Рецепт справжнього соусу “Цезар”, як у добрих ресторанах
Олія оливкова
100 мл
Олія соняшникова
400 мл
Яєчний жовток
2 шт.
Анчоус
40 г
Пармезан
50 г
Часник
2 зуб.
Соус вустерський
30 мл (або соєвий)
Лимонний сік
2 ст. л.
Гірчиця в зернах
1 ст. л.
Каперси
2 ч. л. (+ 1 ч. л. розсолу)
Харчова Цінність
| У 100 г | У страві | |
| Калорійність | 695.7 | 4800.3 |
| Білки | 3.79 | 26.12 |
| Жири | 75.24 | 519.17 |
| Вуглеводи | 1.23 | 8.48 |
Сьогодні ми опануємо мистецтво приготування справжнього соусу “Цезар”. Цей рецепт найпоширеніший і багато хто називає його класичним, але я в цьому не впевнена на всі 100%.
Відразу хочу вам сказати, що рецепт далеко не найдешевший. Але готується швидко, якщо знати, що робити.
Приготування:
Беремо блендер або ріжемо вручну. Можете дотримуватися пропорцій даних у рецепті. Я зазвичай роблю все на око.
У блендер закидаємо анчоуси, часник, каперси, діжонську гірчицю, вустерський соус (“Ворчестер”, можна замінити на соєвий соус), сік лимона, пармезан.
Добре всю цю справу пробиваємо. У нас вийде маса кольору бруду. Лякатися не варто – так і має бути.
Тепер нам потрібно зробити майонез. Беремо жовтки, кладемо їх у тару. Раджу взяти високу склянку, так буде зручніше і ви не розбризкаєте все по кухні.
Тепер у жовтки тонким струмком вливаємо олію і одночасно пробиваємо блендером. Олію беремо соняшникову та оливкову упереміш. Співвідношення 4:1, де 4 частини – соняшникова олія. Інакше від оливкової Extra Virgin ми отримаємо гіркий “Цезар”.
Тепер нам потрібно поєднати ці дві маси. Раджу робити це в тій тарі, в якій і зберігатимете його.
Смачного!
Джерело: etojizn.ru
