Хтось із нас готує так, як мама навчила, хтось купує дорогі кулінарні курси, але всі ми любимо смачно поїсти, проводячи біля плити якомога менше часу. До того ж нам потрібно, щоб їжа була корисною і не особливо калорійною. І тут на допомогу можуть прийти нові методи приготування страв — з кулінарним спреєм, аквафабою і винним каменем ви зможете проводити час на кухні із задоволенням.
Ми впевнені, що перераховані в статті прийоми допоможуть вам готувати, як в ресторані, не виходячи з дому. А в кінці вас чекають 2 апетитних бонуса: маленькі кухонні хитрості й секретний рецепт фрикадельок з IKEA.
1. Замініть яйця на аквафабу
© ulleo / Pixabay, © Enotovyj / Pixabay
Аквафаба — це рідина, яка залишається після варіння бобових: нуту, сочевиці й т. д. Рідина з-під консервованого горошку або квасолі — це теж аквафаба. Її головна перевага в тому, що вона збивається в щільну піну і може замінити яйця при приготуванні страв.
Якщо ви дотримуєтеся посту або дієті, або в будинку немає яєць, або ви їх не їсте, можете сміливо використовувати аквафабу. З нею готують безе, меренги, зефір, суфле, пісний майонез і використовують замість яєць при випічці. Вона не надає специфічний смак стравам й не така калорійна, як яйця. Аквафабу можна кілька днів зберігати в холодильнику або заморожувати в формочках для льоду і додавати в супи: бо в ній багато білка, блюдо буде більш поживнішим.
2 ст. ложки аквафаби замінюють 1 білок середнього яйця.
2. Зробіть кулінарний спрей своїми руками
© Evo Oil Spray / Amazon
Кулінарний спрей — це рослинна олія, залита в балончик. З її допомогою можна легко покрити тонким рівним шаром масла сковорідку, форму для випічки або курку перед запіканням. Їжа не пригорає і виходить не такою калорійною, бо витрачається мінімум масла. Ось тільки в покупних спреях часто містяться не дуже корисні речовини, наприклад пропелент, який допомагає витісняти масло з балончика через крихітний розпилювач.
Але кулінарний спрей можна зробити й самостійно. Залийте будь-яку рослинну олію у флакон з «розпилювачем» — можна використовувати будь-який відповідний для харчових продуктів або купити спеціальну пляшечку з розпилювачем. Олію можна заливати в чистому вигляді або додавши води, в останньому випадку перед застосуванням флакон необхідно струсити.
Спреєм можна також обробити мірну ложечку, тертку або ніж, щоб до них не приставали липкі продукти.
Увага! Не розбризкуйте олію на розпечену сковороду, це небезпечно.
3. Готуйте м’ясо і рибу до запікання за допомогою соленада
© ivabalk / Pixabay, © RitaE / Pixabay
Соленад — це щось середнє між маринадом і розсолом: вода з сіллю, цукром і травами, в якій витримують м’ясо, птицю та рибу перед приготуванням. Вода насичується волокна, а сіль розм’якшує їх, тому страва виходить соковитою і м’яким. А додавши трави й спеції, ви зможете додати страві яскравий аромат.
Замочувати в соленаді можна всі види м’яса і птиці, але ідеально він підійде для індички, курки й нежирної свинини. На 1 л води потрібно 1,5 ст. л солі й 1-2 ст. л цукру, а як добавку можна використовувати, наприклад, розмарин, часник і імбир. Дрібні шматочки досить залишити в соленаді на 2-3 години, великі — до доби. Після замочування промокніть м’ясо паперовим рушником.
4. Використовуйте винний камінь
© Basotxerri / Wikipedia, © fancycrave1 / Pixabay
Винний камінь — це кристалічний осад, що осідає на стінках бочок, в яких витримують вино. Іноді його можна помітити на пробці в пляшці вина. Винний камінь подрібнюють в порошок і використовують як розпушувач для кондитерських і хлібобулочних виробів. У кремах і мусах він може грати роль стабілізатора, допомагаючи їм зберігати форму і консистенцію. Винний камінь додають в глазур для еластичності, а якщо використовувати його при збиванні яєчного білка, виходить міцна неопадаюча піна.
Це натуральний продукт, який може замінити пакетовані розпушувачі тесту (деякі з них містять вуглекислий амоній, і при його найменшому передозуванні випічка набуває аміачний смак).
5. Не обмежуйтеся стандартним набором кухонного начиння
© VonShef / Amazon, © OXO / Amazon
Смак страви залежить не тільки від ваших кулінарних навичок. Відповідне обладнання та інструменти — це чи не половина справи. Проаналізуйте, що ви любите готувати, — можливо, пари каструль і сковорідок для цього недостатньо. Для м’яса й овочів знадобиться сковорода-гриль: жолобки на дні зменшують зіткнення продукту з маслом, а самого масла потрібно менше. Термощуп виміряє температуру всередині пирога або запікають яловичої вирізки й допоможе визначити їх готовність. Шприц для м’яса підійде тим, хто хоче начинити маринадом соковитий шматок свинини, а термометр для духовки покаже точну температуру, щоб ваші меренги не підгоріли.
Бонус № 1: Маленькі кухонні хитрості
© Skica911 / Pixabay
- Якщо упаковку кефіру покласти в морозилку, а через пару днів вийняти, покласти в сито і дати воді стекти, то вийде найніжніший сирок, який можна змішати з дрібно нарізаною зеленню і сіллю або з медом і ягодами.
- Печериці їдять і сирими. Можна тонко нарізати їх в салат або приготувати з них карпачо: скропити ароматним маслом і посипати спеціями.
- Якщо в тісто для оладки додати тертого сиру і дрібно нарубаної зелені, вийдуть ледачі хачапурі.
- Щоб пельмені стали більш соковитими, можна додати в фарш трохи води або в кожен пельмень покласти по маленькому шматочку вершкового масла.
- Якщо ви купили незрілі фрукти, візьміть паперовий пакет, покладіть в нього банани, а зверху — фрукти. Так вони швидше дозріють.
- Щоб визначити стиглість ананаса, відірвіть листок зверху: якщо відділяється легко, то фрукт стиглий.
- Щоб не плакати під час нарізання цибулі, включіть поруч вентилятор.
- Якщо ви не любите шматочки цибулі в їжі, для додання страві аромату використовуйте цибульний порошок. А замість часнику — часниковий.
- Якщо тісто темне, то замість борошна можна посипати форму для випічки какао: виглядає красиво і не прилипає.
- Яйця і вершкове масло збиваються легше, якщо вийняти їх з холодильника і дати їм нагрітися до кімнатної температури. У білки при збиванні можна крапнути лимонного соку.
- Соліть яєчню в самому кінці приготування, тому що сіль виводить з яєць вологу, і, якщо посолити надто рано, блюдо вийде «гумовим». Готуйте яєчню на повільному вогні, так вона буде ніжнішою.
Бонус № 2: IKEA опублікувала секретний рецепт фірмових фрикадельок у вершковому соусі
© Lebensmittelfotos / Pixabay
Для фрикадельок:
- 250 г свинячого фаршу
- 500 г яловичого фаршу
- 1 дрібно порізана цибулина
- 1 товчений або порізаний зубчик часнику
- 100 г панірувальних сухарів
- 1 яйце
- 5 ст. л. цільного молока
- сіль
- перець
Змішайте яловичий і свинячий фарш, Додайте дрібно нарізану цибулю, часник, яйце, панірувальні сухарі й перемішайте. Додайте молоко, сіль і перець. Скрутіть маленькі фрикадельки й поставте в холодильник на 2 години: це допоможе їм зберегти форму при готуванні. Після цього розігрійте в сковорідці трохи олії, обсмажити фрикадельки з усіх боків, а потім викладіть у жароміцних посуд, накрийте і помістіть в розігріту до 180 ° C духовку на пів години.
Для вершкового соусу:
- пара крапель соняшникової / оливкової олії
- 40 г вершкового масла
- 40 г пшеничного борошна
- 150 мл овочевого бульйону
- 150 мл яловичого бульйону
- 150 мл вершків 30-50%
- 2 ч. л. соєвого соусу
- 1 ч. л. гірчиці
Розтопіть на сковороді вершкове масло. Додайте пшеничну муку і помішуйте 2 хвилини. Потім додайте овочевий і яловичий бульйон і продовжуйте помішувати. Додайте вершки, соєвий соус і гірчицю. Доведіть до кипіння і дочекайтеся, поки соус загусне.
Подавати фрикадельки краще з картопляним пюре або відвареною картоплею.
Джерело: www.chydo-svit.top
