Якою б досвідченою не була в кулінарії кожна господиня, з деякими казусами в процесі приготування своїх шедеврів, наприклад, з пересолом, доводиться стикатися.
Але це зовсім не привід засмучуватися і відправляти їжу в сміттєвий бак, адже не все втрачено і навіть пересолену страву можна врятувати, якщо взяти на озброєння кілька слушних і реально простих порад:
- Коли необхідно врятувати соус або підливу, у першу чергу, слід додати чистої води в готову страву, приблизно 2-4 столових ложки, а потім довести її до кипіння. Після даної маніпуляції слід оцінити їжу на смак, а при необхідності, знову додати трохи води і прокип’ятити. Кухарі не рекомендують застосовувати такий спосіб для перших страв, оскільки вони помутніють і будуть виглядати не дуже апетитно.
- Подарувати “друге життя” пересоленим овочам,макаронним виробамабокашамтеж цілком реально. Для цього буде потрібно на завершальному етапі готування просто промити їх під проточною водою або ж повторно відправити на плиту, довести до кипіння і дати настоятися протягом декількох хвилин, щоб вода взяла всю сіль з продуктів.
- Мало хто знає, але деякі продукти мають абсорбуючі властивості і з легкістю вбирають вологу і сіль. До таких слід віднести картоплю або рис. Щоб позбутися від відчуття пересоленості в процесі дегустації, наприклад,борщуабосупу, необхідно просто покласти в каструлю з готовою стравою очищену картоплину або марлю з рисом.
- Крім того, шеф-кухарі рекомендують вміти грати зі смаками. Наприклад, якщо попередні поради ніяк не допомагають вирівняти смак свого кулінарного м’ясного шедевру, слід просто подати до нього прісний гарнір, що збалансує відчуття в момент споживання.
- Овочеве рагуврятують попередньо пасеровані помідори, а також м’які несолоні сири типу бринзи або моцарели.
- Картопляне пюрестане менш солоним, якщо додати в нього сире яйце. У складних випадках можна зварити ще одну порцію картоплі і з’єднати з пересоленою частиною.
- Гриби,рибу,м’ясоможна розбавити картоплею, сметанним соусом, цибулевою піджаркою, рисом.
- За тим же принципом можна відновитифарш, додавши до нього рис, картоплю, тертий кабачок, моркву, цибулю. Також до фаршу для котлет, слід додати в нього попередньо замочену в молоці булку або дрібно натерту сиру картоплю. Даний спосіб не лише позбавить від солі, але і додасть котлетам пишності, ніжності і особливого смаку.
- Пересоленустраву з м’яса,риби, а також занадто солонийсоусдопоможе врятувати додавання кислого продукту — лимонної кислоти, оцту або гірчиці. Проте будьте обережні — додавайте кислоту у невеликій кількості, щоб зовсім не зіпсувати і так зіпсовану сіллю страву.
- Цукор, мед, солодкі овочі, наприклад, морква, допоможуть прибрати зайву сіль усоусахабосупі. Як і кислі продукти, солодкі також варто додавати потроху.
- Жирні вершки, сметана, кокосове молоко або авокадо чудово збалансують пересолений смакгуляшу,супуабосоусу, зробивши його більш м’яким. Залежно від страви, додайте до неї за смаком ложку сметани або скибочку стиглого авокадо. Пересоленем’ясоаборибуможна залити сметанним соусом, довести до кипіння і трохи потушкувати.
- Із пересоленогом’ясааборибиможна приготувати смачну ситну начинку для пирога, додавши додаткові інгредієнти (овочі, крупи). Пересоленіовочіможна переробити на пюре, додавши пюре з овочів, відварених без солі.
Якщо часу на виправлення немає,напоїть гостей брютом. Бульбашки, що виходять з ігристих вин, усувають чутливість язикових сосочків. Навіть якщо фокус не вдасться, всі напевно залишаться задоволені трапезою.
Саме про такі рекомендації завжди повинні пам’ятати господині, які не розрахували кількість солі, а ще про те, що на кухні креативність і творчий підхід завжди вітаються. Тож жоден гість не здогадається, що ще пару хвилин тому страва перебувала на стадії «реанімації».
Джерело: ukr.media
