Італійські десерти заслужено уособлюють собою незмінно високу якість і вишуканість смаку. Відомо, що слово “десерт” походить від французького слова “dessert” і означає “кінець трапези”, яка призначена для отримання виняткових смакових відчуттів. Десерти найчастіше є солодощами, але зустрічаються і відступлення від правил. Наприклад, десерти з сиру, горіхів і фруктів. Іноді подають цукерки, в яких замість цукру міститься перець, імбир або інші прянощі.
♦ Шоколадна ковбаска
Інгредієнти:
- 1 жовток;
- 100 г цукру;
- 1 яйце;
- 100 г масла;
- 60 г фундука смаженого;
- 100 г темного шоколаду (не менше 70% какао);
- 130 г здобного печива або підсушеного бісквіту
Приготування:
Спершу збийте яйце з жовтком, потроху додаючи цукор.
Шоколад і коров’яче масло розтопіть на водяній бані.
Подрібніть фундук і бісквіт, причому останній великими шматками, а горіхи – якомога дрібніше.
Постійно помішуючи, введіть в шоколадно-масляну масу яєчну суміш, а потім бісквіт і фундук.
Охолодіть отриману масу і сформуйте ковбаски. Загорніть їх у поліетилен або пергамент і відправте на 12 годину в холодильник.
Якщо ви покваптеся і всі ці операції зробите ввечері, то до ароматного ранкової кави на сніданок у вас буде апетитний десерт.
♦ Фруктовий лід
Інгредієнти:
- 50 г цукрової пудри;
- 150 мл негазованої чистої води;
- 4 лайма;
- 400 г суниці або полуниці;
- 50 г апельсинового лікеру;
- 100 мл текіли
Приготування:
На слабкому вогні розігрійте в каструлі воду.
Всипте цукор і постійно помішуючи дочекайтеся його розчинення. Зніміть з вогню отриманий сироп і охолодіть.
Збийте полуницю в блендері з соком з 3-х лаймів, відправте в охолоджений сироп отриману суміш.
Туди ж влийте текілу і лікер, ретельно перемішайте.
Отриману однорідну суміш відправте на 3 години в морозилку.
Лайм, який залишився поріжте на тоненькі часточки.
Кожну часточку загорніть в поліетилен і заморозьте.
Через 3 години, чергуючи, розподіліть по келихах часточки лайма і заморожену суміш. Зверху прикрасьте фруктовий лід м’ятою або свіжими ягодами.
♦ Класичний тірамісу
Інгредієнти:
- 3 білка;
- 100 г цукрової пудри;
- 450 г свіжого еспресо;
- 4 жовтка;
- порошок какао (для декору);
- 300 г савоярді;
- 500 г маскарпоне
Приготування:
Спершу зробіть еспресо. Якщо у вас немає кавомашини, зваріть каву в турці або крапельній кавоварці.
Потім збийте білки в густу піну, потроху додаючи цукрову пудру.
Збийте в окремому посуді жовтки, введіть туди маскарпоне.
Після цього дуже обережно з’єднайте жовтки і сир з білками, щоб піна не опала.
Отриманим кремом змастіть дно миски.
Савоярді гарненько з двох сторін вимочіть в каві і викладіть акуратно на крем. Слідкуйте за тим, щоб вони залишалися цілими. Крем повинен бути таким густим, щоб печиво не плавало, а лежало на ньому.
Повторіть процедуру. Викладіть шар крему і шар печива, просоченого кавою.
Зверху викладіть останній шар крему і присипте все порошком какао.
Поставте миску з вмістом на 5 годин на холодильник.
♦ Полуничний тірамісу
Інгредієнти:
- полуниця 400 г;
- савоярді 260 г;
- 4 яйця;
- 500 г маскарпоне;
- 90 г цукрової пудри або цукру;
- 30 г коньячного лікеру Grand Marnier (або будь-якого іншого).
Приготування:
Збийте блендером 350 г ягід з ½ частиною цукру в однорідну масу і з’єднайте її з Grand Marnier.
Приготуйте крем з яєць і сиру. Порядок дій можна подивитися в попередньому рецепті класичного тірамісу.
Далі покрийте дно великої миски частиною крему.
Умочіть савоярді з обох сторін в суміш лікеру і полуниці, а потім швидко викладіть на крем, розташовуючи їх щільно один до одного.
Отриманий шар збризніть полуничним шейком і повторіть процедуру: знову викладіть крем, а потім – просочене печиво.
Зверху ще раз покрийте печиво кремом.
Частину полуниці, що залишилася поріжте на часточки і прикрасьте ними десерт.
Поставте миску на 4 години в холодне місце. Перед подачею посипте десерт цукровою пудрою.
♦ Савоярді
Інгредієнти:
- 90 г борошна;
- 100 г цукру;
- дрібка солі;
- 3 яйця;
- цукрова пудра (для обсипання).
Приготування:
Заздалегідь охолодіть яйця і відокремте білки від жовтків.
Збийте жовтки з 2/3 цукру, додайте сіль і потроху введіть борошно.
Окремо в густу піну збийте білки з цукром, що залишився, і акуратно перемішайте з жовтками, не даючи піні впасти.
Отриману масу помістіть в кондитерський мішок, і видавлюйте смужки по 10 см на деко, застелене пергаментом або силіконовим килимком для випічки.
Печиво, підготовлене до випічки, посипте пудрою і відставте на 10 хвилин. У цей час розігрійте духовку до 180 ° С.
Ще раз посипте печиво пудрою і відправте в духовку. Вироби будуть готові тоді, коли придбають бежевий відтінок.
Готове печиво охолодіть у відкритій духовці.
Якщо ви купили неякісне борошно і тісто розпливається, додайте 1,5 ст. л. крохмалю.
♦ Сабайон
Інгредієнти:
- 100 г цукру;
- 100 мл Марсалі (сицилійського десертного вина);
- 4 жовтка.
Приготування:
У велику каструлю наберіть води і поставте її на вогонь. Це буде ваша парова баня.
Далі з’єднайте з цукром жовтки і збийте все в піну. Не припиняючи збивання, маленькими порціями тонкою цівкою влийте марсалу.
Посуд з отриманою сумішшю, продовжуючи збивати, поставте на парову баню.
Слідкуйте за тим, щоб ні жовткова суміш, ні вода не закипіли.
Як тільки сабайон досягне необхідної консистенції (загусне), зніміть його з бані, потім безперервно розмішуйте до тих пір, поки маса трохи не охолоне.
Готовий сабайон викладіть в креманки і прикрасьте ягодами.
Цей десерт можна подавати до столу як в охолодженому, так і в гарячому вигляді.
♦ Джелато
Інгредієнти:
- 100 г цукру;
- 3 жовтка;
- 200 мл молока 3,5%;
- 10 г ванільного цукру або 1 ч. л. ванільного екстракту;
- 200 мл вершків 33%.
Приготування:
З’єднайте в каструлі вершки і молоко, додайте половину звичайного цукру і ванільний, розмішайте.
Поставте на слабкий вогонь, доведіть майже до кипіння (до появи перших бульбашок). Але не кип’ятіть! Зніміть з плити і охолодіть.
З’єднайте жовтки з другою половиною цукру. Отриману суміш збивайте протягом 2 хвилин блендером до розчинення цукру.
Солодкі жовтки влийте в охолоджену вершково-молочну масу і ще раз збийте
Поставте посуд з сумішшю на водяну баню. Нагрійте на слабкому вогні, постійно помішуючи віночком. Маса повинна трохи загуснути. На це піде близько 12 хвилин. Не допускайте закипання крему!
Коли суміш стане густою, помістіть посуд в прохолодну воду.
Коли майбутній джелато охолоне, перелийте його в форму і відправте на 7 годину в морозилку.
Через пару годин дістаньте морозиво і перемішайте.
Потім, добре розмішуйте десерт щопівгодини ложкою або лопаткою.
Через 6 годин (залежить від потужності вашої морозилки) у вас вийде ніжне, м’яке, домашнє вершкове морозиво.
Цей смачний десерт можна подати з розтопленим шоколадом.
Джерело: www.syl.ru
