Овочеві намазки на бутерброди — це смачна й корисна альтернатива звичним паштетам чи маслу. Вони легко готуються вдома з доступних інгредієнтів, додаючи вашій їжі яскравості та різноманітності. Такі пасти ідеально підходять для сніданку, перекусу чи навіть святкового столу. Вони чудово поєднуються з хлібом, крекерами або свіжими овочами. Без м’яса й риби, овочеві намазки стають улюбленою стравою для вегетаріанців і тих, хто цінує легкість та натуральний смак.
1. Намазка з баклажанів із часником
Інгредієнти на 8-10 порцій:
- баклажани – 6 шт.
- часник – 6 зубчиків
- лимонний сік – 1 ст. л.
- кінза – 5 шт.
- зіра – 1 ч. л.
- оливкова олія
- сіль
Для подачі:
- багет або піта
- свіжі овочі
Приготування:
1. Баклажани обсмажте на увімкненій конфорці до чорних підпалин, проткніть ножем у кількох місцях, перекладіть на деко, поставте в розігріту до 200 °С духовку на 20-30 хвилин.
2. Розітріть часник із зірою та сіллю. Готові баклажани розріжте навпіл, ложкою вийміть м’якоть, поріжте ножем на пасту, змішайте з часником і зірою, полийте маслиновою олією і лимонним соком. Перекладіть у миску, посипте дрібно нарізаною кінзою.
3. Піти для подачі розріжте на 8-10 трикутників, багет наріжте скибочками завтовшки 1 см. Змастіть за допомогою пензля оливковою олією, засмажте в духовці, розігрітій до 150 °С, до рум’яної скоринки.
4. Овочі наріжте гарними шматочками, розкладіть разом із хлібом на великій таці. Поруч поставте намазку з баклажанів. Подавайте.
2. Намазка із зеленої гречки
Інгредієнти для 4 порцій:
- зелена гречка – 250 г
- овочевий бульйон – 150 мл
- лимон (цедра і сік) – 1 шт.
- зелені оливки без кісточок – 1 жменя
- оливкова олія – 2 ст. л.
- тархун – 1/2 пучка
- петрушка – 1/2 пучка
- часник – 4 зубчики
- тхіна – 1 ч. л.
- свіжомелений чорний перець
Для подачі:
- темний цільнозерновий хліб
- в’ялені томати
Приготування:
1. Гречку залийте холодною водою у співвідношенні 1:2, доведіть до кипіння і варіть на 2-3 хвилини довше, ніж зазначено на упаковці. Крупа має розваритися.
2. Перекладіть гречку в чашу блендера, додайте пропущений через прес часник, тхіну, цедру і сік лимона, посічену зелень, олію і 1/4 бульйону.
3. подрібніть до стану однорідної маси, посоліть, поперчіть і додайте ще трохи бульйону. Поступово підливайте бульйон, щоб суміш набула консистенції пасти.
4. У самому кінці додайте подрібнені оливки та перемішайте. Подавайте намазку на зерновому хлібі з в’яленими томатами.
3. Намазка з печеної моркви
Інгредієнти для 8 порцій:
- велика морква – 6-7 шт. (1,5 кг)
- велика ріпчаста цибуля – 2 шт. (400 г)
- мигдальне борошно – 50 г
- олія – 50 мл + ще трохи для запікання
- часник – 5 зубчиків (25 г)
- насіння зіри – 1 ч. л.
- насіння коріандру – 1/2 ч. л.
- мелена куркума – 1/2 ч. л.
- сіль
- свіжомелений чорний перець
Для подачі:
- багет або інший хліб
Приготування:
1. Розігрійте духовку до 200 °С. Цибулю розріжте на четвертинки. Усі підготовлені овочі збризніть олією, посоліть, поперчіть і загорніть у фольгу – кожну моркву окремо, цибулю з часником – у 2 великі шматки фольги. Запікайте 45 хвилин.
2. Остудіть овочі та дрібно порубайте важким ножем. Можна використовувати комбайн або м’ясорубку. Але краще залишити невеликі шматочки, щоб на виході не вийшло пюре.
3. У маленьку каструлю налийте олію, покладіть насіння зіри та коріандру. Нагрівайте на середньо-слабкому вогні, поки не з’явиться запах спецій, приблизно 2 хвилини. Всипте куркуму, зніміть із вогню.
4. Подрібніть спеції в олії занурювальним блендером, додавши сіль і перець.
5. Влийте пряну олію в моркву з цибулею та часником, перемішайте. Додайте мигдалеве борошно, знову перемішайте. Охолодіть і подавайте.
4. Намазка з цибулі з насінням
Інгредієнти на 6 порцій:
- велика ріпчаста цибуля – 6-7 шт. (1,5 кг)
- очищене несмажене гарбузове насіння – 120 г
- очищене несмажене насіння соняшнику – 100 г
- олія – 80 мл
- вершкове масло (за бажанням) – 80 г
- часник – 8 зубчиків (30 г)
- копчена паприка – 1 ст. л.
- діжонська гірчиця (можна з медом) – 1 ч. л.
- сіль
- свіжомелений чорний перець
Для печеного винограду:
- виноград без кісточок – 400 г
- олія – 70 г
- цукор – 1 ст. л.
- копчена паприка – 1/2 ч. л.
- свіжий чебрець – 2 гілочки (або 1/3 ч. л. сушеного)
- свіжий розмарин – 2 гілочки (або 1/3 ч. л. сушеного)
- крупна сіль – 1/2 ч. л.
Для подачі:
- житній хліб (можна з насінням)
Приготування:
1. За 24 години до подачі обірвіть ягоди винограду з гілочок, розкладіть по дну застеленої пергаментом форми для запікання. Зверху помістіть гілочки свіжої зелені (якщо використовуєте).
2. Змішайте рослинну олію з паприкою. Якщо використовуєте сушену зелень, всипте її в олію. Перемішайте, полийте ягоди винограду, присипте цукром і сіллю.
3. Запікайте виноград 20 хвилин за 180 °С з конвекцією або за 200 °С без конвекції. Повністю остудіть у формі, потім перекладіть у контейнер разом з усіма соками, закрийте кришкою і поставте в холодильник.
4. Цибулю наріжте четвертинками кілець завтовшки приблизно 1 см. Розігрійте олію в широкій глибокій сковороді, покладіть цибулю, обсмажте на максимальному вогні, часто помішуючи, до зміни кольору, приблизно 7 хвилин.
5. Зменшіть вогонь до середнього і готуйте цибулю, час від часу перемішуючи, до глибокого карамельного кольору, 20 хвилин. За 10 хвилин до готовності додайте нарізаний кружальцями часник.
6. Приправте цибулю копченою паприкою, сіллю і перцем, перемішайте і зніміть з вогню. Додайте нарізане невеликими шматочками вершкове масло (якщо використовуєте).
7. Помішуючи, обсмажте на сухій сковороді насіння гарбуза, 3-4 хвилини. Остудіть, з’єднайте з несмаженим насінням соняшнику і проверніть усе разом через м’ясорубку (або подрібніть у блендері).
8. Цибулю можна порубати важким ножем або подрібнити в м’ясорубці чи блендері, залишивши невеликі шматочки, щоб не вийшло пюре.
9. Додайте в цибулю подрібнене насіння і гірчицю, ретельно перемішайте, приправте ще сіллю і перцем, якщо потрібно. Подавайте з теплими тостами з житнього хліба та печеним виноградом.
5. Намазка із зеленого горошку з маскарпоне
Інгредієнти на 8 порцій:
- заморожений зелений горошок – 400 г
- тонкі скибочки бекону – 250 г
- велика біла цибуля – 1 шт.
- маскарпоне – 100 г
- часник – 1 зубчик
- м’ята – 5 листочків
- мускатний горіх – 1 щіпка
- оливкова олія
- сіль
- свіжомелений чорний перець
Для подачі:
- чіабата
Приготування:
1. Покладіть скибочки бекону в один ряд на трохи розігріту пательню. Обсмажте, нещільно прикривши фольгою, до рум’яної скоринки. Якщо сковорода невелика, смажте порціями.
2. Переверніть бекон і обсмажте з іншого боку. Перекладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир. Злийте жир зі сковороди, залишивши приблизно 2-3 ст. л.
3. Дуже дрібно наріжте цибулю та часник. Покладіть у пательню, де смажився бекон, готуйте на невеликому вогні до м’якості, часто помішуючи і не даючи підрум’янитися, 10 хвилин.
4. Зелений горошок залийте 1 л киплячої води, посоліть, накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин. Потім відкиньте горошок на сито, змішайте зі смаженою цибулею і часником, збийте занурювальним блендером на пюре, додавши 2 ст. л. оливкової олії. За бажання протріть через сито.
5. Вмішайте в пюре з горошку з цибулею вершковий сир, ретельно перетираючи, щоб суміш стала повністю однорідною. Посоліть і поперчіть, приправте мускатним горіхом.
6. Розкришіть смажений бекон руками на невеликі шматочки (але не на крихту). Покладіть листочки м’яти один на одного, згорніть у трубочку і наріжте якомога тоншими смужками.
7. Безпосередньо перед подачею наріжте чіабатту не надто тонкими скибочками. Один бік щедро змастіть оливковою олією, покладіть на застелену фольгою решітку і запечіть у духовці під грилем до рум’яної скоринки з одного боку. Трохи остудіть хліб, 3-5 хвилин. На рум’яний бік розкладіть намазку, посипте м’ятою, потім беконом, злегка вдавлюючи його. Подавайте на стіл.
6. Намазка з червоної квасолі
Інгредієнти на 6 порцій:
- суха червона квасоля – 200 г
- цибуля ріпчаста – 2 шт.
- мелені волоські горіхи – 30-50 г
- соняшникова олія – 1 ст. л.
- нарізані кінза і петрушка – 1 ст. л.
- часник – 1 зубчик
- сіль
- свіжомелений чорний перець
Для подачі:
- хліб із цільнозернового борошна/хлібці/тости
Приготування:
1. Замочіть червону квасолю в прохолодній воді на 6-7 годин. Потім промийте, залийте свіжою водою і варіть приблизно 1 годину після закипання. Квасоля має стати м’якою.
2. Цибулю та часник дрібно наріжте й обсмажте в розігрітій олії, періодично помішуючи, до готовності, 6-7 хвилин.
3. Квасолю відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Потім пропустіть через м’ясорубку, з’єднайте з цибулею, часником, горіхами та зеленню.
4. Приправте намазку сіллю та перцем. Подавайте з тостами, хлібом або хлібцями.
7. Намазка з козячого сиру з помідорами
Інгредієнти на 6 порцій:
- твердий козячий або овечий сир – 500 г
- великі щільні помідори – 2 шт.
- оливкова олія – 100 мл
- червоний гострий перець чилі – 1/2 шт.
- часник – 4 зубчики
- солодка мелена паприка – 1 ч. л.
- сіль
Для подачі:
- сільський або подовий хліб
- оливкова олія
- овочі свіжі
Приготування:
1. На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи, опустіть у киплячу воду на 30 секунд. Потім обдайте холодною водою і зніміть шкірку.
2. Розріжте помідори на четвертинки, видаліть насіння разом із рідиною. М’якоть наріжте шматочками та покладіть у блендер.
3. Розчавіть, очистіть і наріжте часник, додайте до помідорів. У перцю чилі за бажанням видаліть насіння і білі перегородки, щоб не було занадто гостро. Дрібно наріжте м’якоть і додайте в блендер.
4. Натріть сир на тертці або наріжте ножем, а потім розкришіть руками. Додайте в блендер. Влийте оливкову олію, всипте паприку, збийте до бажаного ступеня однорідності.
5. Подавайте з хлібом або овочами, збризнувши оливковою олією.
8. Намазка з авокадо з в’яленими томатами
Інгредієнти на 2-3 порцій:
- авокадо – 1 шт.
- в’ялені томати – 4-5 шт.
- цибуля-шалот – 1 шт.
- оливкова олія – 2 ст. л.
- сік лимона – 1 ст. л.
- каперси – 1 ч. л.
- перець чилі
- гімалайська рожева сіль
Приготування:
1. Авокадо очистіть і розімніть виделкою так, щоб залишилися невеликі шматочки.
2. Дрібними кубиками наріжте в’ялені томати, цибулю-шалот, каперси та чилі.
3. З’єднайте в мисці всі інгредієнти, влийте сік лимона, посоліть за смаком. Акуратно перемішайте. Можна додати олію від в’ялених томатів або маринаду від каперсів.
9. Намазка з білих грибів
Інгредієнти на 8-10 порцій:
- білі гриби – 1 кг
- цибуля ріпчаста – 150-170 г
- морква – 150-170 г
- олія – 80 мл
- часник – 2-3 зубчики
- сіль
- лимонна кислота
- свіжомелений чорний перець
Приготування:
1. Підготовлені гриби подрібніть до потрібного вам розміру. Хтось любить ікру консистенцією майже як паштет, а хтось віддає перевагу розсипчастій. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте. Моркву натріть на середній тертці.
2. Розігрійте 1/3 рослинної олії, обсмажте цибулю до прозорості. Додайте моркву, готуйте до золотистого кольору. Потім додайте подрібнений часник, прогрійте ще 2-3 хвилини.
3. У каструлю з товстим дном влийте олію, що залишилася, добре розігрійте. Додайте гриби й обсмажуйте на невеликому вогні, періодично помішуючи, 10 хвилин. Потім додайте овочеву суміш, перемішайте, посоліть, поперчіть. Всипте лимонну кислоту, влийте 50-70 мл води, тушкуйте на слабкому вогні приблизно 15 хвилин.
4. Готову ікру розкладіть по стерильних банках – утрамбовуйте щільно, щоб усередині не залишалося повітря. Прикрийте кришками. Стерилізуйте банки в киплячій воді 15-20 хвилин. Потім щільно закрийте кришками, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження. Зберігайте в сухому прохолодному місці.
Смачного!
