Львівський сирник «Вишиванка»: розкішний рецепт

Коли ви востаннє були з мамою на канікулах у Львові, ви відвідали всі відомі заклади. І в кожному з них спробували хоча б шматочок легендарного львівського сирника. Але найбільше мені сподобався десерт у ресторані готелю, в якому ми зупинилися. Там готують львівський сирник без манної крупи, але з шоколадним бісквітом.

Нарізаний десерт виглядає просто чарівно. Ніжна сирно-ванільна основа ідеально поєднується з шоколадним бісквітним орнаментом. Випічка середньо солодка. Два види вершків надають їй ту саму солодкість, яка так спокушає.

Не буду сперечатися, це багатоетапний десерт, який вимагає вміння працювати як з бісквітним тістом, так і з сиром. Для випікання тіста знадобиться деко розміром 32×24 см або 25×35 см, також підготуйте багато глибоких ємностей і міксер. Обіцяю, результат вартий зусиль!

Приготування:

Перш за все приготуйте бісквіт. У глибокій посудині збийте 5 білків до пишної піни. Потім додайте до них 130 г цукру. Збивайте, поки не утворяться жорсткі піки.

До 5 жовтків додайте 50 г молока, 20 г соняшникової олії та 30 г какао. Збивайте міксером, поки маса не стане однорідною. Потім обережно змішайте цю масу з білками за допомогою лопатки.

Борошно змішайте з тістом. Форму вистеліть пергаментом, змастіть олією. Вилийте тісто у форму. Розрівняйте його. Бісквіт випікаємо в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 30 хвилин.

Охолодіть готовий бісквіт. Розріжте його навпіл, обріжте нерівні краї. Складіть половинки і наріжте їх на 4 довгі смужки. Тепер приготуйте сирну масу.

У глибокій мисці збийте міксером 5 яєць, дрібку солі, ванілін, 250 г цукру, 300 г молока, 100 г розтопленого і охолодженого масла та крохмаль.

Змішайте цю рідку масу з сиром за допомогою міксера. Вилийте більшу частину однорідної маси у форму. Її слід заздалегідь вистелити пергаментом і змастити маслом.

У цій масі по краях викладіть 4 смужки бісквіту. Залийте їх рештою сирної маси. Підніміть до потрібного рівня. Сирник випікаємо в духовці, розігрітій до 170 градусів, максимум 30 хвилин.

Потім охолодіть сирник і відправте в холодильник, поки він повністю не затвердіє. Приготуйте шоколадний крем. Для цього покладіть вершки і темний шоколад в каструлю з товстим дном.

Додайте до них 150 г вершкового масла, 40 г цукру і 20 г какао. Розтопіть і перемішайте масу. Більшістю змастіть поверхню сирника. Поставте його в холодильник.

Приготуйте молочну сметану. Для цього змішайте 300 г молока з сухим молоком (або сумішшю для немовлят) і 100 г цукру за допомогою віночка. Доведіть масу до кипіння, додайте манну крупу.

Зваріть густу кашу. Ще гарячу змішайте в блендері. Охолодіть кашу і збийте 100 г м’якого масла. Розріжте сирник навпіл.

Намажте і розмажте крем на одній з половинок. Накрийте другою половиною сирника. Поверхню сирника змастіть рештою шоколадного крему, прикрасьте шоколадною стружкою.

Цьому десерту неможливо встояти. Важко повірити, що таке шедевр можна приготувати самостійно в домашній кухні. Однак я вже перевірив. Так, я витратив більше години на приготування. Але гості не мовчали: вони хвалили мене за фантазію і золоті руки. Рецепт надійний, рекомендую!

Смачного!