Коли мова заходить про салати, в якості заправки одразу ж уявляється майонез. Хоча останнім часом він впав у немилість у прихильників здорового харчування через свою надмірну калорійність. Але не варто відмовляти собі у звичному соусі, адже є багато рецептів, як приготувати дієтичний майонез у домашніх умовах.
1. Домашній майонез на перепелиних яйцях
Інгредієнти:
- перепелині яйця – 6 шт.
- оливкова олія – 200 мл
- лимонний сік – 1 ст. л.
- гірчиця – 1/2 ч. л.
- цукор – 1/2 ч. л. (за бажанням)
- сіль – 3 ч. л.
- гранульований часник – 1/3 ч. л.
- мелений коріандр – 1/3 ч. л.
- суміш мелених перців – 1/3 ч. л.
Приготування:
1. Підготуйте всі інгредієнти. Перепелині яйця заздалегідь дістаньте з холодильника (приблизно за 30 хвилин до початку процесу). Усі продукти мають бути кімнатної температури.
2. Обережно вимийте перепелині яйця зі спеціальним засобом. Вбийте їх у високу склянку блендера. Додайте оливкову олію. Збивайте занурювальним блендером кілька секунд, щоб інгредієнти з’єдналися.
3. Збивайте основу майонезу до утворення ніжної густої емульсії. Додайте лимонний сік, гірчицю, цукор, сіль, часник, мелений коріандр і суміш перців. Пробийте блендером (30 секунд).
4. Перекладіть домашній майонез на перепелиних яйцях, що вийшов, у чисту скляну баночку. Щільно закрийте і приберіть у холодильник. Зберігати майонез можна протягом тижня.
Для приготування майонезу необхідні найсвіжіші перепелині яйця. І обов’язково вимийте їх (дуже обережно) теплою водою, щоб унеможливити потрапляння забруднень зі шкаралупи в соус.
При використанні домашнього майонезу пам’ятайте, що набирати його з банки щоразу слід чистою ложкою. В іншому разі соус може зіпсуватися швидше.
2. Майонез на олії авокадо
Інгредієнти:
- олія авокадо – 200 мл
- цілий яєчний жовток – 1 шт.
- гірчиця – 1-2 ч. л.
- яблучний оцет – 1 ч. л. (краще органічного, природного бродіння)
- сіль – 1 щіпка
- чорний перець – 1 щіпка
Приготування:
1. Візьміть будь-яку високу склянку з достатньо широким дном, щоб у неї помістився і торкався дна ручний блендер.
2 Відправте в склянку яєчний жовток, додайте оцет, гірчицю та сіль. Влийте олію авокадо.
3. Дуже повільно занурте блендер на дно банки доти, доки він не торкнеться дна, і почніть збивати на середній потужності, не переміщаючи блендер, приблизно 20-25 секунд. Ви побачите, що майонез стає білим/жовтуватим.
4. Тепер перемістіть блендер вище, але не піднімайте його в повітря. Знову опустіть його нижче, торкаючись дна. Зробіть так кілька разів, поки майонез не сформується. Через кілька хвилин соус буде готовий.
3. Веганський майонез без яєць з авокадо
Інгредієнти:
- пюре зі стиглого авокадо – 100 г
- білий або яблучний оцет – 2 ч. л.
- лимонний сік – 2 ч. л.
- суха цибуля – 3/4 ч. л.
- сухий часник – 1/2 ч. л.
- сіль – 1/4 ч. л.
- склянка води – 1/4
- олія або трохи води – 2 ст. л.
Приготування:
1. Змішайте всі інгредієнти в потужному блендері до отримання однорідної маси.
2. Додайте більше води, якщо хочете, щоб майонез був рідшим. Якщо ви хочете додати трохи гостроти, влийте 1 ч. л. гострого соусу або перцю.
Зберігайте залишки соусу в холодильнику 3-4 дні.
4. Майонез від Джеймі Олівера
Інгредієнти:
- яєчний жовтки від курей вільного вигулу – 2 шт.
- діжонська гірчиця – 1 ч. л. з гіркою
- суміш олій – 500 мл
- білий винний оцет – 1-2 ст. л.
- сік 1/2 лимона
- морська сіль
Приготування:
1. Збийте яєчні жовтки в мисці, потім додайте гірчицю і перемішайте. Поступово додайте близько половини олії, спочатку дуже повільно. Безперервно збивайте протягом приблизно 3-5 хвилин або до загустіння.
2. Додайте половину олії та 1 ст. л. оцту – це трохи розбавить суміш і надасть їй блідішого кольору. Продовжуйте поступово додавати олію, що залишилася, безперервно збиваючи.
3. Приправте дрібкою солі, вичавіть лимонний сік і, якщо необхідно, додайте ще трохи оцту.
Зберігайте в стерилізованій банці в холодильнику до тижня.
5. Кокосовий майонез
Інгредієнти:
- яєчні жовтки – 2 шт.
- лимонний сік – 3 ч. л.
- оливкова олія – 1/2 склянки
- кокосова олія – 1/2 склянки
- гірчиця – 1 ч. л. (за бажанням)
Приготування:
1. Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури, а кокосова олія – розтопленою. У середній мисці змішайте жовтки, гірчицю, якщо використовуєте, і 1 ч. л. лимонного соку.
2. Почніть енергійно збивати, повільно додаючи олію. Коли ви додасте трохи більше олії, утвориться емульсія, і майонез почне густіти: на цьому етапі ви можете вливати олію швидше.
3. Коли всю олію вилито, а майонез загус, додайте лимонний сік, що залишився, і спробуйте ваше творіння. За смаком можна приправити сіллю та перцем.
Смачного!
