Готуємо справжні польсько-литовські картачі (цепеліни) з м’ясом

Картачі – це страва польської кухні. Литовський аналог картача – цепеліни. Ця назва походить від їх веретеноподібної форми, яка нагадує дирижаблі “Цепелін”, побудовані Фердинандом фон Цепеліном на початку XX століття.

Приготування:

Картоплю помити і очистити від шкірки. Її розподіляємо порівну в дві миски. Одну частину зварити і подрібнити, а іншу – потерти на дрібній тертці, поклали у друшляк, вистелений марлею і залишити, щоб рідина стекла.

Вичавіть сиру картоплю через марлю. Залиште рідину на кілька хвилин, щоб крохмаль осів на дні посудини.

Потім обережно злити коричневу рідину, залишивши крохмаль на дні миски.

У великій каструлі змішайте обидва види картоплі з натуральним крохмалем, яйцями, пшеничним борошном та картопляним крохмалем. Посолити і замісити тісто. Воно має бути щільним і еластичним.

Далі  готуємо м’ясну начинку.

Обсмажити цибулю до золотистого кольору.

Додаємо її до фаршу. Також додаємо яйце, майоран, добре заправляємо перцем та сіллю. Ретельно перемішуємо.

Сформуйте корж із картоплі на долоні. 

На нього посередині кладемо порцію м’ясної начинки та закриваємо її краями картопляного коржика, формуючи веретеноподібний пиріжок.

Варити цепеліни потрібно партіями в підсоленому окропі близько 20 хвилин. Вода повинна легко булькати, інакше картопля попливе.

Тим часом на сухій сковороді приготуйте шкварки із бекону.

Подавайте картачі одразу після виймання з води. Найкраще вони смакують, коли їх заправляють шкварками з бекону (або розтопленим смальцем).

Ще їх можна для краси посипати подрібненою свіжою петрушкою.

Смачного!

Джерело: madameedith.com