Аромат теплих домашніх булочок або пирога завжди асоціюється із затишком і гостинністю.
Тому пекти пишну дріжджову випічку – одне з важливих умінь кожної господині. І це під силу абсолютно всім! Необхідно лише знати хитрощі роботи з тістом.
Зробити основу для різноманітної випічки можна на воді, молоці або кефірі. Дріжджі використовуються свіжі пресовані або сухі. Як з ними правильно обходитися, що потрібно робити і що не можна при замішуванні тіста, розповідаємо в сьогоднішній статті.
Як готувати дріжджове тісто
1. Опарний і безопарний способи приготування дріжджового тіста
Для здобного дріжджового тіста необхідно робити опару, тобто активувати дріжджі, змішавши їх з теплою рідиною, невеликою кількістю цукру і борошна. Тільки після того, як опара підійде, можна додавати здобну частину інгредієнтів: масло, яйця і цукор, що залишився. Опара робить тісто м’яким, більш пухким і ароматним.
Опару, та й саме тісто, не можна накривати кришкою, а тільки чистим рушником, інакше тісто «задихнеться».
Безопарне тісто замішують відразу, як правило, на сухих швидкодіючих дріжджах. Воно виходить не таким м’яким і пишним, зате і часу на його підготовку витрачається менше.
2. Сухі та свіжі дріжджі
Для здобної випічки краще використовувати свіжі пресовані. Але в будь-якому випадку допустима заміна сухими та навпаки. На 7 г (1 ч. л.) сухих потрібно 20-25 г свіжих дріжджів, тобто зразкове співвідношення 1:3. Обов’язково перевіряйте термін придатності продукту. Від якості дріжджів залежить кінцевий результат ваших старань.
3. Активація дріжджів
Дріжджі розчиняють в теплому молоці або воді на 10-15 хвилин до утворення пінної шапочки. Температура рідини при цьому повинна складати 30-40 градусів, якщо буде нижча, реакція не відбудеться, вища – дріжджі можуть загинути. Якщо маса не спіниться, то тісто не підніметься, а сама випічка вийде важкою і несмачною.
4. Борошно
Борошно перед замісом треба обов’язково просівати. Тоді тісто, як то кажуть, буде дихати.
Додаючи борошно, не перестарайтеся, його має бути в міру. Занадто густе тісто погано піднімається. Якщо використовуєте сухі дріжджі, їх можна відразу змішувати з борошном.
5. Температура бродіння
Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Оскільки цей вид тіста дуже любить тепло, стежте, щоб в кімнаті не було протягів і перепадів температури. Після замісу тіста його потрібно залишити в теплому місці приблизно на годину. Якщо ж в приміщенні прохолодно, виручить такий лайфхак: наберіть у велику миску або каструлю теплу воду, зверху поставте миску з тістом і накрийте рушником. Або ж поставте в злегка прогріту (до 40 градусів) духовку.
Після того як тісто підійде, можете приступати до формування майбутньої випічки. Виклавши її на деко, залиште ще на 20-30 хвилин і тільки потім змащуйте яєчним жовтком і ставте в духовку.
6. Вимішування
Тісто має бути дуже добре вимішане. Це позбавляє його від зайвого вуглекислого газу і збагачує киснем. Найкраще це робити руками. Якщо складно, можете спочатку використовувати міксер або комбайн, а потім домісіть вручну. Гарне тісто не липне до рук і трохи посвистує при замісі, виходить м’яким і ніжним.
І ще одна порада наостанок. Кажуть, що дріжджове тісто, як ніякий інший продукт, відчуває настрій кухаря. Тому беріться за нього тільки в хорошому настрої та готуйте з радістю! Нехай ваша випічка завжди виходить смачною і дуже апетитною.
Джерело: otozh.com.ua
