Соус для вінегрету: звична страва заграє новими фарбами
Олія соняшникова
5 ст. л.
Білий виноградний оцет
3 ст. л.
Гірчиця
1 ч. л.
Сіль
за смаком
Перець чорний мелений
за смаком
Червоний гіркий перець (мелений)
за смаком
Харчова Цінність
| У 100 г | У страві | |
| Калорійність | 553.21 | 912.8 |
| Білки | 0.15 | 0.25 |
| Жири | 60.7 | 100.15 |
| Вуглеводи | 2.63 | 4.34 |
Всім відомий поширений салат з буряка, картоплі, цибулі, солоних огірків і зеленого горошку. Свою назву він отримав від французького слова vinaigre, що в перекладі означає оцет.
Спочатку соус для вінегрету готували з суміші оцту, рослинної мастила і гірчиці. Потім назва поширилася на всі салати, які готували з такою заправкою. Цей соус, якщо судити з назви, вперше був винайдений у Франції. Його рецепт описується в багатьох дореволюційних книгах.
Приготування:
- Гірчицю перемішати з сіллю.
- Перемішуючи, влити потроху виноградний оцет.
- По краплі додаючи олію, продовжувати перемішувати.
- У готову заправку перемолоти трохи чорного і червоного перцю, знову перемішати.
Аналогічно можна приготувати заправку з лимонним соком замість оцту. При використанні 70-процентного синтетичного оцту його треба розбавити наступним чином: в стакан влити 1 чайну ложку оцтової есенції, додати 11 ложок води і перемішати. Вийде 6-відсотковий оцет, який можна використовувати при приготуванні заправки.
Джерело: mandarynka.com.ua
