
III СПОСІБ – ВОДЯНА БАНЯ
Потрібна каструля з киплячою водою.
Поставте миску зі збитим вершковим кремом на каструлю з киплячою водою (вода не повинна торкатися дна миски). Після того, як миску з вершковим кремом поставили на каструлю, збиваємо вершковий крем міксером, доки він не стане однорідним. Опускаємо міксер і швидко знімаємо миску з каструлі, щоб масло в заварному кремі не розтануло. Після цього способу ми також можемо поставити крем в холодильник на кілька хвилин, щоб він став густішим.
IV СПОСІБ – ПОВТОРНЕ ЗБИВАННЯ ВЕРШКІВ
До складу масляного крему входить вершкове масло, яке під впливом холоду застигає. Тому після того, як ви дістали масляний крем з холодильника, його потрібно розігріти. Коли крем буде кімнатної температури (він не повинен бути рідким), знову збиваємо його міксером. Спочатку він згорнеться, але через кілька хвилин знову стане однорідним.
V СПОСІБ – ЯК ЗБЕРЕГТИ ЗГОРНУТИЙ МАСЛЯНИЙ КРЕМ НА ШВЕЙЦАРСЬКОМУ БЕЗЕ?
Дуже часто при приготуванні масляного крему для швейцарського безе, коли до збитої суміші яєчних білків додають вершкове масло, крем згортається. Однак це природний процес, і через кілька хвилин перемішування він стає однорідним. Однак, що робити, якщо після додавання масла крем стає рідким? Це означає, що яєчні білки були занадто теплими і розтопили масло. Тому важливо, щоб збиті білки були добре охолоджені перед додаванням масла. Як зберігати такий крем? Просто поставте його в холодильник або морозильну камеру для охолодження. Однак він не повинен застигнути. Якщо це сталося, підігрійте крем і знову перемішайте – спосіб IV.
