Багато хто забув про варення з сонячної квітки кульбаби, сприймаючи його або як прикрасу галявини, або непотрібний бур’ян. Тим часом ласощі, схожі смаком на мед, незвичайні і дуже корисні. Прості та оригінальні рецепти знайдете в даному матеріалі.
Збирання та підготовка кульбаб
- Заготовляти сировину потрібно за містом або на дачі.
- Віддавати перевагу варто дворічним рослинам, квітки яких мають цілющу дію. У них масивне кореневища, і такі кульбаби відрізняються більшими розмірами.
- Зривати необхідно великі суцвіття.
- Квітки вибиратиме виключно золотистого відтінку, на пелюстках яких немає потемнінь.
- Важливо акуратно зрізати суцвіття – під капелюшок.
- Рослини збирати варто в той період, коли повністю розкриті кошики із суцвіттями. Важливо кожну квітку оглянути, адже ці рослини є для багатьох жучків/комах ідеальним притулком.
- Якщо є бажання запастися кульбабами на зиму, тоді квіткові голівки слід просушити на сонці, прикривши марлею, або заморозити їх у холодильнику.
♦ Як приготувати варення з кульбаб: класичний рецепт
Інгредієнти:
- кульбаба (квітки) – 300 шт.;
- фільтрована вода – 1,5 склянки;
- цукор – 3 склянки;
- лимонна кислота – 1 ч. л.
Приготування:
Зібрані кульбаби необхідно розкласти на світлу скатертину, уважно розглянути та видалити біля основи зелені фрагменти та частинки сміття. Для варення знадобиться лише жовта частина.
Підготовлені кульбаби скласти в друшляк та промити під краном. Сировину помістити в глибоку миску, залити водою та залишити на 5 годин.
Шумівкою дістати кульбаби та розкласти на поверхню столу.
У товстостінну невелику каструлю влити чисту воду, всипати цукор і перемішати. На слабкому вогні варити сироп при безперервному помішуванні. Після розчинення кристалів злегка просохлі кульбаби додати в гарячий сироп.
Продовжувати варіння на мінімальному вогні протягом 20 хвилин, не забуваючи перемішувати та знімати піну.
Каструлю з солодкою масою остудити, а потім прибрати в холодильник на 9-10 годин або на ніч.
Через вказану кількість часу взяти широку каструлю, встановити зверху друшляк, який обв’язати марлею. На нього викласти варення з кульбаб.
Краї марлі разом з квітками потрібно зібрати в пучок, після того як весь сироп стече, і віджати залишки. Сироп, що утворився, поставити на вогонь і прокип’ятити протягом 20-40 хвилин (час можна варіювати до отримання бажаної консистенції ласощів). Перед закінченням в масу ввести лимонну кислоту і перемішати.
Гаряче варення розлити в стерилізовані баночки об’ємом 0,25 літра, щільно закрутити кришками і остудити при кімнатній температурі. Охололі банки прибрати в прохолодне темне місце.
♦ Ароматне варення з кульбаб з лимоном
Інгредієнти:
- кульбаба (без ніжки) – 400 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- цукор – 0,8 кг;
- фільтрована вода – 1 л.
Приготування:
Розкриті жовті кульбаби потрібно акуратно зрізати біля основи суцвіття. Зібрані квітки слід добре промити, перекласти в миску і залити чистою водою. Залишити ємність із вмістом на добу (це потрібно для позбавлення молочного соку та гіркоти).
Після закінчення зазначеного часу потрібно віджати квітки, після чого викласти в товстостінні каструльку.
Кульбаби залити чистою водою.
Лимон необхідно вимити, а потім ошпарити окропом. Весь цитрус буде задіяний, тому позбавлятися шкірки не варто. Нарізати лимон невеликими скибочками, відправити до кульбаб і добре перемішати.
Квітково-лимонну суміш поставити на помірний вогонь і варити приблизно півгодини.
Ароматний відвар прибрати з вогню та настояти під кришкою при кімнатній температурі протягом 6 годин.
Далі необхідно відвар із квітками і шматочками лимона процідити крізь марлю, складену в два-три шари, і віджати. Макуху можна викидати, оскільки наше завдання отримати золотисту рідину. Останню потрібно повернути назад у каструлю, всипати цукор та перемішати.
Варити ласощі на невеликому вогні близько півгодини (можливо, знадобиться більше часу, якщо є бажання отримати більш густе варення). Варто мати на увазі, що десерт після остигання стане ще густішим.
Гаряче ароматне варення розлити в стерилізовані баночки невеликого об’єму і герметично закрити прокип’яченими кришками (без закатки зберігати можна місяць, у закатаному вигляді – рік). Золотисті, схожі на молодий мед, ласощі накрити пледом і остудити при кімнатній температурі. Наступного дня прибрати кульбабу в льох або холодильник.
♦ Смачне варення з кульбаб з апельсином
Інгредієнти:
- кульбаби (квітки) – 250 г;
- фільтрована вода – 1,5 літри;
- апельсин – 3 шт.;
- цукор – 0,8 кг.
Приготування:
Кульбаби потрібно перебрати і зрізати зелені ділянки.
Викласти сировину в миску, залити водою та прибрати на добу в холодильник, щоб пішла гіркота.
Далі необхідно розкласти жовті квітки на паперові рушники або тонку тканину та просушити.
Вимитий апельсин очистити від шкірки, видалити білі прожилки, плівочки та кісточки. Гострим ножем акуратно зрізати цедру, щоб менше попадало білої частини, що містить гіркоту. Розділити цитрус на часточки, а потім розрізати їх на два-три шматочки.
Кульбаби і подрібнений апельсин викласти в каструлю з нержавіючої сталі і залити чистою водою.
Поставити посуд на вогонь та на помірному вогні проварити протягом години.
Потім відвар остудити і через марлю віджати вміст каструлі. Макуха вже не знадобиться.
Повернути отриманий сироп у каструлю, додати цукор і прокип’ятити на невеликому вогні близько 30-35 хвилин. Якщо консистенція здається недостатньо густою, потрібно збільшити час.
Обережно спробувати ласощі на смак, можливо, доведеться додати трохи лимонної кислоти або цукру. Гарячий продукт розкласти в стерилізовані баночки і закатати кришками. Остудити варення за кімнатної температури. Такі ласощі можуть зберегтися до 3 років у прохолодному темному місці.
♦ Солодке варення з кульбаб з медом
Інгредієнти:
- кульбаби (квітки) – 350 шт.;
- фільтрована вода – 3 склянки;
- лимон – 1 шт.;
- натуральний мед – півкіло.
Приготування:
Зібрати яскраві квітки кульбаби, що розпустилися. Уважно оглянути, після чого їх промити та залити водою. Залишити жовті квіти у воді на 6-8 годин, щоб пішла гіркота.
Після зазначеного часу віджати квітки і викласти в товстостінну невелику каструльку.
Лимон потрібно вимити, розрізати навпіл, дістати кісточки та видавити сік.
Решту м’якоть лимона і шкірку дрібно порубати гострим ножем і відправити до кульбаб.
У каструлю влити чисту воду та поставити на вогонь. Після вскипання вогонь потрібно зменшити і проварити близько 10-12 хвилин.
Через сито процідити вміст каструлі в чисту ємність. Квітки та шматочки лимона акуратно віджати. Отриманий відвар повернути в каструлю та довести до кипіння.
Потім додати мед, сік лимона і добре перемішати.
Після чергового закипання вогонь вимкнути і розлити кульбабу з лимоном в стерилізовані невеликі баночки і закатати прокип’яченими кришками. Перевернути ароматні та корисні ласощі, укутавши їх ковдрою. Після повного остигання варення необхідно прибрати у льох чи холодильник.
♦ Варення з кульбаб з м’ятою
Інгредієнти:
- кульбаби (квітки) – 200 шт.;
- свіжа м’ята – 15 гілочок;
- лимон – 1 шт.;
- фільтрована вода – 1 л;
- цукор – 1-1,2 кг.
Приготування:
Квітки кульбаб зірвати без стебел і добре промити.
Залити сировину холодною водою та поставити невелику широку каструлю на вогонь. Вміст посуду довести до кипіння.
Гілочки м’яти промити, листочки обірвати, стебла просушити. Потім відправити м’яту в каструлю до жовтих квіток і варити на слабкому вогні протягом півгодини.
Варення процідити в окрему ємність через сито (бажано 2-3 рази), кульбаби та листочки м’яти прибрати.
Отриманий сироп повернути в каструлю, всипати цукровий пісок та варити після закипання на слабкому вогні 50 хвилин. Періодично масу необхідно помішувати.
Лимон потрібно вимити, обсушити, подрібнити тонкими четвертинками (шкірку не зрізати!), акуратно витягаючи кісточки. Відправити нарізаний цитрус у каструлю та проварити 10 хвилин.
Гарячі ароматні ласощі з приємними свіжими нотками розлити в стерилізовані баночки об’ємом 0,25 або 0,3 літра і щільно закрутити кришками. Залишити ємності із вмістом при кімнатній температурі до повного остигання, після чого прибрати у прохолодне темне місце.
♦ Густе варення з кульбаб з желатином
Інгредієнти:
- кульбаби (квітки) – 100 г;
- цукор – 0,6 кг;
- желатин (швидкорозчинний) – 1 ст. л;
- фільтрована вода – 3,5 склянки;
- лимонна кислота – 0,5 ч. л.
Приготування:
Зібрати яскраві квітки кульбаб, що розкрилися. Зрізати з голівок всю зелену частину.
Жовті квітки промити під холодною водою і викласти в невелику широку каструлю з нержавіючої сталі. Залити вміст ємності чистою водою та поставити на вогонь. Після скипання варити протягом півгодини під кришкою.
Потім каструлю прибрати із вогню. Відвар із кульбабами повинен повністю охолонути (залишити можна на добу).
Холодний настій процідити через марлю, складену кілька шарів, а квітки віджати. Отриманий відвар перелити у каструлю.
Замочити желатин холодною кип’яченою водою і залишити для набухання на 20 хвилин.
Каструлю з відваром поставити на плиту, всипати пісок, перемішати і довести до кипіння.
Ввести в солодку суміш лимонну кислоту або кілька ложок лимонного соку. Завдяки такій добавці вдасться освітлити ласощі, збалансувати нудотний смак, а також запобігти зацукрованню.
Желатин влити в каструлю тонкою цівкою, перемішати, після чого прибрати з вогню (не кип’ятити!).
Гаряче густе варення розкласти в стерилізовані баночки і закатати прокип’яченими металевими кришками. Укутати десерт ковдрою та залишити до повного остигання. Наступного дня прибрати корисні ласощі у прохолодне темне місце.
♦ Варення з кульбаб з лимоном та апельсином: рецепт з пектином
Інгредієнти:
- квітки кульбаб – 400 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- апельсин – 2 шт.;
- цукор – 1-1,3 кг;
- фільтрована вода – 1,5 літри;
- пектин (порошок) – 8 год.
Приготування:
Квітки кульбаб промити під проточною водою і викласти на тонку тканину або паперові рушники для обсихання.
Апельсини необхідно ретельно вимити, оскільки вони знадобляться зі шкіркою. Розділити цитруси на 4 частини, кожну з яких тонко розрізати впоперек.
Чисті квітки кульбаб та шматочки апельсинів викласти в товстелезну каструлю, залити проточною водою і поставити на вогонь. Після скипання проварити квітково-цитрусову масу протягом години.
Далі необхідно вміст ємності процідити (квітки та макуху апельсину викинути) і повернути відвар у каструлю, в яку всипати цукровий пісок. Проварити на невеликому вогні при частому помішуванні протягом чверті години. Коли з’явиться піна її потрібно знімати.
Посуд прибрати з вогню, ввести пектин і знову нагріти, щоб ласощі набули густої консистенції. Потім додати в гаряче варення сік одного лимона, перемішати і проварити ще 5 хвилин.
Розкласти ароматні, яскраві і корисні ласощі в стерилізовані баночки невеликого об’єму і щільно закрутити металевими кришками. Укутати варення теплим рушником і залишити до повного остигання. Наступного дня баночки прибрати у прохолодне темне місце.
♦ Варення з кульбаб з агар-агаром
Інгредієнти:
- кульбаби (квітки) – 400 шт.;
- питна вода – літр;
- цукор – 0,6 кг;
- лимон – 1 шт.;
- агар-агар – 1 ст. л.
Приготування:
З кульбаб зрізати стебла та зелену частину. Перекласти пелюстки квіток у каструлю, залити водою та поставити на вогонь.
Після закипання вогонь зменшити і проварити близько 12-14 хвилин, після чого посуд прибрати з вогню і накрити кришкою. Дати відвару настоятися протягом 5-7 годин.
Процідити відвар крізь сито, добре віджавши пелюстки. Відвар повернути в каструлю, додати цукор та лимонний сік.
Довести вміст ємності до кипіння та варити до розчинення цукрового піску.
У піалі перемішати агар-агар із кип’яченою теплою водою.
Розчинений агар-агар ввести в посуд з квітковою сумішшю, довести до кипіння і прибрати з вогню.
Розкласти гаряче варення у стерилізовані баночки та герметично закрити кришками. Остиглий ласощі зберігати в холодильнику.
♦ Варення з кульбаб з вишневим листям
Інгредієнти:
- кульбаби (квітки) – 500 шт.;
- фільтрована вода – 1,5 літри;
- вишневе листя – 15 шт.;
- цукор – 1,3-1,5 кг;
- лимон – 2 шт.
Приготування:
Пелюстки жовтих квітів потрібно промити та обсушити на паперових рушниках.
У товстостінну каструлю викласти пелюстки кульбаб та промиті вишневі листочки.
Лимони потрібно ретельно вимити, обсушити і натерти на великій тертці, намагаючись не торкатися білої частини. М’якуш цитрусів нарізати невеликими шматочками.
Приєднати подрібнені лимони та цедру до кульбаб та вишневого листя. Додати чисту воду, відправити каструлю на вогонь та довести до кипіння.
Варити при безперервному помішуванні 10 хвилин, після чого прибрати з вогню, процідити і дати настоятися ласощі 20-24 години.
Потім поставити на вогонь, розігріти варення, розчинити цукор і продовжити варіння на слабкому вогні протягом години.
Розкласти гарячі ароматні ласощі в стерилізовані баночки і закатати прокип’яченими кришками. Укутати ємності ковдрою і залишити до повного остигання. Наступного дня прибрати кульбабове варення з вишневим листям у погріб або холодильник.
♦ Варення з кульбаб з волоськими горіхами
Інгредієнти:
- кульбаби (квітки) – 500 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- волоські горіхи – склянка;
- питна вода – півлітра;
- цукор – 1,3-1,4 кг;
- імбир (корінь) – до смаку.
Приготування:
Зрізані верхівки з кульбаб потрібно промити, після чого залити водою.
Лимон необхідно вимити, обсушити і разом зі шкіркою нарізати на невеликі скибочки.
У каструлю викласти квіти, додати очищений імбир, лимон і поставити на вогонь.
Після скипання проварити на слабкому вогні близько 20 хвилин, після чого суміші дати настоятися протягом 8-10 годин.
Потім відвар потрібно процідити, віджавши шматочки лимона, імбир та квітки кульбаб.
Повернути проціджений відвар знову в каструлю, додати цукор і проварити на слабкому вогні 1,5 години.
Додати очищені та подрібнені до бажаної консистенції горіхи у варення та проварити протягом 20 хвилин.
Гарячі ласощі, що нагадують мед, розлити в стерилізовані баночки невеликого об’єму і щільно закрити кришками.
Охолоджене варення прибрати на зберігання в холодне темне місце.
♦ Варення з кульбаб з ревенем
Інгредієнти:
- кульбаби (квітки) – 200 шт.;
- лимонна кислота – 0,5 ч. л.;
- ревінь – 2 стебла;
- цукор – 0,9 кг;
- волоські горіхи – півсклянки;
- фільтрована вода – літр.
Приготування:
Перебрати кульбаби, промити та відокремити їх від зеленої частини.
Викласти пелюстки у невелику широку каструлю.
Ревень промити, обсушити, нарізати середніми кубиками і відправити до кульбаб.
Вміст ємності залити водою, всипати лимонну кислоту та поставити на вогонь. Після скипання варити на слабкому вогні 40 хвилин.
Потім масу потрібно процідити через 2-3 шари марлі та повернути назад у каструлю.
Додати у проціджений відвар цукровий пісок, перемішати і варити після закипання до загусання на мінімальному вогні. На варіння зазвичай йде до 35-40 хвилин.
За бажанням можна додати в ласощі рубані волоські горіхи. Їх попередньо необхідно обдати окропом, а потім обсушити.
Гаряче варення розлити у стерилізовані баночки невеликого об’єму та щільно закрутити гвинтовими кришками. Охололий десерт поставити в прохолодне темне місце.
♦ Варення з кульбаб та бузку
Інгредієнти:
- кульбаби (суцвіття) – 400 шт.;
- цукор – 1,3-1,5 кг;
- білий бузок (кисті) – 10 шт.;
- лимонна кислота – 1 ч. л;
- питна вода – літр.
Приготування:
Квітки кульбаб потрібно промити і обсушити на паперових рушниках.
Кисті бузку промити, струсити і викласти в каструлю. Туди ж відправити кульбаби та залити чистою водою.
Довести вміст ємності до кипіння, давши покипіти близько 10-12 хвилин.
Додати в квіткову суміш лимонну кислоту або сік одного лимона, накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на півгодини.
Потім вміст потрібно процідити через 2-3 шари марлі, бузок і кульбаби віджати, а відвар повернути назад у каструлю.
У відвар всипати цукор і при безперервному помішуванні на слабкому вогні розчинити. Потім продовжувати варіння ще близько півгодини при частому помішуванні.
Гаряче ароматне варення розлити в стерилізовані баночки і закатати кришками. Після того як ласощі охолонуть, їх потрібно прибрати в прохолодне місце, куди не надходять сонячні промені.
♦ Варення з кульбаб з гарбузом
Інгредієнти:
- кульбаби (квітки) – 200 шт.;
- гарбуз – 250 г;
- питна вода – півлітра;
- лимон – 1 шт.;
- цукор – 0,7 кг;
- суміш прянощів (мускатний горіх, гвоздика, кориця) – 1/2 ч. л.
Приготування:
Гарбуз потрібно вимити та очистити від шкірки та насіння. Нарізати невеликими шматочками. У товстостінну каструлю викласти гарбуз, залити водою (буквально пару ложок, кількість води залежить від сорту гарбуза) і поставити на вогонь.
Після закипання при частому помішуванні варити на слабкому вогні близько 20 хвилин. Готовий гарбуз можна залишити шматочками або розім’яти товкачем (залежно від бажаної консистенції).
Промиті та обсушені пелюстки кульбаб залити водою та поставити на вогонь в іншій ємності. Після скипання варити приблизно 30 хвилин.
Лимон добре вимити, обсушити і зняти цедру за допомогою середньої терки. М’якуш цитрусу нарізати шматочками.
Відправити лимони до кульбаб та проварити 10-12 хвилин, а потім прибрати з вогню та остудити. Квітково-цитрусову суміш процідити крізь 2-3 шари марлі, і отриманий відвар перелити гарбузову масу.
Додати у варення цукор, прянощі та при безперервному помішуванні варити на слабкому вогні 20-25 хвилин.
Розкласти гаряче варення в стерилізовані баночки і щільно закрутити кришками. Після остигання прибрати ласощі в холодильник чи льох.
♦ Варення з кульбаб без варіння
Інгредієнти:
- кульбаби (квітки) – 1 кг;
- мед натуральний – 1 кг.
Приготування:
Зрізані ножицями пелюстки кульбаб викласти на поверхню столу, застелену білою тканиною. Перебрати від потемнілих пелюсток та частинок сміття.
Не промиваючи, викласти квіти у чисту банку. Вміст залити медом.
Протягом 2 тижнів настоювати варення у темному місці.
Готове варення без варіння можна використовувати щодня по чайній ложці.
♦ Варення з кульбаб без цукру з фруктозою
Інгредієнти:
- кульбаби (квітки) – 200 шт.;
- фруктоза – 400 г;
- лимон – 1 шт.;
- фільтрована вода – 0,5 л.
Приготування:
Квітки потрібно перебрати, промити, обсушити та викласти в каструлю.
Вимитий лимон натерти на тертці, а м’якоть нарізати невеликими скибочками.
Інгредієнти викласти в каструлю з нержавіючої сталі, залити окропом, накрити кришкою і на слабкому вогні проварити 10 хвилин.
Відвар необхідно залишити на добу.
Процідити масу, добре віджавши руками кульбаби та шматочки лимона. Макуху викинути.
Додати у відвар цукрозамінник – фруктозу. Каструлю поставити на вогонь, перемішати і проварити після закипання протягом півгодини.
Розлити гарячі ласощі у стерилізовані баночки і щільно закрутити кришками. Накрити ємності теплим рушником і залишити до повного остигання. Наступного дня кульбабовим варенням можна дегустувати або прибрати на зберігання в холодне темне місце.
