Соус для вінегрету: звична страва заграє новими фарбами

Інгредієнти

Олія соняшникова
5 ст. л.
Білий виноградний оцет
3 ст. л.
Гірчиця
1 ч. л.
Сіль
за смаком
Перець чорний мелений
за смаком
Червоний гіркий перець (мелений)
за смаком

Харчова Цінність

У 100 г У страві
Калорійність 553.21 912.8
Білки 0.15 0.25
Жири 60.7 100.15
Вуглеводи 2.63 4.34

Всім відомий поширений салат з буряка, картоплі, цибулі, солоних огірків і зеленого горошку. Свою назву він отримав від французького слова vinaigre, що в перекладі означає оцет.

Спочатку соус для вінегрету готували з суміші оцту, рослинної мастила і гірчиці. Потім назва поширилася на всі салати, які готували з такою заправкою. Цей соус, якщо судити з назви, вперше був винайдений у Франції. Його рецепт описується в багатьох дореволюційних книгах.

Приготування: 

  • Гірчицю перемішати з сіллю.
  • Перемішуючи, влити потроху виноградний оцет.
  • По краплі додаючи олію, продовжувати перемішувати.
  • У готову заправку перемолоти трохи чорного і червоного перцю, знову перемішати.

Аналогічно можна приготувати заправку з лимонним соком замість оцту. При використанні 70-процентного синтетичного оцту його треба розбавити наступним чином: в стакан влити 1 чайну ложку оцтової есенції, додати 11 ложок води і перемішати. Вийде 6-відсотковий оцет, який можна використовувати при приготуванні заправки.

Джерело: mandarynka.com.ua