Фарш прекрасний сам по собі і як заготівля для десятків страв: від соковитих котлет до акуратних пельменів. Зручно готувати про запас, щоб потім швидко подати на стіл щось, улюблене всіма. Але скільки можна зберігати фарш – з цибулею, яйцем або без доповнень? Розбираємося з цим питанням.
У чому складність зберігання фаршу
Насправді немає жодних проблем, якщо дотримуватися досить простих правил безпеки. Заковика лише в тому, що фарш – це по суті сире м’ясо (іноді з додаванням овочів, наприклад, цибулі, молочних продуктів, хліба або манної крупи). У кожного з цих продуктів свої терміни придатності. Але тут вони змішуються, об’єднуються, обмінюються смаками й ароматами. Це, звісно, скорочує час, скільки фарш можна буде зберігати.
Не готувати сирий фарш довго небезпечно. Пробувати його до термічної обробки (на сіль, наприклад) тим більше. Сире м’ясо є потенційним джерелом зараження бактеріями та паразитами. А з часом продукт починає псуватися – контакт із киснем і теплом прискорює розвиток шкідливих для людини мікроорганізмів.
Точний термін зберігання залежить від виду фаршу і того, як і де його вирішили зберігати. Параметрів багато, ми згадуватимемо загальноприйняті усереднені терміни. Важливо лише, що фарш зберігається виключно в холоді, бажано в пакуванні або в ємності та без впливу прямих сонячних променів.
Перед приготуванням потрібно переконатися, що фарш не зіпсований. Ось що має насторожити:
- неприємний запах, особливо кислий;
- дивна текстура, слиз;
- змінений колір: вкраплення сірого, зеленого, коричневого.
Терміни зберігання різних видів фаршу в холодильнику
Домашній
Найпопулярніший, з десятком варіацій і рецептур. При цьому в магазині під маркуванням «домашній фарш» вам продадуть суміш подрібненої яловичини зі свининою (чудовий мікс для котлет!). А будь-яка господиня у відповідь на прохання описати продукт, найімовірніше, назве сімейний рецепт, у якому буде своє співвідношення кількох видів м’яса, певний набір спецій, можливо, вимочений у молоці хліб, цибуля, яйце.
Якщо не вийшло приготувати все одразу, заготовку слід прибрати в холодильник. Скільки зберігати фарш із цибулею та іншими добавками? Не більше 1-2 днів.
Яловичий
Із чистої яловичини виходить хороший і нежирний фарш для тушкування. З нього можна зліпити фрикадельки, котлети, люля-кебаб для гриля. Також його часто вибирають для пельменів.
Яловичий фарш можна і потрібно зберігати в холодильнику, але не більше 2-3 днів.
Свинячий
У чистому вигляді зустрічається рідко.
Все ж свинина – досить жирне м’ясо з виразним смаком.
Воно чудово доповнює яловичину, додає соковитості.
А саме по собі підходить для фарширування, наприклад, пиріжків або млинців.
Нефасований свинячий фарш краще прибрати в холодильник після приготування і реалізувати протягом 1-2 днів.
Курячий
Ніжний і нежирний – основні переваги продукту. Курячий фарш чудово підходить для страв на всю сім’ю, зокрема для маленьких дітей. З нього можна зліпити маленькі фрикадельки для супу, зрази з сиром усередині, нафарширувати ним перці або інші відповідні овочі.
Скільки точно можна зберігати курячий фарш у холодильнику, залежить від свіжості птиці. Але рекомендують не затягувати і приготувати продукт протягом 1-2 днів.
Рибний
Зі щуки виходять чудові котлети, а з тріски – начинка для пиріжків. Варіантів приготування рибного фаршу безліч, як і рецептів, як його потім можна реалізувати.
Важливо пам’ятати, що риба довго не зберігається в будь-якому вигляді. Готовий фарш приберіть у холодильник і реалізуйте його протягом 1-2 днів.
Скільки можна зберігати покупний фарш
Магазинний фарш – окремий тип продукту з не найкоротшим терміном придатності. Виробники рекомендують зберігати його в холодильнику. Точний термін залежить від сировини – її якості та виду. Але зазвичай на упаковках пропонують вжити фарш протягом 10 або навіть 15 днів.
Чому так? На виробництві дотримуються певних стандартів чистоти та використовується сучасна упаковка. Це дає перевагу в плані зберігання, якщо дотримуватися рекомендацій виробника.
Як і скільки зберігати фарш у морозилці
У стандартній морозильній камері температура приблизно -18 °С. Це допомагає довше зберігати свіжість м’яса, овочів і напівфабрикатів. Фарш у морозилці теж зберігають. Термін придатності залежить від того, наскільки він був «бадьорим» ще в охолодженому вигляді. Головне – не заморожувати продукт повторно і до приготування переконатися, що він не зіпсувався.
Щодо того, скільки можна зберігати фарш у морозилці, є ось такі рекомендації:
- м’ясний фарш – 3 місяці;
- курка, індичка та однокомпонентний фарш із птиці – 3 місяці;
- рибний фарш – 3-6 місяців.
Як підготувати фарш для зберігання
Куплений фарш можна залишити в пачці (зазвичай підкладка з плівкою), у якій він продавався. Перед цим варто переконатися, що вона не пошкоджена. Заводська упаковка здатна забезпечити зберігання фаршу стільки, скільки вказано на упаковці. За умови, що ви дотримуєтеся температурного режиму.
Домашній продукт краще перекласти в герметичну ємність.
Це може бути контейнер із кришкою, що щільно закривається, – скляний або з харчового пластику.
У морозилці готовий фарш можна зберігати в спеціальних пакетах із зіплоком.
Як розморожувати фарш
Будь-який м’ясний і рибний продукт рекомендують розморожувати в холодильнику. Так, спосіб зовсім не швидкий, забере кілька годин, але так можна бути впевненим у безпеці готових страв.
Щоб спланувати приготування їжі, перекладіть фарш із морозилки в холодильник пізно ввечері. До ранку він уже відтане, а вдень або ввечері можна буде відразу наліпити котлети.
