Смарагдовий шоколадно-м’ятний пиріг, схожий на кораловий риф
Основа
Масло вершкове 82,5%
75 г
Цукрова пудра
48 г
Борошно пшеничне
125 г
Какао-порошок
16 г (якісний!)
Яйце куряче
36 г (збите)
Яєчний жовток
1 шт.
Ганаш
Шоколад темний
125 г (55% какао)
Вершки 33%
50 мл
Желе
Сироп “Мохіто ментол”
65 мл
Сироп “Зелена м’ята”
10 мл
Сироп “Blue Curacao”
15 мл
Вода
480 мл
Цукор
30 г
Агар-агар
20 г
Харчова Цінність
| У 100 г | У страві | |
| Калорійність | 231.8 | 2538.23 |
| Білки | 2.77 | 30.38 |
| Жири | 12.03 | 131.74 |
| Вуглеводи | 29.3 | 320.83 |
Смарагдовий пиріг, з шоколадно-м’ятним смаком, а під прозорим желе захований справжнісінький кораловий риф! Ну, або майже справжній. Це не пиріг, а цілий витвір мистецтва! Він прикрасить собою будь-який святковий стіл і, безсумнівно, вразить усіх гостей.
Приготування:
Починаємо з основи. Розм’якшене вершкове масло змішати з цукром до розчинення крупинок. Окремо змішати і просіяти какао з борошном. Збите яйце підігріти на водяній бані до 35 градусів. Змішати всі компоненти. Отримане тісто упакувати в харчову плівку і покласти в холодильник на 8 годин.
Розкачати тісто, покласти в холодильник на півгодини. Потім помістити в форму, зайве обрізати. Зробити дірочки виделкою і відправити в холодильник ще на півгодини. Нарешті, форму з тістом відправити в духовку, розігріту до 160 градусів, на 35 хвилин. Зверху бажано застелити пекарським папером і поставити якийсь вантаж, щоб при випічці тісто зберегло форму і не піднімалося.
Потім змастити поверхню основи збитим жовтком, відправити в духовку ще на 5 хвилин. Основа готова!
Переходимо до ганашу. Шоколад розламуємо, додаємо 50 г жирних вершків (не менше 33%). Розігріваємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі до розм’якшення шоколаду.
Приблизно 1/4 виливаємо відразу на основу, розподіляємо тонким шаром по поверхні, включаючи бортики.
Ганаш, що залишився переливаємо в кондитерський мішок і відправляємо в холодильник на півгодини, щоб маса загусла. Тепер за допомогою насадки видавлюємо густі квіти.
Завершальний етап – смарагдове желе. Змішуємо сиропи і воду в каструльці, нагріваємо. Окремо з’єднуємо цукор і агар-агар. Всипаємо в рідину. Чекаємо закипання, варимо згідно з інструкцією агар-агару. Потім знімаємо з вогню, охолоджуємо на мисці з льодом так, щоб суміш стала трішки загущуватися.
Тільки охолоджену рідину можна заливати поверх ганашу, так як тепла може його нагріти і зіпсувати “коралові рифи”. Відправити в холодильник до повного застигання.
Смарагдовий шоколадно-м’ятний пиріг можна нарізати на шматочки і подавати до чаю. Такий витвір мистецтва гідний бути на будь-якому святковому столі!
Джерело: cpykami.ru
