Хто ж не любить холодець – традиційну українську закуску. Приготувати його, зазвичай, можуть тільки хороші господині, і в кожної з них є свої секрети перетворення м’ясного набору у неперевершену страву.
Вибір м’яса
Головним інгредієнтом холодцю є м’ясні набори, які складаються з свинячих ніжок. В них дуже багато желатину, що дасть змогу добре застигнути страві. Також, можна взяти свинячу рульку, телячі суглобові кістки. Далі краще взяти декілька видів м’яса, курку, індичку, гуску, телятину, кролика.
Замочування м’яса
На початку все м’ясо потрібно розібрати, розділити на частини, великі кістки порубати та замочити в холодній воді на 12 годин. Слідкуйте, щоб вода вкрила м’ясо повністю. Вона розмочить забруднення та розм’якшить шкірку. Потім все добре промивають, міняючи воду декілька разів.
Перша вода
Залите водою м’ясо ставлять варитися на вогонь. Після того, як вода закипить, потрібно обов’язково злити цей бульйон, це забезпечить холодцю прозорість та добрий смак. Потім потрібно ще раз промити м’ясо, залити його чистою водою на 2 см вище шматочків та поставити варитися. Після закипання, зменшуємо вогонь на мінімум.
Додавання спецій
Щоб отримати добрий холодець, його потрібно варити п’ять годин, не менше. В кінці додають спеції: сіль, перець, лавровий листок та овочі – морква, цибуля, часник. Сіль, зазвичай, проявиться тільки після застигання холодцю, тому солити потрібно обережно.
Обробка м’яса
З готового холодцю дістають все м’ясо, кістки, шкіру та інше, а бульйон проціджують. Відокремлюють м’ясо від кісток, подрібнюють його, додають подрібнений часник та перемішують.
Викладання та охолодження
Отриману масу рівномірно викладають в спеціальні емальовані чи пластикові ємності або ж звичайні тарілки, заливають гарячим бульйоном та притрушують меленим чорним перцем. Також можна додати (для прикраси) красиво нарізану зварену моркву. Коли холодець повністю охолоне, переносять його на середню полицю холодильника й накривають кришками. Готову застигнуту страву можна притрусити свіжою зеленню.
Смачного!
Джерело: facedobra.com
