Виявляється, бульйон можна зварити прозорим і при цьому він буде мати виражений смак. Варю я такий бульйон тільки на кістках яловичини або баранини, оскільки не особливо люблю свинину. А іноді змішую два види м’яса і кісток. Але ви можете вибрати те, що вам більше до душі. Зараз я все розповім докладно.
Овочевий бульйон
М’ясо – це добре, але все повинно бути в помірних кількостях. Овочевий бульйон дуже корисний і на його приготування потрібно менше часу, що добре, коли дуже хочеться.
Я варю морквину, селеру, а точніше його стебло, цибулю, капусту і все, що душа забажає. Після закипання, проварюю овочі 40 хвилин. Потім проціджую і бульйон готовий. Його можна їсти так чи зробити основою для супу. Ще я такий бульйон заморожую, щоб потім можна було приготувати суп по-швидкому, якщо немає часу.
Суп я зазвичай готую з обсмаженими кубиками картоплі з цибульно-морквяною засмажкою. А ще додаю овочі, які є в холодильнику, наприклад, гриби, кольорову капусту, які теж обсмажую на сковорідці на вершковому маслі. Можна додати ще консервований горошок або свіжий в сезон, солю, перчу. В самому кінці кладу зелень, сметану і подаю. Смак приголомшливий!
М’ясний бульйон
А тепер секрети прозорого м’ясного бульйону. М’ясо відділяю від кістки, але не ріжу його на шматочки. Мию і заливаю кип’ятком. Розміщую на вогонь і нехай кип’ятиться. Навіть з магазинних кісток бульйончик виходить ВАУ!
Прості секрети прозорого, але наваристого бульйону, яким навчилася тільки недавно
Після п’яти хвилин кип’ятіння, прибираю з плити і виливаю цей бульйон. Відразу заливаю новим кип’ятком, щоб промити те, що створює каламутність в рідині. Після заливаю воду холодного стану і ставлю варитися тільки кістки, а м’ясо прибираю. Після закипання, зменшую вогонь до потрібної сили, адже бульйон повинен варитися під напівзакритою кришкою і кипіти зовсім тихо.
Через 1 годину 30 хвилин кипіння бульйону, кладу в нього м’ясо, яке відклала. Якщо потрібно, доливаю ще кип’ятку і кип’ячу бульйончик ще 1,5-2 години. За 40 хвилин до кінця закидаю моркву (можна цілу або розрізану навпіл, або на чверті).
Також додаю цибулю і селеру, а через 30 хвилин овочі витягаю з бульйону. Після цього я додаю всі продукти для супчика: обсмажену картоплю, засмажку і в кінці солю.
Ось і всі секрети красивого і наваристого бульйону!
Джерело: shkola-zhyttia.com.ua
