Чудове ягідне тісто з жовтків

Чудове тісто з жовтків. Невід’ємною складовою цього тіста є також додавання листкового тіста.

Приготування:

З перелічених інгредієнтів вийде тісто розміром приблизно 25 × 33 см. Розріжте стручок ванілі вздовж і ножем вишкребіть з нього зерна. Закип’ятіть їх разом із молоком і цедрою лимона (якщо використовуєте лимонну олію, додайте її лише наприкінці варіння).

Збийте жовтки в мисці з цукром, потім додайте борошно. Достатньо перемішати вручну віночком, міксер більше не знадобиться.

Приблизно чверть гарячого молока влийте в миску зі збитими жовтками та добре перемішайте. Вилийте суміш назад у каструлю з рештою молока, добре перемішайте і на слабкому вогні, постійно помішуючи, доведіть до кипіння.

Коли крем почне кипіти, варіть ще приблизно 10 хвилин. Перелийте крем у миску, накрийте плівкою і залиште охолонути.

До охолодженого крему по шматочках додавайте м’яке вершкове масло, збиваючи, і продовжуйте збивати, доки крем не стане кремоподібним. Розігрійте духовку до температури 190 градусів, вистеліть деко пергаментним папером. Одночасно підготуйте ще одне деко та аркуш пергаментного паперу. Поділіть листкове тісто на дві частини, одну з них розкачайте у прямокутник розміром приблизно 25 × 33 см. Перекладіть на деко, застелене папером для випічки, проколіть тісто по всій поверхні виделкою та злегка посипте цукровою пудрою. Накрийте його ще одним аркушем паперу для випічки та другим деком

Завдяки цьому тісто залишиться рівним, на ньому не утворяться пухирі, і воно буде ідеально хрустким. Випікайте його в розігрітій духовці приблизно 10 хвилин на верхньому рівні, потім вийміть звідти деко і випікайте ще 10 хвилин, доки тісто не набуде золотистого кольору. Таким самим чином випікайте й другий пласт листкового тіста. Після охолодження змастіть кремом. Нанесіть крем на всю поверхню одного пласта, накрийте другим і злегка притисніть.

Покладіть на тісто аркуш паперу для випічки, велику дошку для нарізання і, бажано, два кілограми борошна або цукру. Таке «обтяжене» тісто поставте на 2–3 години в холодильник.

Джем злегка підігрійте в мікрохвильовці та розмажте по всьому тісту. Поставте в холодильник, а тим часом приготуйте глазур. Цукрову глазур розтопіть на водяній бані разом із лимонним соком і перемішайте до однорідної консистенції. Дайте йому охолонути до температури 30–35 градусів, а потім намажте на тісто.

Поставте охолоджуватися в холодильник щонайменше на 24 години, а то й довше.

Нарізайте обережно зубчастим ножем, перед подачею залиште на деякий час при кімнатній температурі.

Смачного!