Борщ з вушками на грибному відварі до Святвечора

У кожній родині свої традиції святкування Святвечора та свої рецепти святкових страв, що передаються з покоління в покоління. І пісний борщик один із таких рецептів.

Приготування:

Сушені гриби (краще білі) залити приблизно 5 л окропу на кілька годин (можна на ніч). Протушкувати натерті буряки та моркву з дрібно нарізаною цибулею в олії.

Гриби виловити (вони потім підуть на вушка). У відварі зварити овочі до готовності. Борщ краще варити напередодні Святвечора, тоді він настоїться і буде смачнішим. Якщо ви не очікуєте багато гостей, то борщ можна зварити у мультиварці, на програмі «Смаження» та «Суп».

Іноді вушка готують повністю із сушених грибів. Їх смак дуже інтенсивний, але і виходять вони досить дорогими. Суміш печериць та сушених грибів дають дуже добрий смак.

У великій пательні розігріти олію. Додати дрібно нарізані гриби та цибулю, посолити за смаком та тушкувати на середньому вогні, час від часу помішуючи, до готовності. Зняти з вогню і повністю охолодити.

Тісто для цих вушок береться таке саме, як і на вареники, або ж зробіть заварне:

1. У миску всипаємо 3 склянки просіяного пшеничного борошна, перемішуємо борошно з сіллю.

2. До борошна вливаємо склянку окропу.

3. Додаємо олію і ложкою дуже швидко замішуємо.

4. Коли утворюється кулька, продовжуємо обминати тісто руками до тих пір, поки воно не стане однорідним. Все робимо дуже швидко.

5. Грудку тіста що утворилась перекладаємо в миску, накриваємо зверху теплою тарілкою і рушником. Даємо йому відпочити мінімум 30 хвилин.

6. Коли тісто відпочило, відокремлюємо частину тіста, викладаємо його на стільницю і качалкою розгортаємо його до потрібної товщини. Тісто настільки еластичне, що його можна розкачати до 1.2 мм.

7. Формочкою діаметром 4-5 см вирізаємо кружечки.

8. Чайною ложечкою викладаємо начинку на вирізані кружечки тіста. Заліплюємо і викладаємо на дощечку або тацю.

9. Вкидаємо вушка у киплячу підсолену воду і помішуємо ложкою, щоб не прилипли до дна.

10. Як тільки вушка піднімуться наверх, зменшуємо вогонь і ще варимо 1-2 хвилини. Виймаємо вушка з кип’ятку і викладаємо їх на тарілку.

Велику білу квасолю зварити та охолодити.

Вже на святковому столі до борщу додають зварену велику білу квасолю та вушка.

Джерело: zaxid.net