Смачнішого хліба Ви ще не їли. Фокача “з бульками” — хрумка і м’яка, як пух

Італійська фокача – це не звичайний хліб, а вдосконалений. У ньому багато бульбашок, що робить текстуру хліба напрочуд повітряною і м’якою. Печеться він при високій температурі всього 25 хвилин, і за цей час скоринка зовні стає дуже хрумкою і особливо апетитною, з часниковим смаком. Готуйте відразу дві, а краще три порції! Приготувати його дуже легко, але знадобиться деякий час на вистоювання тіста.

Приготування:

У 200 мл теплої води розведіть дріжджі. Відразу ж просійте борошно із сіллю. Тісто буде липке та м’яке — так і має бути. Не забивайте тісто борошном у жодному разі! Вимішувати його найзручніше силіконовою лопаткою. Коли тісто замісили до однорідності компонентів, влийте трохи рослинної олії, перемішайте ще раз лопаткою. Оливкова олія підходить найкраще за оригінальним італійським рецептом, але і зі звичайною олією без запаху теж вийде смачно. Накрийте ємність харчовою плівкою, залиште на півгодини.

Через півгодини слід виконати просту дію. Обминати тісто не потрібно: натомість розтягніть його (обережно – не порвіть!) з одного боку, потім покладіть розтягнутий край поверх основної маси тіста, далі – розтягніть з іншого боку, і так повторіть з усіх чотирьох сторін. Після цього накрийте плівкою та залиште ще на 20 хвилин. Трюк із розтягуванням тіста повторіть 3 рази. Між кожним повторенням має пройти 20 хвилин, щоб тісто відпочило. Так і з’являться ті самі бульбашки!

Розтягнуте тричі з усіх чотирьох сторін тісто знову накрийте плівкою та залиште в холодильнику на ніч. Оскільки це буде гарантовано смачно, готуйте відразу кілька порцій!

Наступного дня перекладіть тісто у форму, змащену олією. Розтягніть із чотирьох сторін ще раз і переверніть тісто догори дном. Пухирці вже почнуть з’являтися. Залишіть на 20 хвилин. Після цього трохи розтягніть тісто руками, щоб воно було плоскішим (але не повністю плоским), перекладіть у нагріту і вимкнену (!) духовку «бродити» на 1-2 години. У теплій духовці тісто підійде дуже добре і швидко.

Тим часом зробіть часникову заправку. Наріжте зубчики часнику тонкими скибочками, залийте олією, додайте сіль та перець за смаком. Поставте на вогонь, щоб часник тільки-но почав віддавати запах, вимкніть. Не смажте!

Тісто, що підійшло, готове до випічки. Усі маніпуляції повністю варті результату, який буде наприкінці! Змастіть руки олією і в кількох місцях натисніть на тісто, ніби випускаючи бульки назовні і формуючи хліб.

Зверху перекладіть часникову заправку. Відправте в духовку, розігріту до 230 градусів на 20-25 хвилин.

Фокача запеклася смачною часниковою скоринкою, а всередині залишилася пишна та м’яка. Це чудовий ароматний хліб – такого не купиш у магазині!

Джерело