ТОП-8 соусів для голубців

Така м’ясна страва, як голубці, знайома багатьом. Готується вона з фаршу, який загортається в капустяне листя, а потім тушкується в каструлі, на сковороді або в мультиварці. Урізноманітнити її смак можна соусами: томатним, вершковим, грибним, пряним або навіть сирним.

Завдяки правильно підібраному соусу цю просту страву можна перетворити на справжній кулінарний шедевр.

Як приготувати соус для голубців?

Для приготування соусу не потрібно мати якісь особливі навички кулінарії, але існують деякі рекомендації, які допомагають зробити підливу особливо смачною. Виділяють два види соусів: з борошном чи без.

Хоча способи їх приготування трохи відрізняються, є й загальні:

1. Для томатного соусу краще вибирати свіжі томати, ніж томатну пасту. У зимовий період, коли помідори не мають такого яскравого смаку, можна обійтися пастою.

2. Перш ніж готувати томатний соус із помідорів, потрібно очистити плоди від тонкої шкірки. Робиться це просто: облийте томати окропом, і шкірка легко піддасться очищенню. Подрібніть м’якоть у блендері.

3. Зробити соус для голубців з томатної пасти більш насиченим допоможуть цибуля та морква, попередньо обсмажені у вершковому маслі.

4. Якщо ви вирішили приготувати соус на основі борошна, то не варто додавати його зарано, а лише за 15 хвилин до готовності всієї страви. Робиться це тому, що чим довше томити борошно, тим густішим стає соус, а м’ясо краще тушкувати в рідині.

5. Надати соусу особливого аромату можна за допомогою спецій чи свіжої зелені. Обов’язково киньте в каструлю лавровий лист, улюблені приправи або дрібно порізану зелень.

♦ Зі сметани

Цей сметанний соус для голубців готується окремо. Подають його безпосередньо при подачі самої м’ясної страви, причому як у холодному вигляді, так і гарячому. Сметану вибирайте жирністю 20%. Не варто замінювати її жирними сільськими вершками, тому що така підлива до голубців, як і її консистенція, будуть дещо іншими.

Інгредієнти:

  • бульйон м’ясний – 250 мл
  • сметана 20% – 250 мл
  • борошно – 40 г
  • масло вершкове – 40 г
  • сіль, прянощі – за смаком

Приготування:

Масло розтопіть на сковороді, потім додайте борошно, перемішайте і трохи підсмажте.

Поступово вливайте бульйон, ретельно перемішуючи вінчиком.

Поваріть суміш 5-10 хвилин, а потім влийте сметану. Готуйте ще 5 хвилин.

♦ Соус із томатної пасти

Голубці у томатному соусі є класикою. Страва готується просто, при цьому має яскравий, насичений смак, який поєднує масу корисних речовин. Вибирайте томатну пасту за складом: у ньому не повинно бути будь-яких підсилювачів смаку та барвників, лише томати, сіль, вода. Для надання особливого аромату використовуйте улюблені спеції.

Інгредієнти:

  • томатна паста – 140 мл
  • вода – 600 мл
  • цибуля – 1 шт.
  • морква – 1 шт.
  • олія рослинна – для обсмажування
  • сіль, перець – за смаком
  • лавровий лист – 1 шт.
  • приправи – до смаку

Приготування:

Цибулю дрібно наріжте, моркву покришіть на свій розсуд: соломкою, кільцями, натріть на тертці.

У каструлі з товстим дном обсмажте моркву з цибулею на олії.

Додайте до піджарювання томатну пасту та воду. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь та проваріть ще 10 хвилин.

У цей соус покладіть підготовлені голубці та тушкуйте на повільному вогні 1-1,5 години.

♦ Пряний соус

Цей варіант соусу подається окремо від голубців і використовується як підливка. Він сподобається тим, хто любить використовувати для приготування безліч приправ та спецій, тому назва – пряний. Особливу нотку смаку йому надають імбир і кмин. Також знадобиться томатна паста, яку можна замінити соком чи свіжими помідорами, попередньо очищеними від шкірки.

Інгредієнти:

  • бульйон – 250 мл
  • цибуля – 1 шт.
  • морква – 1 шт.
  • томатна паста – 3 ст. л.
  • корінь імбиру – 20 г
  • часник – 2 зуб.
  • борошно – 20 г
  • масло вершкове – 50 г
  • кмин – ½ ч. л.
  • перець чилі – невеликий шматочок
  • кінза горошком – 10 шт.
  • кріп сушений – 1 ч. л.
  • сіль, перець – за смаком

Приготування:

Овочі помити, почистити та порізати як для супової зажарки.

Корінь імбиру з часником потерти на дрібній тертці.

Сковороду нагрійте, вершкове масло розтопіть, всипте борошно і перемішайте лопаткою.

Поступово вливати бульйон, перемішуючи і позбавляючись грудочок.

Додати томатну пасту, часник, імбир, кмин, чилі, кінзу, сіль, перець, кріп.

Суміш залишити на 2 хвилини і вимкнути.

♦ Сметанно-томатний соус для голубців

Цей смачний соус є універсальним, тому що його можна використовувати як підливу, так і для готування самих голубців. Різниця лише в тому, що в другому випадку доведеться додати більше води або бульйону, щоб соус став рідкішим. Сметану вибирайте з жирністю щонайменше 15%, а й сільські жирні вершки не підійдуть, інакше соус вийде дуже калорійним.

Інгредієнти:

  • томатна паста – 50 мл
  • сметана – 500 мл
  • цибуля – 1 шт.
  • морква – 1 шт.
  • олія оливкова – для підсмажування
  • сіль, перець – за смаком

Приготування:

Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на великій тертці.

Зробіть зажарку на оливковій олії.

Додайте пасту, перемішайте, а потім влийте сметану.

Посолити, поперчити до смаку. Томіть на слабкому вогні ще 10-15 хвилин.

♦ Сирний соус

Якщо хочете голубці без томатної пасти, то приготуйте дуже смачний соус із сиру твердих сортів. Його подають окремо і використовувати можна не тільки для цієї страви, але і для багатьох інших. Головна умова: підливу подають лише у гарячому вигляді, інакше вона буде дуже густою і зовсім не розтечеться по голубцях. Використовуйте пастеризоване молоко високої жирності – не менше ніж 3,5%.

Інгредієнти:

  • сир твердих сортів – 100 г
  • масло вершкове – 100 г
  • молоко 3,5% або вище – 400 мл
  • гірчичний порошок – ½ ст. л.
  • борошно – 3 ст. л.
  • мускатний горіх – 5 г
  • сіль – ½ ч. л.
  • перець – за смаком

Приготування:

На плиту поставте сковороду із товстим дном і розігрійте. Покладіть масло і всипте борошно. Помішуючи дерев’яною лопаткою, доведіть до утворення густої однорідної маси.

Влийте молоко. Не забувайте постійно заважати масу, щоб позбутися грудочок.

Всипте в суміш мускатний горіх, гірчицю, сіль, перець. Перемішайте.

Сир натріть на дрібній тертці і викладіть до суміші, як вона злегка загусне.

Натомість ще 5 хвилин і подавайте до голубців.

♦ Овочевий соус

Цей варіант соусу до голубців нагадує улюблене лечо з овочів. Якщо у вас є консервовані заготівлі на зиму, то простіше відкрити баночку та використовувати готове лечо як основу. Інакше його можна приготувати, але при цьому оцет використовувати не обов’язково. Підливу можна використовувати як окремо, так і для готування самих голубців.

Інгредієнти:

  • цибуля ріпчаста – 2 шт.
  • гвоздика – 1 бутон
  • соняшникова олія – 30 мл
  • морква – 2 шт.
  • солодкий болгарський перець – 1 шт.
  • вода – 1 скл.
  • помідори – 3 шт.
  • часник – 3 зуб.
  • цукор – 1 ч. л.
  • сіль, перець – за смаком

Приготування:

Моркву і цибулю дрібно нашаткувати, як для підсмаження.

Помідори очистити від шкірки та порізати на великі кубики.

З перцю прибрати серцевину, грубо нарізати.

Обсмажити цибулю з морквою на олії.

Додати перець, томати, дрібно порізаний часник, гвоздику, цукор, сіль, перець. Перемішати. Томити заправку для голубців під закритою кришкою 15 хвилин. Поступово вливайте до неї воду.

♦ Для лінивих голубців

Що може бути простіше, ніж приготувати ліниві голубці зі смачною підливою. Для приготування використовують томатну пасту, розведену з водою або томатний сік. Насправді метод приготування не відрізняється від інших рецептів. Величезним плюсом є те, що самі голубці будуть готуватися в ньому, завдяки чому м’ясо просочиться томатами і буде набагато смачнішим.

Інгредієнти:

  • томатний сік – 500 мл
  • цибуля – 1 шт.
  • морква – 1 шт.
  • олія рослинна – 1 ст. л.
  • сіль, перець – за смаком

Приготування:

Цибулю дрібно покришити, моркву подрібнити на великій тертці.

Розігріти олію, підсмажити цибулю до прозорості, викласти моркву.

Влити томатний сік, посолити, поперчити, томити 5 хвилин. Далі можна викладати м’ясні заготовки в соус для гасіння голубців і томити їх під закритою кришкою.

♦ Грибний соус

Якщо хочеться приготувати щось незвичайне, варто спробувати для голубців зробити грибний соус. Він виходить дуже насиченим, смачним та ситним. Для нього підійдуть будь-які гриби, але варто пам’ятати, що лісові необхідно попередньо проварити. Що ж до печериць, то їх потрібно тільки добре промити і порізати. Для надання вершкового смаку використовуйте сметану чи жирні вершки.

Інгредієнти:

  • гриби – 200 г
  • цибуля – 1 шт.
  • сметана – 200 мл
  • масло вершкове – для обсмажування
  • сіль, чорний перець – до смаку
  • бульйон – 100 мл
  • петрушка, кріп – 100 г

Приготування:

Цибулю і гриби подрібніть. Якщо використовуєте лісові гриби, то спочатку їх відваріть, а потім остудіть і дрібно поріжте.

Обсмажте на вершковому маслі.

Додайте сметану, сіль, перець, перемішати і томити 10 хвилин. Додати дрібно нарізану зелень.

Залийте бульйон, перемішати, довести до закипання та вимкнути.

Джерело: dom-resepti.ru

Приєднуйтесь до дискусії

*

*